Рецепти за манджи

[miTko]

Специалитет от Чичо Джон



Авторски права:
Ако някой се осмели да приготви този специалитет - задължително да постне снимка с крайният продукт!

...или резултата на другия ден...

[NO CARRIER]

Пълнени картофи

Продукти:
500 г пилешки гърди
150 г стерилизирани гъби
4-5 кисели краставички
1 майонеза
200 г кашкавал


Пилешките гърди се нарязват на ситно и се запържват в тиган или тенджера с малко олио и подправки. Към края се добавят малко стерилизирани гъби.


Няколко картофа се сваряват почти до омекване, изваждат се и след като изстинат се издълбават с ножче и лъжичка.


Нарязват се на ситно няколко стерилизирани корнишона.


Корнишоните се смесват с пилешкото и гъбите и с тях се пълнят картофите.


Върху плънката се слага по една лъжица майонеза и се поръсва с кашкавал. Повече отколкото е на снимката.


Запичат се до покафеняване на кашкавала. Ето крайния резултат при нас.


Отивам да ги опитам. 

[NO CARRIER]

Продукти:
800г бутер тесто (такова имаше)
около 150-200г твърд кашкавал
ким за наръсване
олио за намазване
едно яйце

Разбивате яйцето и намазвате тестото. Настъргвате на ситно кашкавала и го поръсвате равномерно отгоре. Поръсвате и с ким. Вземате точилката, без да биете половинката, минавате върху тестото, за да се залепи добре всичко.
Намазвате тавата с олио равномерно, а ако сложите станиол отгоре, по-лесно ще я почистите, и нареждате нарязаните на ивици парчета тесто. Аз реших да са по-дълги. Няма да си играем на шикалки, я!
Пече се 18-20 минути в предварително загрята до около 200° фурна.
Вадите, изстиват и нападате.
Идеално мезе за бира! 

[stanko]

Някои правил ли е боза,тази рецепта е знам но нещо не се получава както трябва
вода - 5 л.
брашно - 2 ч.ч.
захар - 2 ч.ч.
закваска (боза) - 1 ч.ч.
За закваската:
брашно - 1-2 с.л.
вода (хладка) - 1 ч.ч.
захар - 1 с.л.
Брашното се препича до бледорозово, като се внимава се да не прегори ( бърка се по време на печенето). Разтваря се в малко хладка вода. Така получената смес се изсипва в съда с останалото количество вода и се поставя на огъня. Добавят се двете чаши захар и се бърка, докато заври. След завирането продължамва да се бърка в продължение на 5-6 минути. Оттегля се от огъня, охлажда се и след това се досипва или 1 чаша боза, или 1 чаша от предварително приготвената закваска. Съдът се държи 2-3 дена на топло да ферментира, след което се налива в бутилки и се съхранява в хладилник.

Забележка: Прибавяната към основната смес чаша боза или закваска може да се замени с 6-7 леко навлажнени и натрошени филии от черен хляб или сухар или 6-7 супени лъжици хлебно тесто ( с мая). Имаме основание да предполагаме, че би могла да се използва като прибавка малко мая, размита с вода и лъжичка захар и оставена да ферментира.

Приготвяне на закваската:

Препеченото брашно се размива във водата и се прибавя захарта. Оставя се на топло 2-3 дни да шупне, като отвреме-навреме леко се разбърква.
  Знам че става наи добре с брашно от просо /имам го/ но някои ако е правил да даде малко повече информация
      като технологичен лист например
------гр брашно
------гр захар
-----температура на добавяне на закваската
все такива дребно изглеждщи но важни неща
Закваска трябва да си направя няма от къде да си купя боза.
  Благодаря на всички 

[Лора]

Домашната боза, няма нищо общо с купешката, в която слагат разни консерванти.
Домашнат е винаги по сочна и по сладка. Правила съм я с различен вкус- какао, капучино, шоколад...
Остави ли се на топло за няколко дни и става резливичка, особено ако захарта е малко повече.

Забравих да кажа, че никога не съм слагала закваска. Просто чакам два дни и после пия.

[miTko]

Както знаете от чата, аз правих скоро домашна боза, 2 пъти. Резултата си струва. Правих я от просено брашно, както си му е реда, по-скъпо е от другите обаче. Може и от други да се прави, овес, ечемик и др. Има в къщи царевично, трябва да пробвам. Естествено зарових в темата и разчепках доста работата, но още не ми е ясно на какво се дължи специфичния вкус на купешката боза. Някой ще подскаже ли? Карамел? Чувен? Или някаква друга гадост?
Друго, което научих е, че през зимата в купешката боза има по-малко консерванти, но подсладителите са си същите. Подквасването с малко купешка е възможно, не зам дали с всяка обаче. Аз най-добър резултат получавам като сложа захарта(разтворена, сварена и охладена) 2-3 дена по-късно от другите неща. Малко киселина(лимонена, винена) също е от полза за ферментацията.

[chaykov]

Домашната боза, няма нищо общо с купешката, в която слагат разни консерванти.
Домашнат е винаги по сочна и по сладка. Правила съм я с различен вкус- какао, капучино, шоколад...
Остави ли се на топло за няколко дни и става резливичка, особено ако захарта е малко повече.

Забравих да кажа, че никога не съм слагала закваска. Просто чакам два дни и после пия.

Дядо ми правеше боза в месния цех на КООП-а единственото от което се правеше е жито и захар... нищо повече... ако я правят по друг начин... значи се набутват...

[barabata]

Тц.
Ако ползваш подсладител ще спестиш от захар и то много. И ферментация може да не гониш.
А вкуса се докарва много лесно , та даже и гъстотата се докарва много лесно - същите химикали се ползват и при боите и при пастета даже (от течен се сгъстява много лесно да стане на паста).

Хич не се и опитвайте от купешки да ползвате за закваска.

[bigbeer]

Проста рибена чорбица от Чичо Джон.

Преди време Коко ме пита за рецепта за рибена чорба.. доколкото разбрах не се е справил блестящо.   Та за това се налага да направя едно нагледно описание на целият процес и разкрия тайнството наречено рибена чорба - "Чичо Джон". Както някои от вас  разбраха бях цяла седмица за риба и там се наложи на два пъти да правя тази блага и за ракийка и за биричка чорбица при примитивни условия. Втория път ме извикаха до газовия котлон на БИС!

Продукти:

1. Средно голяма глава червен лук
2. Половин-една червена чушка
3. Средно голям морков
4. По-големичък картоф
5. 4-5 средни костура 20-25 см/може и всякаква риба с тези размери/
6. Сол, олио, дивисил, джоджен, чесън, оцет, червен пипер

Техника на приготвяне

Главата червен лук, чушката и морковчето се нарязват на ситно, а картофа на средноголеми кубчета.

Слагат се в тенджерата с 50-100 млл мазнина да се запържат/задушат на бавен огън до като картофените кубчета станат леко прозрачни. После наливаме около 3.5 литра вода в тази смес и добавяме около 25-35 грама сол и червен пипер около 15 грама. Оставяме всичко да заври и следим за момента - когато катрофите престанат да бъдат сурови. През това време изпържваме почистените рибета съвсем леко, задължително панирани в царевично брашно.

Обезкостяваме ги внимателно, става много лесно.. Когато сме на 100% сигурни, че картофите ни са увряли добаваме обезкостеното месо в тенджерата. Гасим котлона и добавяме подправките. 1 супена лъжица джоджен и 2 такива лъжици дивисил.. Това е целия чалъм.
Поднасяме чорбицата докато е гореща задължително в присъствието на пастиран/пресован чесън и оцет /като за шкембе чорба/
За съжаление не успях да направя снимки на готовият продукт. Беше изяден/изсърбан с много голяма скорост.

[Лора]

Свинско с гъби и млечен сос

Продукти :
1-2 вратни пържоли
250гр гъби
50гр брашно
500мл прясно мляко
1-2 глави лук
1-2 скилидки чесън
Олио, черен пипер, сол, магданоз.
Кашкавал за поръсване

Задушаваме месото нарязано на по едри кубчета, след това прибавяме гъбите. Като се задушат до оставане на мазнина се прибавя лука и черния пиер. В отделна тендерка се запича брашното с малко мазнина и се прибавя млякото. Получения сос се смесва с месото и гъбите. Всичко това се прехвърля в тавичка, прибавя се солта и чесъна. Запича се за около 30 мин. Преди да извадим ястието от фурната, поръсваме с настърган кашкавал.
Ястието се поднася подправено с пресен магданоз.
Добър апетит.

Тази рецепта е вдъхновение от ,,Пиле Жорикс".
За по добър вкус, може да се прибави около 20гр краве масло.

[sliven]

Позволявам си да "вметна"2 допълнения, към чорбицата на чичо Джон:Добавям шепа ориз,след картофите.И вместо да пържа рибата(леко я запарвам във вода, която оставям за бульон)и така я обезкостявам.Добър апетит! 

[miTko]

И аз така сварявам леко предварително, но не цяла риба а само глави от едри риби - шаран, бял амур, сом...каквото има. После чистя костите и връщам месото. После лук, моркови, чушка, картоф, девисил, черен пипер, червен пипер, олио, никакви оризи и фидета. По желания люта чушка.

[bigbeer]

Нарочно запържвам рибата защото вкусът е съвсем друг (не като на варена риба) и самото месо не се разпада в чорбицата. Опитайте и вие.

[sliven]

Пробвал съм,алтернативата е за по-нетърпеливите!Поздрав с нещо много ценно, няма да го видим на "живо" Jimi Hendrix - Hear My Train A Comin' (Acoustic) Добър Апетит!

[NO CARRIER]

Картофени розички.


Инструкции: тук