Ето първата рецепта от мен.
Пиле със зеленчуци
Продукти: пилешко месо, зелени чушки (от светлите), моркови, лук, зеле, краставици (може и царевица, настъргани орехи и гъби), мазнина (маргарина ухае много подходящо) и задължително магданоз и къри (или Пикантина за месо).
Пилешкото се нарязва на ленти. Пържи се без да се вари предварително. Слага се и кърито. Чушките се нарязват на кубчета, морковите на тънки лентички, лука на едри люспи. Слагат се при пилето и се задушават малко. Зелето се накъсва на парчета с големината на люспите от лука и се слага малко преди да свалим ястието от котлона. Краставиците се нарязват също на малки лентички, както морковите и се слагат като свалим от огъня, както и магданоза.
Това е оригиналната рецепта.
Значи, това аз го правя без морковите и магданоза по следния начин:
Пилешки пържоли от гърди - 700-800г (една опаковка), 4-5 зелени чушки, една малка зелка (15-20см диаметър), 3-4 малки глави кромид, 2-3 краставици.
Режеш пилешкото на малки парчета и го слагаш в по-голямшка тенджера + един пръст олио. Слагаш на котлона, пускаш го на 3 и го оставяш да се пържи, като разбъркваш от време на време. През това време изчистваш и измиваш чушките, режеш ги на парченца колкото метално левче, нарязваш и кромида първо на две, а после по дължина няколко пъти ( в смисъл - по на едро, не на ситно ). Докато режеш, разбъркваш месото, за да не загори и да се опържи равномерно. При мен се получава така, че като нарежа чушките и кромида, пилето вече е готово. Пускам 3-4 щипки къри, бъркам минута и слагам при него нарязаните зеленчуци, сипвам и вода на 2/3 от микса вътре. Захлупвам и оставям да се задушава, отново на 3. Докато чакаш, нарязваш зелето пак на парчета колкото левче, белиш краставиците и ги нарязваш на тънки лентички. Разбъркваш през това време чушките и пилето, за да омекнат равномерно. Когато чушките омекнат, слагаш и зелето вътре и разбъркваш 2-3 минути, докато и то омекне, но не да се свари, защото ще се получи пиле с пресно зеле, което не е целта на занятието. w00t Сваляш от котлона, сипваш и краставиците и си готов. Можеш да го посолиш на вкус, но можеш да сложиш по-малко сол, а когато го ядеш да го гарнираш със соев сос, става великолепно! :beer
А ето какво исках да питам - по разни китайски, а и не само ресторанти, съм ял пилешки късчета в някакъв светлокафяв сос, гарнирани или с варен ориз или картофено пюре.
По-добре да не знаем как го правят в българските китайски ресторанти....
Иначе става така:
В купичка(не пластмасова, няма измиване) сипваш лъжица водка, лъжица китайска подправка(имаше такава с къри и джиджифил, само да не е с разни анасони че става кофти), соев сос и малко брашно или нишесте.Разбърква се добре, може и малко вода, ако се налага.Е с това нещо се залива месото след като вече се е поопържило(отделно от зеленчуците) и се разбърква. :wink:
Умишлено пропуснах че се слага мааалко захар, но аз не го обичам така. :oops:
И соса се сгъстява със чаена лъжичка царевично нишесте размито в същото количество вода . А подправката се продава готова пакетирана и се казва 7 аромата.
Благодаря и на двамата. :-)
И китайската азбука, казват, е лесна когато я знаеш. :beer
САБЯ ПО КАВКАЗКИ
За 4/6 човека
1 кг. свинска плешка се нарязва на много едро примирно на кубчета с размер 4/4 см. слага се в дълбока купа и се добавя ситно нарязана глава лук натрошени 2/3 зърна бахар 10/15 зърна натрошен кориандър 10 зарна натрошен ч.пипер сол на вкус ситно нарязан магданоз 2 дафинови листа и се залива с100 мл.б.вино и заквасена сметана 250 гр. оставясе за 48 часа да отлежи в хладилника и после се нанисва на големи дървени или метални шишове като се редува при нанизването парче месо парче чушка пак меса парче лук пак месо цяла прясна печурка. пече се на ел.скара или на дървени въглеща като трябва да се внимава огъня да не е много силен . пеце се по 5/7 минути на страна покрити с алуминиево фолио.сервира се с прясна салата и хубаво мерло или каберне. добър апетит.
Цитат на: "Gitsov"САБЯ ПО КАВКАЗКИ
За 4/6 човека
1 кг. свинска плешка се нарязва на много едро примирно на кубчета с размер 4/4 см. слага се в дълбока купа и се добавя ситно нарязана глава лук натрошени 2/3 зърна бахар 10/15 зърна натрошен кориандър ....
Ще препоръчам да се ползва смлян кориандър. Ако е на зърна може да овкуси някои участъци от месото много силно. Силната миризма на кориандър не е много приятна.
аз пък след малко ще пържа зарган- в неделя намерих хубав зарган на пазара ,ама чак сега му се наканих.
за първи път ще правя зарган- надявам се пържен да стане.
Цитат на: "raven"аз пък след малко ще пържа зарган- в неделя намерих хубав зарган на пазара ,ама чак сега му се наканих.
за първи път ще правя зарган- надявам се пържен да стане.
От десет минути звъня, отвряй вратата :!: :!:
Пържен зарган с лимонов винегред:
сок от 1 или 2 лимона
50 мл. зехтин
половин връзка копър
черен пипер
сол( на вкус)
това е за винегрета
Заргана в брашно и цъмбур в горещото олио.Преди това не забравяш да го изчистиш де :dont
да, и аз винаги правя сос за пържена риба,само че го знам като "манастирски сос"
зехтин,оцет чесън магданоз и сол.
пържената риба се слага в йената полива се обилно със соса и се оставя да се задуши затворена около 10 минути за да дръпне сосчето. vilka
Кориандъра никога не се ползва смлян за мариноване.А относно сосчето за пържената риба можете спокойно да пропуснете зехтина защото рибата е поела достатъчно мазнина при пърженето а прибавянето на още след това е вкусно но ненужно и не здравословно. Също много вкусно става ако пържите рибата във силно сгорещена домашна мас.
по стечение на обстоятелствата знам много ловджийски рецепти.ето една от най интересните които съм опитвал като дете на Доспат.
заек по ловжийски- див заек се дере на "тулум" - кожата се сваля цяла тоест.
изкопаха дупка в земята ,напълниха я с живи въглени,кожата на заека се обръща на опаки ,с козината на вътре и се облича отново върху изчистеният заек.
заровиха го в ямата с въглените и го покриха с пръст за няколко часа.
направо е страхотно вкусно- месото се отделя само от костите.
Цитат на: "raven"аз пък след малко ще пържа зарган- в неделя намерих хубав зарган на пазара ,ама чак сега му се наканих.
за първи път ще правя зарган- надявам се пържен да стане.
Следващия път ако е едър заргана го метни на скарата и не му разваляй вкуса със разните му сосове въпреки че и пържен е много добър! :wink:
остана ми още едно кило- ще е на скарата следващият път.
но и пържен е много хубав,едър е ,рибите са около 35 см.
аз по принцип търсех паламуд,но не ми хареса и за това взех заргана.
паламудът го накисвам в марината - студена вода,оцет,лимонов сок,черен пипер бахар дафинов лист и така нощува в хладилника.
на другият ден отцеждам само течността и го мятам на скарата.
по принцип паламудът е със сухо и леко тричаво месо,но така направен е без грешка.
:shock: :shock: :shock:
Не заслужавате вие черноморска риба, само шпроти за вас. Какви са тия заливки, винегрети и други френчбрадъри. Просто я овалваш в брашно рибата и я пържиш или я хвърляш на скарата и готово. Затова в София има "Капитан Хук" а в Бургас например няма. :wink:
Ей, браво на NO CARRIER, е тва сега се казва тема :D
Много си падам по тази част. Със сигурност като ми остане време ще драсна някой ред. Давайте смело с манджите!
Ако се съберат поне 20тина рецепти, ще напиша програма за тях. :-)
Рецепта за зайче
зайче 1 бр. се нарязва на порции овкусява се с черен пипер и сол овалва се в брашно и се изпържва в силно сгорещена мазнина до златисто, след което се изважда и отцижда. 200гр. моркови 1 глава лук половин глава целина 200гр. гъби се задушават 5 мин. в отделен тиган след което си намирате 1 гърне с капак или кален гювеч от баба на село сипвате всичко в него плюс 200мл.бяло вино сол на вкус 2 обелини домата нарязани на едро 1 чаена лъжичка червен пипер похлупвате с капака замазвате краят на капака с тесто от брашно и вода и слагате във фурната която предварително е загрята на 180 градуса и печете 2 часа готовото ястие се сервира с картофено пюре.
P.S.Raven следващият път като застреляш нещо имаш официална покана да ти го сготвя и сервирам в приятна атмосфера тиха музика и свещи . Па макар било то и комшията който слуша силно чалга.
Поздрави Анибал Лектър
Цитат на: "Gitsov"
P.S.Raven следващият път като застреляш нещо имаш официална покана да ти го сготвя и сервирам в приятна атмосфера тиха музика и свещи . Па макар било то и комшията който слуша силно чалга.
Gitsov недеи така бе човек :lol: Ти и Raven на вечеря със свещи....
Ще ви излезе име...
Хора, дайте рецепта подходяща за щука.
Вчера "закопчах" две добри риби. Главите ги приготвих за препариране, ама незнам какво да правя месото. :oops:
Цитат на: "Тони"Хора, дайте рецепта подходяща за щука.
Вчера "закопчах" две добри риби. Главите ги приготвих за препариране, ама незнам какво да правя месото. :oops:
Аз лично я филетирам така, както филетирам голяма пъстърва, режа на парчета и пържа в силно загрято олио с царевично нишесте. Можеш ако е от заблатен район да я накиснеш малко във вода с оцет и сол преди това за 12 часа. За овкусяване - босилек, естрагон, чесън, копър, черен пипер. Каквото обичаш. :wink:
Ех да знаех по рано че жените не готвят така , нямаше да се женя- щях да се омъжа;)
Я да се включа и аз с една рецепта - най- добре всичко да е от току що заклано прасе - взима се черния дроб и булото(ципата с мазните жилки около стомаха на прасето) - обелва се известно количество чесън - след което дробът се реже на парченца с размерите на хапки 3Х3 см. примерно и всяко парченце се сцепва с нож така че вътре да се образува джобче в което се слага цяла скилидка чесън т.е. в всяка хапка трябва да влезе по една скилидка - след това всяко парченце се увива в булото и се редят в тавичка - не се слагат никакви подправки мазнини и т.н. - пече се около час - доката мазните жилки изчезнат и булото придобие златисто кафеникав цвят - най-добре в печка на дърва въпреки че аз го права редовно и в електрическата - яде се като сармичка цялото - ше се учудите от вкуса
Цитат на: "Gitsov"Кориандъра никога не се ползва смлян за мариноване.
Явно ще понаучим нещо в тази тема :P
@Gitsov- Защо не се ползва смлян кориандър?
Хубаво е каквото и да е месо да се остави да престои 24 часа за да може да премине процеса на преобразуването на на мастните киселини във въглехидрати и да се отпуснат мусколните влакна . Някой опитвал ли е да на чука пържола от току що заклано прасе.А иначе вкуса е страхотен и спокойно можем да злоупотребим веднъж годишно примерно по коледа.
Друга хитрина при приготвянето на месо (особено на телешко и свинско) е задължително да се кисне и/или приготвя с лук (много) - някои вещества в лука разграждат колагена и месото става много по-крехко, отколкото ако само се подложи на термична обработка.
Само за мариноване не се използва защото е много силен и започва да доминира над другите подправки, а при мариноване на меса се използват предимно силни подправки и вкусове докато при готвене се използва един доминиращ вкус или подправка.
Абе това всичкото можеше и в един пост ама като съм разсеян :roll:
Аз лично като си приготвям месо за скара, задължително слагам в маринатата лук - наистина дава по-силен аромат, но дори по-сухо свинско, киснато 1-1,5 часа в марината от нарязан на ивици и стрит лук, олио, сол и малко вино (бяло или червено - спред сезона и предпочитанията), става страшно после, като мине през барбекюто. :lol:
Ей Боби ще ми вземеш хляба бе човек :lol: а наистина е така за лука даже когато решите да си правите барбекю е хубаво да наложите месото от предишният ден и да преседи в хладилник.Ползвайте рецептата на Боби тя е класическа за скара .Уточнение за бели меса като риба и птици б.вино за всички останали ч.вино , а който иска към маринатата може да прибави и чубрица става много вкусно.
И аз така го правя,но вместо виното слагам соев сос от сладкия.
Начуквам и посолявам пъжолите след това ги нареждам в дълбока купа като на всеки ред пържоли слагам лука и посипвам със соевия сос.
Може да се добави и малко черен пипер това е по желание вече или пикантина от зеленчуковата. Слага се в хладилника като купата се захлупва с чиния и там да престои 8-12 часа след това на дървени въглища не мога да ви опиша вкуса им трябва да се опита. :broil
Малее, тук няма ли вегетарианци бре rofl
Цитат на: "niky"Малее, тук няма ли вегетарианци бре rofl
Сигурно има, ама смеят ли да се обадят - ще вземем да ги нарежем на пържоли и ред вегетарианец, ред лук... :twisted:
Летен специалитет по италиански
Зеленчуковите специалитети са идеални за лятото. Ястие с домати и
тиквички е запазена марка на италианските майстори-готвачи. От двата
зеленчука, които изобилстват през лятото, се получава вкусно и леко
основно ястие. За този специалитет са необходими: 3 средно големи
тиквички, 2 по-едри домата, 1 глава лук, 1 чаена чаша олио, сол и
черен пипер на вкус. Измийте и почистете тиквичките от дръжките,
обелете ципата и доматите. Нарежете и двата зеленчука на тънки
филийки и ги подредете в тавичка, чието дъно предварително сте
намазали с разтопено масло. При подреждането редувайте тиквички
и домати. Поръсете ги със ситно нарязания лук, солта и пипера,
след което върху тях сипете и олиото. Печете във фурната около 30-40
минути или докато придобият тиквичките златист цвят. Малко преди да
извадите специалитета от печката, можете да го поръсите с настърган
кашкавал.
Пробвано е. Вкусно е!
Спагети със сос Болонезе
250г кайма
1 глава кромид
1-2 моркова
4 скилидки чесън
200г мариновани гъби
400г доматено пюре
босилек
олио
половин пакет спагети.
сирене
Приготвяне: Слагате половин пакетче спагети да се вари в подсолена вода. Докато чакате, запържвате в олиото ситно нарязания кромид и морковите, добавяте и чесъна, пак нарязан на ситно, след него накъсвате каймата на парчета, поръсвате с босилека и продължавате с пърженето. Когато каймата се опържи и стане на ситни късчета, слагате доматеното пюре и гъбите. Пържите още малко, и заливате изцедените и сварени спагети.
Ако ви се стори гъст соса, можете да разредите или с вода или с доматен сок (за предпочитане). Може да добавите малко кориандър и още по-малко индийско орехче, както и малко бяло вино заедно с доматеното пюре.
Отгоре поръсвате с настъргано сирене. Ако каймата няма сол, слагате по ваш вкус.
Забележка: не знам причината, но тая манджа влияе на кръвното - повишава го, така че - внимателно!
Бърза баница
1 пакет кори
½ ч.ч. олио
150-200гр. сирене
3-4 яйца
200мл. газирана вода
В намазана с олио тава се редят корите, като между тях се ръси натрошеното сирене. После баницата се реже на парчета и в прорезите се полива със сгорещеното олио. Отделно се бият яйцата и газираната вода. Залива се баницата и след като попие 10-15 минути се пече в умерена фурна до зачервяване.
Цитат на: "abaro":shock: :shock: :shock:
Не заслужавате вие черноморска риба, само шпроти за вас. Какви са тия заливки, винегрети и други френчбрадъри. Просто я овалваш в брашно рибата и я пържиш или я хвърляш на скарата и готово. Затова в София има "Капитан Хук" а в Бургас например няма. :wink:
:lol: Гъдела е в процедурата, то яденето всеки го може! Но трябва да си гладен за да ти идва отвътре, поне на мен! :wink: На сит човек не му се готви, поне на мен! :wink: :wink:
Цитат на: "Boby_"Друга хитрина при приготвянето на месо (особено на телешко и свинско) е задължително да се кисне и/или приготвя с лук (много) - някои вещества в лука разграждат колагена и месото става много по-крехко, отколкото ако само се подложи на термична обработка.
Това отдавна се прави, само не знам дядо ми дали беше чувал за колаген през живота си, но пържолките си отлежаваха с лук всеки път! :P
Марината за телешки пържоли:
- сол; -чер пипер; -кориандър; -кимион; -соев сос; -натриев глутамат. По желание може и малко чесън.
Добре е месото да се наложи 24 часа преди да се пече.
Аз лично го слагам в дълбок съд и наливам вода, докато месото се покрие, но може и само със соев сос.
Месото опичам на тефлонов тиган, почти без мазнина.Доливам по малко олио, но само колкото поеме самото месо.
Цитат на: "Живко"-натриев глутамат.
Мононатриевият глутамат е изключително вреден! При продължителна употреба може да доведе до инфаркт и други сърдечно-съдови проблеми, а дори при еднократна употреба в голямо количество причинява т. нар. "синдром на китайския ресторант" - след ядене на храна с мононатриев глутамат възникват изтръпвания, мравучкания, стягания в гръдния кош, сърцебиене, слабост, безсъние, главобол, спазми и болки в корема, промени в зрението.
Спагети "Карбонара"
Беконът се запържва със сол и черен пипер , добавя се 50 гр. Течна сметана .В купичка се разбива 1 яйце с 50 гр. Течна сметана за готвене .Загряваме сметаната и бекона махаме ги от котлона.сипваме сварените спагети в тигана разбъркваме и добавяме разбитите яйце и сметана .За да не се пресече яйцето и да стане на конци тигана трябва да е махнат от котлона когато се добавя яйцето на малки порции с постоянно разбъркване на спагетите.
Спагети "Карбонара"
Беконът се запържва със сол и черен пипер , добавя се 50 гр. Течна сметана .В купичка се разбива 1 яйце с 50 гр. Течна сметана за готвене .Загряваме сметаната и бекона махаме ги от котлона.сипваме сварените спагети в тигана разбъркваме и добавяме разбитите яйце и сметана .За да не се пресече яйцето и да стане на конци тигана трябва да е махнат от котлона когато се добавя яйцето на малки порции с постоянно разбъркване на спагетите.
Спагети "Болонез "
100 гр сварени моркови нарязани на кубчета
100 гр лук запържен
100 гр чесън
500 гр кайма
Сол, черен пипер , кимьон , босилек, риган, червен пипер
Доматен сок
От морковите до подправките без доматения сок се запържват и се слагат в тенджера . След което добавяме доматения сок слагаме на котлона за да заври сместа .Варим 20 мин. Ако е рядак малко вода с брашно се добавят за да се згасти.
Начин на съхранение Докато соса е топъл го наливаме в буркан 700 мл.Буркана трябва да е с винт. Завиваме капачката на буркана и го обръщаме с капачката на долу
Трайност 30 дена
Сирене с домат
Плочка сирене , 2-3 резена домат , сметана за готвене (50-60 гр.) сварено яйце ( наязано ) и всичкото това за 5 мин в микровълновата и се гарнира с пържени кубчета хляб след изваждането от микровълновата
Пилешки воденички с топено сирене и гъби.
Почистваме добре 1.5кг воденички, след което ги варим 1.5- 2 часа в леко подсолена вода на около 150 градуса.
Задушаваме в масло(маргарин) 1 голяма глава лук нарязан на кубчета, 1 морков на кубчета, 1-2 чушки на кубчета,100-200гр пресни гъби, ч. пипер, може чесън и подправки изобщо според вкуса на всеки(аз ползвам Пикантина или Вегета). След като се задушат добре, добавяме добре сварените воденички, може ако е много гъсто да се сложат 100мл бира или вода, оставяме всичко да се задуши за 10-15мин, след което слагаме топеното сирене(аз ползвам "Шопско" едно "саламче") около 150г, изчакваме 2-3мин да се разтопи и разбъркваме добре да се разпредели равномерно като каша навсякъде. Накрая ядем топло, да ви е вкусно!
Цитат на: "theater"Цитат на: "Тони"Хора, дайте рецепта подходяща за щука.
Аз лично я филетирам така, както филетирам голяма пъстърва, режа на парчета и пържа в силно загрято олио с царевично нишесте. Можеш ако е от заблатен район да я накиснеш малко във вода с оцет и сол преди това за 12 часа. За овкусяване - босилек, естрагон, чесън, копър, черен пипер. Каквото обичаш. :wink:
Проверено!
Стана много вкусно :D
Да запитам за рецепта за панирани сиренца или кашкавалчета?
Нещо от сорта на Сирене "Орли"? Интересува ме практическо напътствие, рецепти в нета има иначе... :-)
Ще се примоля много, ама много, някой да ми даде рецептата на соленки с ким.
Тя е много лесна ама не я помня точно. Само помня че има мас в тестото, тестото се реже на ивички, маже се с яйце и се поръсва със зрънца ким.
--Николай
Цитат на: "NO CARRIER"Интересува ме практическо напътствие, рецепти в нета има иначе... :-)
Ако знаеш как се прави панировката..... сещам се, че е хубаво кашкавала да е охладен в хладилника или даже във фризера за 30 мин, за да стои по-стегнат по време на панирането. За панировката аз правя онази, която е с бира (патафри).
всякак съм го пробвал- разтича се.
а много обичам кашкавал пане и искам да си го правя,но още не съм успял- сигурно има някаква цака.
в гореща мазнина ли се слага или в по охладена?
ясно е че кашкавалът трябва да е студен- даже и замръзнал съм го пробвал- пак се разтича.
Не е необходимо да държиш кашкавала в хладилник или камера, купувай добре узрял (стои на влакна малко като го ядеш суров) след термична обработка става по-плътен и твърд от нормално-мекия. И олиото трябва да е горещо, наистина горещо - като сложиш кашкавала не да се появят мехурчета ами да подскочи и да закряка направо (така освен всичко друго поема по-малко мазнина). Броиш на ум "1,2,3" и е готов. само панировката да пожълтее - стига му. Въпроса е че като го сложиш в нормално сгорещено олио за пържене му трябват 10-15 сек минимум за което време мазнината стига до кашкавала и той се разтича !
Самата панировка е класическа - взимаш 3 плитки чинийки - в първата едно яйце разбиваш, втората сипваш 3 лъжици брашно , третата е с малко вода. Бухаш във водата, после брашно, яице,брашно, яице, брашно. Става съвсем лека панировка и не пречи да се усети вкуса на кашкавала. В заведенията слагат и други чудесии защото им излиза по-евтино да те хранят с дебела панировка и едно добро пожелание за кашкавал :P
Задължително поставяш на кухненска хартия след приготвяне за отцеждане на мазнината от панировката (самият кашкавал е с 30-40% масленост, стига му).
Ако панираш сирене сложи ситно смляна чубрица в брашното за панировка.
Едно мезенце за бира:
1кг картофи
300гр свинска шунка (не бекон, шунка - без "бяло" )
комплексна подправка
2 глави лук
черно пиперче
50гр олио за пържене/зехтин (но не хидролизирана назнина!!! )
Режеш лука на две и на полукръгчета, не много малки; шунката на лентички колкото женска гупа; картофите белиш и режеш на кубчета. Картофите вариш 30 мин да омекнат, но да не ги превариш, ей! като свалиш тенджерата от котлона в един тиган със зехтинче запържваш лекичко лука, съвсем леко... и слагаш шунката, като се запържи и тя слагаш солчица (забравих да я прибавя към съставките) бъркаш и прибавяш сварените картофи. Сега бъркаш добре и прибавяш черен пипер на вкус и 1 супена лъжица от комплексната подправка (тя също е осолена така че внимавай). След 10 мин картофките получават леееека коричка като от запържване и ястието е готово. леко трябва да изстине и сипваш бирата.
По желание може да добавяш гъби на лентички и/или червена чушка.
Значи за да си панирате успешно кашкавал прави те следното : слага те кашкавала в брашното след което хубаво го отърсвате докато остане само тънък филм от брашното върху него след това го слага те в яйцето и след това го овалвате в галета след галетата пак в яйци и хоп в тигана .мазнината не трябва да е много гореща защото ще изгори яйцето трябва да се обръща често за да се разтопи кашкавала. друга рецепта: заменате галетата с обикновен корн флейкс от царвечния който е без овкусители и подсладители и процедурата е следната :брашно ,яйца , корн флейкс,яйца, корн флейкс ,тиган с горещо олио особено подходящо за френски , топени и пушени сирена.След 2 дни работа не ми се пише повече за мандижи извинявайте ама утре пак.
Ако се ползва и картофено пюре на люспи, също се получява чудесна панировка.
Проблемите при панирването на кашкавала идват най-вече от самия кашкавал.
Gitsov вече обясни какъв кашкавал да се търси по магазините.
Цитат на: "kraltchev"Ще се примоля много, ама много, някой да ми даде рецептата на соленки с ким.
Тя е много лесна ама не я помня точно. Само помня че има мас в тестото, тестото се реже на ивички, маже се с яйце и се поръсва със зрънца ким.
--Николай
С мас не знам, може би говориш за бутер тесто, но то е с твърд маргарин, никога с мас.
В Хамериката нямате ли готово бутер тесто? Ако не, ще ти дам рецепта как да си го направиш и ще те откажа веднага. :lol:
Ако имате обаче, разстилаш на масата(не трябва да е горещо в помещението), нарязваш с ролков нож( като за пици) на лентички.Предварително си забъркал в чаша жълтък от яйце с малко олио и с четка мажеш тестото.От тук нататък слагаш отгоре каквото ти се иска, например:
-стържеш кашкавал или твърдо сирене,
-чубрица,
-червен пипер, може и лют,
-кимион/ким(ненавиждам ги),
-чер/бял пипер и др.
После може да се усучат на панделки.
В тава се слага малко брашно на дъното и се тръсва за да се разпредели равномерно. Нареждат се соленките вътре и се печат в гореща фурна, на средно положение на скарата.По време на печене фурната не се отваря.Ако са успешни се разлиства тестото, ако не си остават смачкани и прегарят.
Абе не е толкова сложно, колкото написах но си иска пробване. :wink:
Митко,
Благодаря, ама тука не знам как се нарича това тесто. Дори да го има надали ще е просто чиста версия щото ще е предназначено за правене на нещо американско. Звучи ми като тестото за кроасани или "хилядолистно" тесто.
Едно време работех в комбината за хляб на Хладилника и там имаха големи френски машини дето смачкваха голяма буца твърдо масло в тесто и машините разстилаха и сгъваха тестото с маслото в него 1 милион пъти докато се получеха много невидими слоеве от масло и тесто. Имам чувството че за това тесто говориш, а тия соленки дето аз отчасти си ги спомням бяха проста работа. Предполагам че маста е мързелив начин да се направи тестото рехаво и що-годе подобно на бутер тестото.
--Николай
Цитат на: "kraltchev"Митко,
Благодаря, ама тука не знам как се нарича това тесто. Дори да го има надали ще е просто чиста версия щото ще е предназначено за правене на нещо американско. Звучи ми като тестото за кроасани или "хилядолистно" тесто.
--Николай
Да, за това говоря.И машините са такива.Преди повече от 10 години за около 3 месеца си вадех хляба с такава работа. На ръка е гадно да се прави, болят ръцете на сутринта...
А това с маста не го знам какво е, предполагам женурята знаят, трябва да попитам, ако не се обади някой тук.
Едно време баба ми правеше такива соленки с мас, но с бутертесто стават в пъти по-хубави. Маста е евтин заместител на маслото.
Цитат на: "NO CARRIER"Летен специалитет по италиански
Ястие с домати и тиквички е запазена марка на италианските майстори-готвачи...
Пробвано е. Вкусно е!
Пробвах го, наистина е добро!
Добавих обаче и листа от пресен босилек (продава се по пазарите на връзки) - накълцани и наръсени на всеки ред домати. :wink:
Патладжани по Тоскански
Патладжаните се разрязват по дължина на 2 половини след което се издълбават като внимаваме да остане стена около 1см. след което вътрешноста се нарязва ситно и се запъжва с лук,моркови,пресни гъби,чушка,чесън и тиквички. После се запържват и издълбаните лодки след което се напълват покриват се с настърган кашкавал и се слагат да се пекат във фурна докато придобият златиста коричка.
Всъщност женско присъствие тук няма ли?та да ни засрамят.
Панирани пилешки хапки по китайски - рецептата е от една българка, работила като готвачка в китайски рестотант , т.е. може да се счита че рецептата е оригинална :))) ако това което ядем по китайските ресторанти е оригинално китайско ястие въобще.
Та :
Бялото пилешко месо се нарязва на кубчета, добавя се около 1 / 3 от общия обем на месото вода, малко сода , в равни количества сол и захар (ако имате китайска сол по - добре), обърква се добре и се прибавя малко нишесте, така че да не остане вода. Така приготвената заготовка трябва да постой малко за да се овкуси месото.
Панировката е: 250гр. брашно, 1/2 бакпулвер и вода така че да стане по - гъсто от боза. В тази смес се потапят мръвките и се пускат една по една в много сгорещена мазнина за да не се слепят.
Със същата панировка може да се приготвят и панирани зеленчуци по избор, но първо трябва да се осолят и омачкат леко със солта.
Успех при приготвянето- аз лино използвах фритюрника за пърженето - става ))) а пилето стана точно като в любимия ми китайски ресторант:))))
Боб по хайдушки
1.Взимаме едно по-горямо гърне слагаме боба в него и наливаме вода да покрие боба.
2.Слагаме гърнето на огъня и чакаме да заври водата.Когато тя заври изхвърляме я и наливаме нова.Чакаме да заври и нея хвърляме после наливаме пак и чакаме да заври и т.н. докато заври и седмата вода.
След това изхвърляме водата заедно с фасула защото вече чевермето се е опекло.
Да ви е сладко :beer
Една рецепта и едно въпросче от мен :D
Рецептата:
Нужни са: 2 майонези, 1 пушена скумрия ( може и с друга - по избор, но да е пушена ), 3-4 супени лъжици кисело млеко, черни маслини количество по вкус ( зависи и от големината им ), пресен или стар лук ( зависи от сезона ), черно пиперче, червено пиперче, по желание малко сирене за сгъстяване.
Към майонезата прибавяте 3-4 супени лъжици кисело млеко. Нарязвате маслинките и лукът на ситно ( не много ситно ), обезкостявате пушената рибка и я накъсвате на малки пърченца ( пак не много малки ), прибавяте ги към майонезата, бъркате, може да сложите малко намачкано на паста сирене ( по вкус или при нужда за сгъстяване ), бъркате. Слагате подправките и салатката е готова.
Става страхотно :D .
Въпросчето:
От одавна съм мераклия да пробвам охлюви, но незнам как се приготвят до състояние за готвене - после е фантазия. Та какъв е процесът ( какво се прави ) след като се съберът и преди да се готвят? Мерси!
аз имам два адски неуспешни опита с градински охлюв и успешни с рапани.
но рапаните не са вкусни.
така че и аз искам рецепта за охлюви :lol:
освен това на последък чувам ужасни неща за пушеното месо- адски токсично било,направо смърт.
което ми е странно- все пак това е най древният метод за съхраняване на месо.
що не сме измрели до сега?
За пушеното и аз съм чувал лоши неща. Но по-скоро за съвременните методи. Ползвали се нитрати и други азотни съединения и от там идвали проблемите.
ЛОЛ 2-мата ме разбихре :shock: . Ще минавам май на консерва риба тон - и с нея става яко :D . Ама това за пушеното ......... токсично ...... :shock: кат си помисля колко такава салата съм изял лол :shock: ......... аааааа не, ако ще е ставало нещо ..... да е станало, а в случаят не е pop .
п.п. не успорвам казаното от вас, а го карам оптимистично :D :D
И ще чакаме някой да ни светне пътя към охлювите :D
Цитат на: "raven"аз имам два адски неуспешни опита с градински охлюв и успешни с рапани.
но рапаните не са вкусни.
така че и аз искам рецепта за охлюви :lol:
освен това на последък чувам ужасни неща за пушеното месо- адски токсично било,направо смърт.
което ми е странно- все пак това е най древният метод за съхраняване на месо.
що не сме измрели до сега?
равен не си ял хубаво направени рапани. ще си оближеш пръстите.
Месото им е като на калмар. Просто е перфектно затова е и такъв голям деликатес.
Аз като едно бургаскко дете:) съм ял ужасно много рапани по най различни рецепти и с много малко неща мога го сравня:)
Цитат на: "jark"ЛОЛ 2-мата ме разбихре :shock: . Ще минавам май на консерва риба тон - и с нея става яко :D . Ама това за пушеното ......... токсично ...... :shock: кат си помисля колко такава салата съм изял лол :shock: ......... аааааа не, ако ще е ставало нещо ..... да е станало, а в случаят не е pop .
п.п. не успорвам казаното от вас, а го карам оптимистично :D :D
И ще чакаме някой да ни светне пътя към охлювите :D
Проблем ми е, че ме повтори един гаден вирус с много екстри, включая дрисък. Само да ми мине малко и ще видиш колко е отровна пушената скумрия. :lol:
ял съм рапани в заведения- някъде ги правят добре,на други места не са чак толкова.
аз както ги направих- кипнати и после леко запържени с чесън- станаха добре и ми харесаха.
но в някои заведения бяха отврат.
във всеки случай призивът ми е да ядем рапани по много и масово,че ако знаета какво е под водата...
миди не останаха :lol:
Да вярно си е...
Макар че в последните години почти не останаха заради масовия улов и износ.
Ние последно изтърбушихме южното черноморие и нямаше накрая с едни познати ни пуснаха в нефотбаза Лукоил и там в вътрешният залив хванахме доста но там без пропуск не се влиза....
А аз позаведение не съм ял рапани, Но аз рапани и миди на заведение не ям, като не знам от къде са брани не искам да рискувам.
Виждал съм натравяне от миди и не искам ме пати и мен същото.
За мен най-добрия ресторант за рибни деликатеси си остава Capitan Cook, но до колкото разбрах сега има и по - хубав - Timbuktu, но не сам ходил и не мога да дам мнение...
:P :P :P :P :P :P :P
Хубаво е но ще ти одрежат главата от кръста :)
цените са поне 3 пъти по високи от capitan cook....
То и в Capitan Cook никак не е евтино....
Значи Timbuktu ( не ми се мисли )....
:D :D :D :D :D :D
пушеното месо е вредно защото се пуши в машини за няколко часа докато древният метод е на кумина за няколко месеца ще доловите разликата в приготвянето :lol: а какво ще кажете че вече в ресторантите ни доставят течен пушък 1 капка и 5кг. месо все едно е приготвяно на скара да ви е сладко :lol: аз още се дърпам ама имам двама колеги дето си го ползват . а има и едни окрехкотители едни препарати за свежест приснота и много други лудории , а относно рибните ресторанти дето ги изброихте дали ядете прясна риба а? или като на морето : края на юни в ресторант ме обеждават че лефера е пресен вчера го купили на пристанищета .
Не знам дали сте пускали такава рецепта, но ще ви помоля: искам да знам как се правеше коктейл от раци? :roll: Имам си рачета на ролца и не знам какво се правеше друго. Освен майонезата и киселите краставички друго слага ли се? :roll:
Цитат на: "cihlidi_fan"Не знам дали сте пускали такава рецепта, но ще ви помоля: искам да знам как се правеше коктейл от раци? :roll: Имам си рачета на ролца и не знам какво се правеше друго. Освен майонезата и киселите краставички друго слага ли се? :roll:
Ролцата от раци съдържат само символично количество рачешко, останалото е рибно брашно и нишесте. :wink:
Даже май изобщо нямаше рачешко, има риба треска и разни боклуци - оцветители, о...нам си кво, о...нам си що.И "опашката от лангуста" е същото.
Цитат на: "cihlidi_fan"Не знам дали сте пускали такава рецепта, но ще ви помоля: искам да знам как се правеше коктейл от раци? :roll: Имам си рачета на ролца и не знам какво се правеше друго. Освен майонезата и киселите краставички друго слага ли се? :roll:
Аз ги правя в блендер като слагам освен посочените от теб продукти копър, черен пипер и сол. Пробвал съм и да добавя скариди - също става много благо и изпива много водка. :lol:
Дайте някоя рецептичка която сте я пробвали с гъби (масловки),че днес вчера бях за гъби и понабрах такива :) та да пробвам нещо по тъка от традиционото в тигана с масло
Цитат на: "HegeJl4o"Дайте някоя рецептичка която сте я пробвали с гъби (масловки),че днес вчера бях за гъби и понабрах такива :) та да пробвам нещо по тъка от традиционото в тигана с масло
Мисля, че всяка рецепта за манатарки ще ти свърши работа.Може да ги попариш предварително и да хвърлиш водата.
Белиш ли им ципата или не? Маловките лесно "червясват", като отрежеш пънчето близо до гуглата, виж дали няма дупчици в него. :wink:
Мисля, че всяка рецепта за манатарки ще ти свърши работа.Може да ги попариш предварително и да хвърлиш водата.
Белиш ли им ципата или не? Маловките лесно "червясват", като отрежеш пънчето близо до гуглата, виж дали няма дупчици в него. :wink:[/quote]
Вече са сварени и с обелини ципи отгоре(веднага след като се пребрах свърших тези две работи) :) чакат да бъдат сготвени по някаква рецептичка :)
Цитат на: "theater"Аз ги правя в блендер като слагам освен посочените от теб продукти копър, черен пипер и сол. Пробвал съм и да добавя скариди - също става много благо и изпива много водка. :lol:
Мерси много! Довечера задължително ще си направя! :)
Аз също мисля тази вечер това да направя. Но с домашна смокиновица. :-)
:lol: Като прочетах "смокиновица" и веднага погледнах от къде си. Та от къде другаде само в този край на БГ има такива хубави домашни смокиновици. Аз имам едно село до Пазарджик, там имам една баба, която прави страшна смокинова ракия. В къщи имам една 5-годишна и мисля тази вечер да я видим дали не се е развалила. :drunk :beer
А мезето освен паржолета на скара мисля да опукам на скарата люти чушки и да ги гарнирам с малко чесан, оцет и копар. Става "муци".
Аз вчера правих следната салата-1пакетче ролца от раци, режа ролцата на малки кубчета, нарязвам лук на дребно 1 средна глава, 150гр пушен паламуд, 100 гр. маслини нарязани на дребно, почистено месото от кожата и костите и нарязан на ситно, слагам това в една купа, заливам с 1с лъжица зехтин, истисквам отгоре и 1/2 лимон, поръсвам с 2чл ситно нарязан пресен(замразен) копър, разбърквам всичко много добре за да се омеши с подправките. Накрая заливам всичко с 100мл кисело мляко и 1/2 кутийка майонеза и отново разбърквам всичко докато не стане еднородна салата, след което се наслаждавам с ледена ракийка.(Рецептата е толкова добра и без паламуда, даже паламуда има силен вкус и ролцата не се усещат много когато са с него)
те тия ролца са фалшиви, затова :evil:
някак ги правят от пресовано рибено филе и после ги боядисват :shock:
Като каза смокиновица, пих преди 2 години хубава смокиновица в Поморие (там имам един приятел, който е поморийски зет). Ракията беше доста добра, но нещо не ми допадна дъха от смокиновата джибра. Нали знаете какво казало кучето? :wink:
Цитат на: "theater"Като каза смокиновица, пих преди 2 години хубава смокиновица в Поморие (там имам един приятел, който е поморийски зет). Ракията беше доста добра, но нещо не ми допадна дъха от смокиновата джибра. Нали знаете какво казало кучето? :wink:
Сигурно не е имала преварка и затова е имала лош дъх.
Цитат на: "acho_pl"Сигурно не е имала преварка и затова е имала лош дъх.
Казах, че ракията беше много добра, което абсолютно изключва да няма преварка. Всичко си и беше наред и разбирам хората, които и се кефят, но просто не е моята ракия. От плодовите ракии обичам сливова и в редки случаи (просто рядко се намира истинска) - кайсиева. Другите нещо не ме трогват.
Аха, ясно. Две седмици бях на командировка във Варна и там пробвах Преславска кайсиева. Евтинка ракийка, но доста ароматна и ми хареса де :lol: .
Така гледам че захванате рибните ястия, та да ви кажа и аз нещичко.
ПЪЛНЕН ШАРАН С ЛУК И КАШКАВАЛ
Продукти:
1 шаран - около килограм / килограм и нещо;
300 гр. кашкавал;
6-7 глави лук;
лютеница или кетчуп;
сол;
черен пипер;
копар.
Начин на приготвяне:
Шарана се почиства добре, като се внимава отвора да остане малък, тъй като ще се пълни. Лука се нарязва на полумесеци и се запържва до златисто.
Добавя се лютеница (на вкус), след това и нарязания на кубчета кашкавал. Запържва се за около 5 минути, след което се маха от котлона и се слагат
подправки на вкус.
С получената плънка се пълни шарана, след което се пече, без да се задушава.
Получава се раскошно мезе за бира и бяло вино. Да ви е сладко!
Как готвите пилешки Воденички ???
Дайте някои идея...
С ориз е добре. Ама най- ми харесват печени на скара, на жар.
Цитат на: "rionshin"Как готвите пилешки Воденички ???
Дайте някои идея...
Виж на по-напред съм дал най добрата рецепта за воденички, която знам.
http://kitchenbg.5gigs.com/ тук има програма с рецепти и всичките са на български език. Събирани са от няколко книги. Има възможност да се добавят рецепти.
Интерфейсът е леко дървен, но програмата бива.
Времето се захлажда, доста прасета ще умрат.От тях, както знаете само хубави неща се правят.Аз ще напиша едно, пък вие продължете "свинската" тема.
Та ако ви се намира 600-700 гр. свинско, нарежете го на дребни парчета. 2-3 глави лук нарежете на ситно, посолете го и го мачкайте с ръце.В оригиналната рецепта се чука в хаванче но е хамалогия.Слагате свинското в дълбок тиган с капак или в тенджера и на огъня! В оригиналната рецепта се пържи, но аз не правя така.Слагам го без нищо или ако е сухо капвам малко вода, от време на време бъркам или друсам.Когато започне да цвърчи(т.е. да се пържи) го свалям от огъня.Ако ви изглежда че не е готово, капвате малко вода и продължавате да го задушавате.(не обичам алангле!)След като вече е готово, без да се вади, в същия съд го посолявате на вкус, слагате лука, лъжичка чер пипер, лъжица червен пипер, затваряте капака и зверски го друсате във всички посоки да се овъргаля добре!
Готово!
Ако случайно се съмнявате - много върви с червено вино! :)
Цитат на: "kraltchev"Ще се примоля много, ама много, някой да ми даде рецептата на соленки с ким.
Тя е много лесна ама не я помня точно. Само помня че има мас в тестото, тестото се реже на ивички, маже се с яйце и се поръсва със зрънца ким.
Соленки с мая и мас20 г прясна мая
200 мл прясно мляко
200 мл разтопена мас /или shortening, ако няма свинска
3 ч.л. сол (слагам по-малко, не обичам да ми е солено)
брашно, колкото поеме
ким
Маята се размива в прясното мляко, прибавят се солта, маста и брашното и се замесва средно твърдо тесто (да може да се "моделира"). Разточва се на кора, дебела около 1/2 см и се нарязва на пръчици, които се намазват с разбито яйце и се поръсват с ким, сусам или каквото си искате.
Много хубави стават с едра сол и лют пипер, страшно мезе за бира 8)
Соленките се пекат в предварително загрята до 200 С / 400 F, докато леко порозовеят. Тавата не се маже с нищо, трябва да е суха.
Много по-бързо става, ако тестото се разточва върху хартия за печене или силиконово "килимче" (супер екстра) и направо там се нареже. След това се слагат в тавата направо с хартията или силикона. (Така и тавата се мие по-лесно, защото част от яйцето се стича в тавата и много неприятно загаря)
Забележка: Соленките стават много! Но са много трайни и колкото повече време стоят, толкова по-крехки и вкусни са.
Цитат на: "NO CARRIER"...Маста е евтин заместител на маслото.
Това не е точно така, просто са различни видове мазнина, с различно приложение.
Току що направихме с дъщеря ми тези соленки и направо са фантастични. Респект biskvitka :bow :bow :bow
Малката отдавна не беше се забавлявала така докато ги прави, а сега ушите й плющят докато хапва.
biskvitka, освен да продължаваш в същия дух да споделяш, друго не мога да кажа
Айде и от мене една рецептичка за паламуд че и сега му е сезона а и днес сигурно за последно ще извадят, че е хубаво времето.
Една риба около 800-1000гр, изчиства се от вътрешностите и се нарязва на трахули (колелца, трахулките тука при нас така се казват в Царево), посолява се и се оставя. През това време нарязвате на дребно лук, гъби, моркови, кисели краставички, маслини който иска аз слагам някакво пушено месце. Продуктите се задушават като се започва от по-твърдите към по-меките (лук, моркови, маслини.. и тнт). С малко водичка и мазнина, всичкото това като се позадуши малко се слага доматено пюре. Подправките са: сол, розмарин, черен пипер, дафинов лист, някой ако иска може да си добави и нещо от него. След като се задуши сместта, взимате една купа Йенско стъкло от тез огнеупорните прозрачните.. :) и започвате да редите: ред риба, ред от сместта като задължително завършвате с сместта. Може и в глинен гювеч да се реди. Слага се в предварително загрята фурна и се пече около 25-30мин, абе зависи от фурната, по принцип зеленчуците ги сипвате почти готови само рибката да поеме.
Ами общо взето е това. След това отваряте една бутилка Траминер или хубаво охладено бяло винце... Вадите от фурната сервирате задължително ситно нарязан пресен магданоз отгоре...
Да ви е сладко :)
П.П: За продуктите грамаж не съм дал които каквото обича да си слага аз например слагам повече гъби... съобразявате със съда който имате. А и да ви остане смес лошо няма вкусна е... :)
Ще дам рецепта за една вегетарианска супа. Баба ми и казваше "Гергьовска чорба", но по-скоро ще е "Пролетна чорба", защото е актуална повече напролет, когато има пресен кромид. Ето за какво иде реч:
Продукти:
5 връзки пресен кромид лук
2 лъжици с връх препечено брашно
олио за запържване
2 яйца
1/2 кофичка кисело мляко.
Кромидът се почиства и нарязва на ситно. Запържва се в голяма тенджера с олио на вкус. Около кафена чашка. Добавя се брашното, пържи се още минута и се налива хладка вода.
Вари се около 20тина минути, след това се оставя леко да изстине и се застройва с яйцата и млякото.
Консумира се топла.
Това е една от малкото супи, които мога да ям без да ми омръзнат, и без месо. :-)
Това е рецептата за любимите курабийки на дъщеря ми
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 ч.ч. кристална захар
2 яйца за тестото и 1 за намазване
3/4 ч.ч. олио (или 1/2 ч.ч. олио и 2 с.л. мас)
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л.сода бикарбонат
брашно колкото поеме за да стане меко тесто
ПРИГОТВЯНЕ:
Захарта се разбива с яйцата до побеляване, прибавя се олиото, киселото мляко и содата и се омесва меко тесто. Късат се топчета колкото голям орех, оформят се на топка, леко се спескват. Редят се в суха тава, намазват се с яйце, наръсват се отгоре със кристална захар и се изпичат в предварително загрята фурна.
Да ви е сладко. Перфектни са за закуска с кисело мляко или, ако имате проблеми с гърлото, чай :)
Ето ви една доста примамлива рецепта, която можете да си приготвите за коледа:
http://ueba.net/hosted_pages/USB-Cooking-20060822
Цитат на: "acho_pl"Така гледам че захванате рибните ястия, та да ви кажа и аз нещичко.
ПЪЛНЕН ШАРАН С ЛУК И КАШКАВАЛ
Продукти:
1 шаран - около килограм / килограм и нещо;
300 гр. кашкавал;
6-7 глави лук;
лютеница или кетчуп;
сол;
черен пипер;
копар.
Начин на приготвяне:
Шарана се почиства добре, като се внимава отвора да остане малък, тъй като ще се пълни. Лука се нарязва на полумесеци и се запържва до златисто.
Добавя се лютеница (на вкус), след това и нарязания на кубчета кашкавал. Запържва се за около 5 минути, след което се маха от котлона и се слагат
подправки на вкус.
С получената плънка се пълни шарана, след което се пече, без да се задушава.
Получава се раскошно мезе за бира и бяло вино. Да ви е сладко!
Подходяща за празника рецепта, ама тоя кашкавал не го виждам как ще се запържи, че после и за плънка да е... :)) Все едно с баница да го пълниш:)
Запържването го правя докато се хомугенизира сместа, не е добре да се оставя кашкавала да се разтече. Пробвайте рецептата, много е добра. Даже тази вечер ме чакат два шарана по 2кг да ги направя по този начин.
П.П. Ако някой пробва рецептата да знае, че за добро храносмилане се препоръчва консумацита да се извършва с охладено бяло вино!!!
:beer
Курабийките (http://www.aquariumbg.com/forum/viewtopic.php?p=80673#80673) на torkonator от предишната страница са много вкусни 8)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimages12.snimka.bg%2F001698053.jpg&hash=4b77d1fa3e51277a7c2663fe171c19e88af76fcf)
Моите забележки:
Добавих ванилия и настъргана лимонова кора, както и малко пълнозърнесто брашно.
Препоръчвам да се пекат върху хартия за печене, защото захарта извън курабийките прегаря и тавата се мие трудно.
Следващия път ще ги поръся с кафява захар и ще сложа за аромат канела.
Благодаря от името на цялото семейство!
Ето го никулденския шаран, който попи доста винце :drunk
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi140.photobucket.com%2Falbums%2Fr8%2Facho_pl%2FIMG_0008.jpg&hash=a9261674954efe647aeb53a3a3fa43d7e23461da)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi140.photobucket.com%2Falbums%2Fr8%2Facho_pl%2FIMG_0010.jpg&hash=5fc1982c7c989cf59b41b72b99a0daf7c3e01101)
Я като почнахме рибите - една рецепта за пълнен толстолоб
Един толстолоб м/у 3-4 кг. - чисти се от към гърба - направо при почистването се маха гръбната перка (не забравяме хрилете) - след което махаме аналната перка като при махането се образува малка дупка в коремната кухина - внимаваме да не е голяма за да не изпадне плънка от там ако е голяма шием но да остане малък отвор за да изтичат мазнини и сокове, плънката е по избор аз лично правя следната : 1 чаша елда (гречка),2-3 кисели краставички ,50+- гр. орехи. Пълним рибата и зашиваме , дъното на тавата покриваме с хляб и в/у него слагаме рибата като тя трябва да е в нормално положение корема надолу как ще закрепите си е ваша работа аз лично я връзвам с конец на "С".Покривам я с кръгчета лук , лимон,домат като може да я намажете леко с олио по добре се захващат, разбира се да не забравяме и солта след почистването и преди пълненето пак
Печем на 250 Гр. първите 10 минути -след това сваляме на 180 и докато се опече хубаво.
http://sho-services2.hit.bg/tolst.JPG
Забравих - яде се с ръкавици да не си отхапете някой пръст :):):)
Стига бе, хора, как ги ядете тия риби шаран, толстолоб... изобщо повечето сладководни. То не са кости, не е смрад на тиня...
Когато изобщо се докосвам до риба, само морска (по изключение - пъстърва от сладководните).
Шаран и аз не обичам , предпочитам толстолоба - по малко кокали - а тая рецепта която съм я дал е модифицирана сигурно поне 10 пъти докато се получи като хората :), но пък сладководните хищници са си вкусни костур,щука,сом, бяла риба
Цитат на: "Boby_"Стига бе, хора, как ги ядете тия риби шаран, толстолоб... изобщо повечето сладководни. То не са кости, не е смрад на тиня...
Когато изобщо се докосвам до риба, само морска (по изключение - пъстърва от сладководните).
Взе ми го от устата :)
Цитат на: "sho"но пък сладководните хищници са си вкусни костур,щука,сом, бяла риба
И щука пробвах, и костур, и сом - всичко смърди на тиня до степен едва да се яде...
Цитат на: "Boby_"Цитат на: "sho"но пък сладководните хищници са си вкусни костур,щука,сом, бяла риба
И щука пробвах, и костур, и сом - всичко смърди на тиня до степен едва да се яде...
Зависи къде са ловени. Ако са хващани в някой мръсен водоем естествено че ще миришат, но ако са ловени в някое чисто водоемче - нямат равни.
Сигурно знаете, но сладководните риби се познават дали са чисти като се изкормят и ако от вътрешната страна на рибата ципата е бяла или розова значи е чиста, а ако е тъмна или черна значи рибата е мръсна и ще мирише. Даже това въжи и за някои морски риби.
Всичко зависи къде е гледана рибата, след като е извадена от блатото къде е държана и колко време. Аз също сладководна риба избягвам, но понякога се улучват и хубави парчета. Ял съм и отвратителна пастърва, както и супер вкусен шаран.
Ето ви и една рецепта за пълнено прасенце.
ПРОДУКТИ:
1 прасенце около 15кг.
Карантията от прасето
0.5кг гъби
1.5кг орис
5-6 глави лук
5-6 моркова
3 стръка праз лук
кисело зеле
сол
червен пипер
черен пипер
риган
кимион
ботилка бяло вино.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Пресенцето се почиства измива и отцежда както му е реда. Намазва се отвътре и отвън със сол и се оставя да престои известно време.
Плънка дроб сърма:
Запържва се лука, нарязан на ситно заедно с 3 моркова. Всички дреболии се измиват и се сваряват, а след това се нарязват. Гъбите се пържат, след това се добавят и дреболиите. Запържват се още 5 минути и се добавя ориза (около 1кг). Ориза трябва да е почти готов за да не се раздуе вътре в прасето и да се спука. Добавят се подправки на вкус. Аз лично слагам сол, черен пипер, червен пипер, кимион, риган. Слагам и една чаша бяло вино. С тази плънка се пълни прасето и се зашива.
Плънка за сърми:
Плънката за сърми се прави от орис, праз, 2 моркова, подправки. Правят се сърмички и се гарнират от едната страна на прасето. От другата страна се гарнира с кисело зеле. Задължително на дъното на тавата се слага решетка, за да не се залепи прасето за дъното на тавата. Отгоре прасето се намазва с червен пипер. В тавата се сипва остатъка от виното и вода. Върху прасето се нареждат цели зелеви листа, за да го предпази от изгаряне. Тавата се покрива плътно с фолио.
Пече се 5-6 часа на слаба фурна.
Идеално се консумира с червено тежко вино!
А ето и малко снимки.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi140.photobucket.com%2Falbums%2Fr8%2Facho_pl%2FDSCN3713.jpg&hash=a2426e2371e0df8633a5c41e8d061d97ff29bf27)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi140.photobucket.com%2Falbums%2Fr8%2Facho_pl%2FDSCN3714.jpg&hash=3433e01925a24cf49fe6e4fa873dc5d3f661908a)
П.П. По същия начин може да се приготви и пуйка, агне, яре.
Добър апетит на ценителите!
Някой да знае рецепта за марината на телешки стек?
По добро от морските риби нема.....
Не че съм отраснал в БС и затова хваля морската, но просто повечето сладководна мирише.
Хубава сладководна риба съм ял, в Белград - на един ресторант-на понпони в устието на Сава вливаща се в Дунав.
Там за 1и път ядох страшно вкусно приготвена риба. Ама сърбите нема стигане в манджите:)
Иначе от морските мразя попчета тва е рибата с наи много кости... :)
Интересно ми е какъв вкус има астронатусите и другите по едрите цихлиди :)
Цитат на: Raziel - 30.05.2007 12:40
...Интересно ми е какъв вкус има астронатусите и другите по едрите цихлиди :)
За тях не знам, но в последната брошура на Метро гледах филе от Пангасиус. Червеникаво е на цвят. Е, не е цихлида, ма си го гледат хората ;)
*spam
Най-много ми хареса рецептата на Ачо.Направо ми се приисква освен описанието и снимките да го видя и на живо *CRAZY*
Абе хора уж сме акваристи и природозащитници а вие както сте го подкарали с рецептите ще почнете да гледате с други очи на аквариумите.Ето аз веднага се сетих за един колега, който вчера предлагаше 2 акули по 30см.
Цитат на: ceco - 30.05.2007 13:26
*spam
Ето аз веднага се сетих за един колега, който вчера предлагаше 2 акули по 30см.
Ами взимай! ;-)
Тия, които не ядете сладководни риби сте предубедени! Аз пък не ям скумрия,единствената рибак която не ям по никакъв повод и в никакъв вид!!! Смърди ми на мърша яко и това е! :-! Тя и без това си яде и мърша с охота, та няма ка да мирише на теменужки...
Аз също ненавиждам скумрия.Просто я изядох в казармата.
27месеца х 4 Петъка х парче Скумрия.Това беше.
Сега изобщо не съм гастроном.Падам си само по разни просташки ястия от рода на свински пържоли и печено агнешко. *ROFL*
Най-вкусната риба за мен (и всъщото време уникална като аромат и т.н.) си остава дунавската скумрия, или т.нар. карагьоз (когато е голяма), или чироз (когато е малка). Най-важното е да е изчистена веднага, след като е уловена. Вади се хайверчето, което изглежда като пилешко дробче. Рибата леко се осолява и се оставя да постои в солта около 3 часа. След това вземаме 3 огромни връзки копър, две огромни връзки магданоз, 5 връзки пресен лук, 2-3 връзки пресен чесън и два пресни лимона. Всичко без лимоните се нарязва на ситно и се оставя в една купа. Почистената риба се мята на барбекюто и се пече до леко почернял златист цвят. Приготвяме си една дълбока тенджера, а по-добре е правоъгълна дълбока тава, и когато извадим първите рибки ги цопваме в нея. Веднага ци посипваме с нарязаните зеленчуци и поливаме с разсол. Това е предварително подготвена бутилка от мин. вода, в която е сипана лимонена киселина на кристали (може и винена на кристали, както и ябълчна), добавена е вода около 250 мл, както и 250 мл салатен зехтин. Всичко трябва да се разбърква постоянно, защото зехтина изплува отгоре. На капачката се правят отвори за по-лесна манипулация. Когато и последната рибка е изпечена и посипана със "салатата", се слага вестник или друга непотребна хартия върху тавата. Това нещо се оставя върху догарящите огънчета на барбекюто, за да поддържа топлината и да се задуши рибата. Сервира се топличка и се цеди лимон върху нея, но само за аромат, защото киселото идва от разсола.
Ама защо ви разказвам тези неща?!?! Тя тая рибка я има само месец и половина в годината, точно сега, и само до Тутракан. По-нагоре не мое да стигне щот няма сили. Жалко!!! Щеше да е добре да я опитате. :-D
Тогава дай някоя рецепта за просташко ястие де *DRINK*!
Някой няма ли да напише някоя стара рецепта за фасул, така както трябва да се прави по всички правила и пинизи? Там с малко захар, малко ракия и кво беше *mda*...
"Телешки стек на тиган"
Вземате необходимото количество стекове, изчиствате ги от ципи ако има, сгорещавате масло в тигана(слага се и малко олио, за да не прегаря маслото).
Следващата стъпка е да запържите леко в силно сгорещеното масло стековете от двете страни, трябва да стане бързо, колкото да се запържи отвън а вътре да си е сурово. След като ги запържите в същата мазнина слагате нарязан лук(става вкусно и с арпаджик) и малко чесън, добавяте стековете, слагате вино(може и малцов оцет и бренди), соев сос, пипер, кимион, мед, горчица, накрая може да се сложи и малко доматено пюре, соса трябва да е гъст, след като заври намаляте котлона на не повече от 150гр. и нека да къкри 1-1,5 часа под капак.
Цитат на: miTko - 30.05.2007 16:06
Тогава дай някоя рецепта за просташко ястие де *DRINK*!
Някой няма ли да напише някоя стара рецепта за фасул, така както трябва да се прави по всички правила и пинизи? Там с малко захар, малко ракия и кво беше *mda*...
Рецепта за фасул (зрял боб). Специално за miTko:
Половин килограм зрял боб се измива обилно. Добавя се още 1,5 л вода в една дълбока тенджера и се слага на максимална температура, докато заври. Веднага, след като заври се намалява температурата на котлона, за да може да къкри лекичко 10-15 минути, но не бурно. После се добавя една чаена лъжица сода бикарбонат и 100-ина грама ракийка (да не е миризлива, най-добре е обикновена гроздова) във водата и се оставя да поври още 10-15 мин (зависи колко е едър и стар бобът). След тази процедура изливаме водата (казват й пръцкаща" вода). Обикновено, след тази манипулация, бобецът започва да се люспи (като ДСБ след европарламентарни избори) :'(. Някои люде предпочитат да го "забелят" (имам предвид боба). Аз, не. Пак заливаме фасула с 1,0-1,5 литра водичка от чешмата и добавяме нарязан лук (може да е пресен или стар), морков, пресен пипер, олио (или скъп зехтин за пържене) и бульон (най-добре "Костиля" - телешки или зеленчуков). Оставяме буламача да ври на около 200 градуса около два часа във фурната (нашата е конверторна, а вие трябва да го прецените "на око"). Накрая добавяме малко солчица без да прекаляваме. Тук има два момента. Момент 1 - загряваме олио докато заври и слагаме лют червен пипер. Запръжката се добавя към фасулчето. Момент 2 - ако не обичате люто, просто слагате нелют пипер, а може и доматен сос (ако имате белени домати в буркан е супер). Много е важно да имаме дивисил (лющян) и юзъм (джоджен), защото добавяме и двете подправки на вкус след изключването на котлона.
Така. Това е рецептата на жена ми.
Аз имам една друга рецепта. "Друсан боб по хайдушки" - рецептата на жена ми, вж по-горе + пет килограма свински вратни пържоли. Те трябва да са добре накиснати в горния манджурляк и когато всичко е готово - фърляш боба, а ядеш к'ото остане.
Аре! *DRINK*
Пълнена риба - 2-3 глави лук,1 глава чесън и 2-3 филии бял хляб се смачкват добре и се запържват в една лъжица олио . Прибавяме 1 връзка нарязан магданоз,1-2 сурови яйца,сол и черен пипер (на вкус). Добре изчистените риби се пълнят със сместа и се нареждат в тавичка,заливат се със сгорещено олио за да не прегарят. Докато се пекат,от време на време се заливат със мазнината от тавичката. Когато се зачервят добре,извадете ги от фурната и ги залейте с лимонов сок. После- заедно с тавичката на масата. Изпробвано със скумрия и доста бира *DRINK*.
kratun, особени благодарности! Предполагам няма да му пречи на фасула, ако се накисне от вечерта във вода. Абе ще разкомбинирам с това, което знам и няма начин да не се получи нещо наистина добро! Това е пътят към истината! :-)
А люто обичам, ох! И девисил обичам, ръгам го на риба. *DRINK*
Ако го накиснеш, ще намалиш времето за сваряване, но това не е проблем. Пробуснах да кажа, че когато е поставен във фурната бобът се готви в едно голямо глинено гювече с малка дупчица на капака.
Аз лично бих предпочел да пропусна запръжката на този боб и да сложа продуктите (домати, червен пипер, лук, олио) във боба да си къкрят заедно с него. Струва ми се доста по-удачно за моя гЪстрит. :-D
Цитат на: theater - 31.05.2007 11:04
Аз лично бих предпочел да пропусна запръжката на този боб и да сложа продуктите (домати, червен пипер, лук, олио) във боба да си къкрят заедно с него. Струва ми се доста по-удачно за моя гЪстрит. :-D
Мда, спор няма!
Цитат на: theater - 31.05.2007 11:04Струва ми се доста по-удачно за моя гЪстрит. :-D
гЪстрит се лекува с курмиТ. Поне аз така си лекувам моя. :-D
Някой да даде бърза рецепта за пресни картофки?
Веднага давам най-любимата.
Измиваш хубаво картофите, без да ги белиш ги цепиш на две, мажеш тавата с масло поръсваш маслото със сол и редиш половинките със срязаната част към маслото и печеш във фурната докато се изпекът хубаво. става вкусно, ама страхотия направо.(колкото са по-дребни картофите, толкова по-добре)
*DRINK* Отивам.
Хайде и аз да добавя малко към рецептата с картофките. Без да променям нищо от penchod, само добавям. След като са добре измити и задължително небелени, пресните картофки (по възможност с диаметър около 3-5 см и разцепени на 2 части) се овалват в брашно смесено със сол и чер пипер (докато са мокри). Може брашното да е леко влажничко и да лепне. Стават бавничко и най-добре на "парти-грил". Да не забравиш да ги обърнеш! *DRINK*
Това ще го пробвам довечера или утре.
А вчерашните станаха екстра, благодаря! *DRINK*
На такива картофи, само че задушени се слага копър! Някои слагат и чесън, но аз не го възприемам като комбинация с картоф.
Хайде и аз да кажа една рецепта за свинско със зеле.
Небходими продукти:
Няколко вратни пържоли и 1 зелка.
Пържолите се изкисват в марината/поне няколко часа/ от лимонов сок, соев сос, мед , сол и черен пипер.След това месото съвсем леко се запържва и се слага на скара за предпочитане с дървени въглища.Леле забравих зелето!То се прави на салата, която според вкусовете се подправя със зехтин и оцет или пък майонеза и лимонов сок. *DRINK*
Продукти:
4 тиквички
1 майонеза
300г кашкавал
300-400г пушен свински бут, но става и друго
Начин на приготвяне:
Обелваме тиквичките и ги нарязваме по дължина. Нареждаме ги в намазана с олио тавичка. Настъргваме кашкавал на едро ренде, нарязваме пушеното на тънки ивички и ги смесваме в голям съд, заедно с майонезата. След като всичко е равномерно разбъркано го слагаме върху всеки един резен от тиквичките. Печем на 180-200° за около 15 минути или докато кашкавалът се разтопи.
Резултат:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2FRazni%2Ftikvichki.jpg&hash=06814c5835dc0e2f090cf95640c788041057ac19)
Задушено пилешко с картофи
Продукти:
1кг картофи
700г пилешки гърди
200-300г кашкавал
4-5 домата
чаша прясно мляко.
подправка за пиле
олио
Приготвяне:
Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Пилешкото се измива и също се нарязва на парчета. Слагат се в съвсем леко намазнена тава или тепсия, налива се млякото, посоляват се с подправката (може да се добави и сол, ако не е солена) и се разбъркват хубаво. Добре е доматите да се обелят. После се нарязват на кръгчета и се нареждат върху картофите и мръвките. Кашкавалът се настъргва и се поръсва най-отгоре. Количеството е на вкус. Тавата се завива в домакинско фолио, но може да се ползва и друг широк съд с похлупак. Пече се на силна фурна, около 50 минути. Накрая може да се свали фолиото, за да се запече кашкавала.
Следващия път ще има и снимки.
А сега да ви кажа: кон боб яде ли, лещата манджа ли е!
Пълнено гергьовско яре
Продукти:
1 яре;
карантията от ярето;
700 гр. ориз;
400 гр. гъби;
2 глави лук;
1 морков;
1 чаша бяло вино;
подправки;
сол.
Приготвяне:
Ярето се измива добре и се осолява цялото, за да попие месото сол. Ориза се измива и се запържва. Добавя се около литър вода, вари се докато ориза я поеме. Карантията и гъбите също се нарязват и се запържват, но по отделно. Запържва се и нарязания лук и морков. След това всичко се събира, слагат се подправки и сол на вкус, пълни се ярето, зашива се, покрива се с фолио и се пече на пещ или фурна 5-6 часа на бавен огън. А ето и резултата:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg384.imageshack.us%2Fimg384%2F8165%2Fimg0072ab5.th.jpg&hash=ec669586c86f3f5e2a9e658d136c0454feacbf7c) (http://img384.imageshack.us/my.php?image=img0072ab5.jpg)
една актуална рецепта от мен:
салата от паури.
тази година излязоха много едри морски раци/паури/ ,насъбрах много щипки.
обикновенно ги хващам и им късам по голямата от двете щипки ,след това ги пускам- с една щипка си оживяват без проблем за догодина.
та слагат се щипките в тенджера с два-три пръста бира на дъното,захлупват се хубаво с капак и след като кипне бирата се държат така 15 минути като от време на време се долива вода при нужда- става нещо като задушаване на пара.
след това с чук се вади месото ,накъсва се и се подсолява.
забърквате количество горчица,майонеза и кисело мляко - по усет ги уцелвате.
слагате месото и добавяте много лимонов сок.
отгоре се слага малко копър или най добре един див копър който мирише на анасонлийка- расте около морето по чукарите.
това е оригиналната Ахтополска рецепта :-)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fbgphoto.net%2Fphotos%2F2426%2Fo633203035749375000.JPG&hash=36e236cd839bae478be10610d9c199665ecf111f)
още една рецепта- рапани на салата.
вадите десетина едри рапана.
сега трябва да се сварят,но аз съм си грубиян а и мразя да мъкна излишно тежко и за това още на брега с два камъка- пата кюта - вадя мръвката.
вади се само крачето/ядката/
след това се вари,при рапана най важното е да се вари точно 4-5 минути,не повече.
тази гат колкото повече се вари - по жилава става.
след това се нарязва на резенчета и съвсем бегло се пръжва в малко олио с чесън,подправя се с чесън ,лимон ,и гореупоменатият див копър- местните му викат специалитет,аз честно казано много не го харесах,но важно е да се ядът рапани :-)
Само да вметна, че въпросният див "копър" не е никакъв копър, а си е анасон отвсякъде! Аз, като един човек, ненавиждащ тая миризма, направо се побърквах, когато баба ми (жител на село Черноморец) го слагаше на таратора. Ужас! :-)
Я, съмишленик! И аз не обичам анасон! (Дидо, сори пак...)
Адаш сори и аз, но тоя анасон е отврат, а има толко други приятни напитки ;-)
Между другото, аз коментирам само анасона, иначе рецептата за рачешките щипки е супер! :-)
Не съм спец , въпреки че в тея жеги често вечерям таратор с ... мастика :-[ , но до колкото си спомням, мастиката се прави с анатол, а анасона е друго, с него подправят ракията югоизточно от Пловдив.
точно така е- анатола се слага в мастиката а анасона е този въпросен копъроподобен храст.
по морето всичко се прави с този анасон- таратор,супа,салата и какво ли не- сигурно щото им е без пари.
и на мен ми беше странно хазяйката като го нарежеше на доматите ама там си е така.
лично на мен не ми харесва особено- просто много ми прилича на едни бонбонки които ядях като малък и ми е странно.
просто цитирах оригиналната местна рецепта.
но с нормален копър салатката става идеална. :-)
Анатол, анасон - същата ужасна смрад. :-)
Цитат на: Boby_ - 19.07.2007 09:25
Анатол, анасон - същата ужасна смрад. :-)
Тук имаме един лаф - Разбира ти свинкя от кладенчова вода. Като ударението в думата вода е на о-то. :-D
Анатола, ако се не лъжа, е етеричното масло, което се отделя от анасона или нещо от сорта, ама се прави от анасон де.
raven, тва за рапаните, как ги чупиш и оцелваш точно крачето. То е една слуз:)
Аз съм морско чедо и много често съм ял рапани но никога по този начин.
По принцип си варим вадим месото изчиства се добре, оставя се само месото, и след тва се реже на кръгчета и се панира точно като калмари, аз лично смятам че е по готино от калмари.
Охх и миди много ми се ядът, но кога ли ще се замъкна до БС, моите запаси в фризера свършиха. - аз си пазя всяка зима поне 2-3кг чисти миди, сварени и замразени в кутиики, става супер да изнедадаш гостите с миди по средата на зимата:)
А сега една питанка, как готвите мусака... ? Ама такава с картофи, кайма и прочие, не гръцка с патладжани...
муската изначално е гръцка и е с картофи...
Цитат на: Longanlon - 19.07.2007 13:00
муската изначално е гръцка и е с картофи...
Ммм доколкото почетох има голям спор дали е гръцка или арабска, донесена от османската империя :)
Как да е...
Гръцката мусака доколкото намерих в инернет се прави с патладжани и картофи и куп още неща...
Цитат от Уикипедия:Мусака (гр. μουσακάς; рум. musaca; тур. musakka; южнославянски мусака/musaka; арменски арменски Մուսակա; арабски musaqqaʿa) е името на няколко различни традиционни ястия на Балканите и в Близкия Изток, доста различни от българското понятие за мусака. Думата ,,мусака" идва от арабското ,,musaqqaʿa" — изстуден,[1] идва в България през гръцки и турски, а по света се разпространява предимно от гръцки.
В България мусаката обикновено се прави от мляно месо, картофи, лук, домати и подправки, които се задушават заедно, след което се пекат във фурна, като накрая се заливат със заливка на основа яйце, кисело мляко и брашно и се допичат със заливката. Яде се често с кисело мляко.
Най-известен по целия свят е гръцкият вариант, без картофи. Гръцката мусака се прави с патладжани и се нарежда на пластове — запържени филийки патладжани, сос от домати, и мляно месо (говеждо или овнешко). Залива се със сос бешамел и се наръсва с кашкавал (за предпочитане пармезан, грюйер или кефалотири) и галета, след което се пече. В някои варианти, например в Македония, най-отдолу се нарежда пласт изпържени нарязани на филийки картофи. Турската мусака също не е на пластове. Тя се прави от задушени и запържени патладжани, зелени чушки, лук и мляно месо. Яде се с джаджик (турски таратор) и пилаф. Има варианти и с тиквички, моркови и картофи. Арабите наричат мусака готвена салата, направена главно от домати и патладжани, подобна на италианската капоната, която обикновено се сервира студена за мезе. Югославските и румънският варианти на мусаката също са със картофи вместо патладжани. Въпреки арабското си име мусаката е известна по света като гръцко ястие.
чупя рапана така че да остане смо вътрешната част цяла- с черва и всичко,след това с ножа изрязвам само крачето.
много по лесно е отколкото да се носят целите рапани,да се варят и след това да се изтръскват от черупките.
важното е да счупиш рапана с минимално удари за да не стане на каша и да останат частици от черупката.
пред рапана всякак предпочитам миди и паури,рапана ми се струва малко безвкусен.
Цитат на: raven - 19.07.2007 15:50
...рапана ми се струва малко безвкусен...
И не само безвкусен, а и жилав и неприятен като консистенция. Допреди няколко години рапаните не се смятаха за годни за ядене изобщо, на кого му хрумна да ги готви и яде и как станаха изведнъж толкова популярни, направо не мога да си обясня.
Boby_ веднага ще те светна, след като тази напаст се появи в черно море, и нападна почти всичко. Разни източни компании се заинетересуваха и започнаха да ги търсят и да ги изнасят. Поради тази причина тва даде хляб на доста хора по морето, но опустошиха малкото останала флора и фауна. Макар че и самите рапани сами по себе си са голяма напаст.
Та покрай китаици и виетнамци и ние решихме ги ядем :)
рапанджиите не нанасят вреда при събирането,принципът не е на тралене а на механично събране на ръка- ползват се само лодка и наргилета.
това е толкова вреден и опасен за здравето и живота труд че се чудя как не е забранен,имам приятели рапанджий-знам добре какво им коства.
но нещо позатихна и това със събирането им,освен това се събират само едри рапани а дребните не се взимат.
рапанът е напаст- виждал съм скали които са били гъсто обрасли с миди,след две години само пак съм там -скалата е като полирана.
естественият враг на рапана е вид морска звезда която за съжаление не може да се размножава и не преживява зимата в нашето море.
Цитат на: Raziel - 19.07.2007 22:27
Boby_ веднага ще те светна, след като тази напаст се появи в черно море, и нападна почти всичко. Разни източни компании се заинетересуваха и започнаха да ги търсят и да ги изнасят. Поради тази причина тва даде хляб на доста хора по морето, но опустошиха малкото останала флора и фауна. Макар че и самите рапани сами по себе си са голяма напаст.
Та покрай китаици и виетнамци и ние решихме ги ядем :)
Хайде да не се светкаме един друг - въпросът ми беше риторичен.
Рапаните се появиха в Черно море преди повече от 20 години, а се ядат едва от 5-6, така че явно не е било съвсем така, както го описваш. А че са напаст, напаст са, макар че унищожават само черните миди, а не всичко.
Вегетарианска картофена крем супаПродукти:700г картофи
4 супени лъжици брашно
2 яйца
1/2 кофичка кисело мляко
олио
подправки - девисил, самардала, риган
Приготвяне:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fstatii%2FKartofenaSupa%2Fphoto_small.jpg&hash=b180ee7ab82990c1a494cc96eaabd361363aa2ef) (http://tsvetkov.be/statii/KartofenaSupa/photo.jpg) Обелените картофи нарязваме на кубчета и ги слагаме в подходяща тенджера, заедно с малко олио. | (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fstatii%2FKartofenaSupa%2Fphoto2_small.jpg&hash=b3961c8167186fe80fc874a4688bfbb6fe6813e1) (http://tsvetkov.be/statii/KartofenaSupa/photo2.jpg) След като картофите са се запържили, добавяме 3-4 лъжици брашно. За предпочитане е то да е предварително препечено. Пържим до малко преди да започне да загаря и залепва. | (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fstatii%2FKartofenaSupa%2Fphoto3_small.jpg&hash=fa6c4935c1e6c2ed9dd5f239a4308b3ed6389add) (http://tsvetkov.be/statii/KartofenaSupa/photo3.jpg) Пържим минута- две, като внимаваме да не загори и залепне по дъното. |
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fstatii%2FKartofenaSupa%2Fphoto4_small.jpg&hash=941c4191cdac7355141b7098d66d532537ef5070) (http://tsvetkov.be/statii/KartofenaSupa/photo4.jpg) Наливаме вода, колкото обема на картофите. | (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fstatii%2FKartofenaSupa%2Fphoto5_small.jpg&hash=394caf3601692a4597d4d82353e6f9b59ffe900d) (http://tsvetkov.be/statii/KartofenaSupa/photo5.jpg) Подправките: Аз ползвах самардала, обилно девисил и малко риган. Варим 15тина- 20 минути. Малко преди да спрем варенето, добавяме сол на вкус. | (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fstatii%2FKartofenaSupa%2Fphoto6_small.jpg&hash=d7dc40470e43c4ff1afc660d8b8469709bc8d38d) (http://tsvetkov.be/statii/KartofenaSupa/photo6.jpg) Застройката: След като картофите са сварени, спираме котлона. Разбиваме две яйца... |
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fstatii%2FKartofenaSupa%2Fphoto7_small.jpg&hash=b562da788fc009123858ca8749d99fbad85e3233) (http://tsvetkov.be/statii/KartofenaSupa/photo7.jpg) ...добавяме и половин кисело кофичка мляко. Всичко се разбърква много добре. | (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fstatii%2FKartofenaSupa%2Fphoto8_small.jpg&hash=466b6b7a5fa6ef431fbe2fbd0c9dee4b696529ca) (http://tsvetkov.be/statii/KartofenaSupa/photo8.jpg) Внимателно, на малки порции и с разбъркване, сипваме от супата в купичката със застройката, докато сместа се стопли достатъчно, за да не се пресече яйцето. После изсипваме обратно в тенджерата, продължавайки да разбъркваме. | (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fstatii%2FKartofenaSupa%2Fphoto9_small.jpg&hash=15c97e48f2789cd4c6b9cb4381721d77d7d9aec9) (http://tsvetkov.be/statii/KartofenaSupa/photo9.jpg) Накрая добавяме магданоз. Супата е готова! |
Пържени домати - постни
Продукти
3 шишета (по 500мл) доматен сок
2 големи или 3 малки глави кромид лук
олио
подправки: девисил, риган, дафинов лист, босилек
Приготвяне:
Запържваме обеления и нарязан на ситно кромид до златисто. Добавяме подправките, като дафиновия лист и солта ги слагаме малко преди приключване на варенето. Изсипваме трите шишета доматен сок и оставяме да ври 30тина минути или до сгъстяване.
Кюфтета с доматен сос
Продукти
500г кайма
3 шишета (по 500мл) доматен сок
2 големи или 3 малки глави кромид лук
олио
подправки: девисил, риган, дафинов лист, босилек
Приготвяне:
Запържваме обеления и нарязан на ситно кромид до златисто. От каймата правим кюфтенца. Изсипваме трите шишета доматен сок. Добавяме подправките, като дафиновия лист и солта ги слагаме малко преди приключване на варенето. Манджата оставяме да ври 30тина минути или до сгъстяване.
Много пържиш бе Коко....
В тая жега май по-добре тараторче с повечко оцет.
Добавяш след рецептите "да се ихзвърли, щото скарата вече е готова". :-)
Може да си ги направиш наесен, зимата, когато искаш.
Е тва е приказка! *YAHOO*
*offtopic чак сега реших да погледна темата като си мислех че става дума за манджи за рибите :)
Цитат на: flasher - 20.07.2007 16:55
*offtopic чак сега реших да погледна темата като си мислех че става дума за манджи за рибите :)
за рибешките манджи си има цял форум
Цитат на: NO CARRIER - 20.07.2007 16:49
Добавяш след рецептите "да се ихзвърли, щото скарата вече е готова". :-)
Може да си ги направиш наесен, зимата, когато искаш.
Точно това и аз щях да напиша. Тези последните ти рецепти са по хайдушки:). Знаеш ли как се прави боб по хайдушки?
Слагаш да ври боб! Първия хайдутин сменя първата вода, втория хайдутин сменя втората вода, третия хайдутин сменя третата вода и т.н. докато стане чевермето, след което изливат боба и сядат да ядат.
Много ми допадат рецептите по хайдушки.
Знам я, а и тук е писана нейде. За това и написах горния коментар. :-D
Ачо, ако поровиш ще научиш и как с прави агне по хайдушки! ;-)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimages19.snimka.bg%2F003869299.jpg&hash=3677436eaa0c17f4b4a93ad09c75baff4ffddf39)
Пъдпъдък в син домат- ако ви изпадне обаждайте се да ви дам рецептата и начин на приготвяне- да ме запомните :-)
Допълнително добавям рецептата в случай че на някой му изпаднат и тръгне да ги съсипва с нещо друго:
6 пъдпъдъка
6 патладжана
дреболийките,малко бекон или кайма,гъби,лук,чесън ,морков ,чаша червено вино
пъдпъдъка както и всяка друга птица го дера- скубането е загуба на време а и мразя кожа.
дреболийките /воденичка ,дробче и сърца / се изчистват,
взимам 6 средно големи патладжана и им режа горната страна- нещо като капак,издълбавам ги с лъжица ,посолявам и оставям 2-3 часа да се отцедят от черният сок.
в тиган слагам малко олио и запържвам съвсем леко пъдпъдъците от всяка страна,вадя ги и в мазнината слагам нарязаните дреболийки,ситно нарязан бекон или две три супени лъжици кайма,три - четири нарязани гъби,лук,чесън,нарязаната част от вътрешността на патладжана,един дребен морков за цвят,сол,черррно пиперче..
общо взето може и да се импровизира- важните съставки са дреболийте,виното и чесъна- те придават вкусът,зарзавата е по избор.
като се запържат добре тези неща и се посгъсти сипвам една чаша червено вино,оставям за една две минути да кипне и да се смеси и свалям тигана.
пъдпъдъка се пълни вътре с лъжичка с плънката ,слага се в патладжана и се пълни около него ,накрая се захлупва отгоре с капачето,пече се около два часа поне докъто патладжаните се спихнат и видимо се опекът- дивеч по принцип се готви повечко време.
на дъното на тавата сипете две чаши вода да не загаря.
върви със всякакъв алкохол и най вече поканете приятели да се похвалите че е срамота това да си го ядете сами- деликатес е вервайте ми :-)
ако има слука тази година ще ви покажа и друга любима рецепта- наложен заек с винен сос в гърне.
Това падпадук ли е или Кеклик ( скална яребица ) че ми прилича повече на кеклик :)
не знам по какво го разпозна като кеклик ,ама се чудя какъв ли патладжан ще ми трябва за да нашвръцам цяла яребица вътре :-)
това са пъдпъдъци- правят се в патладжан защото времето съвпада и за двата продукта,има ги само по едно време на годината за около месец-два.
правил съм ги всякак ,но всичко друго освен в патладжан е загуба на време и материал - това е едно от най вкусните ястия от дивечово месо което съм ял и това е общо мнение ,не само мое.
по баджаците :-P стори ми се кеклик и за това
Ми да вземеш да напишеш рецептата ли, стига само снимки и обяснения какво, кога се пръквало, че що пъдпъдъци съм изял на супа, че за друго не стават...
Някой може ли да предложи рецепта за готвене на дивечово месо(от глиган)? Чувал съм, че нещо трябва да се прави предварително.
Кифтета, за друго е жилаво и с особена миризма....
Ако кисне в някаква марината достатъчно дълго , може и да се пече или пържи.... виж в някой кулинарен форум
Цитат на: miTko - 08.01.2008 21:34
Някой може ли да предложи рецепта за готвене на дивечово месо(от глиган)? Чувал съм, че нещо трябва да се прави предварително.
Предварително трябва да се изследва за трихинелоза, ако не е направено.
Цитат на: miTko - 08.01.2008 21:34
Някой може ли да предложи рецепта за готвене на дивечово месо(от глиган)? Чувал съм, че нещо трябва да се прави предварително.
Задължително киснене в оцет и вода май беше 1:1 за едно денонощие.
След това в тенджера под налягане вариш за 40-50 минути с дафинов лист, лук, чесън, малко винце, риган, чубрица. След това запичаш във фурната.Нещо такова беше технологията. *DRINK*
Гергьовска чорба
6 връзки пресен кромид;
2 супени лъжици брашно;
Подправки - девисил, риган, мащерка, целина, босилек;
Олио, червен пипер, 250мл доматен сок.
Нарязваш кромида, слагаш олио в тенджера и го запържваш докато поомекне. Слагаш доматите, червения пипер, брашното, подправките и пържиш още малко. Доливаш на два пръста под горния ръб вода и вариш 15-20 минути.
Преди да спрем варенето, слагаме и 3-4 чаени лъжички сол, или на вкус. :-)
Застройвам с половин кофичка кисело мляко и две яйца.
ПИПАЛА ОТ КАЛМАРИ
ПРОДУКТИ
800-1000грама пипала от калмари(има ги в пикадили и са доста евтини).
брашно,
червен пипер,
сол.
Като вземете пипалата,те все още имат черва и човка.С остро ножче премахнете човката,заедно с меката част от месо около нея.После разцепете целия калмар на две и почистете всичко с различен цвят от бяло,не оставяите лигави неща.После одрежете едно по едно с ножчето пипалата.
Загрейте вода до 75 градуса(докато започнат да излизат мехурчета от нея).
Свалете тенджарата от котлона и изсипете пипалата вътре.Дръжте ги там около 15 минути като разбърквате от време на време.
Изкарайте ги от горещата вода и ги измийте с студена.
Смесете в една тарелка брашно,червен пипер и сол.Загрейте олиото,уваргаляйте пипалата и останалата бяла част от калмара в сместа и пържете за около 2 минути.
Стават много вкусни на мен ми харесват повече от панираните.
ДОБЪР АПЕТИТ!!!
Пилешки хапки със сметана
Пилешко филе ( примерно 400 гр. )
Заквасена сметана ( два пъти по-малко от пилешкото филе - 200 гр.)
Малко олио
Подправки - босилек, чер пипер, сол и др. на вкус
Пилешкото филе се почиства хобаво и се нарязва на хапки. Запържват се в тиганче с малко олио. Добавя се сметаната - тя се втечнява почти веднага. Изчаква се леко сгъстяване и се добавят подправките като босилека трябва да пробладаващ.
Като основно ястие излиза доста скъпичко, но може да се прави като разядка или гарнитура към нещо друго.
Гъби със свинско и ориз
Нужни продукти:
200 грама свинско (червено месо )
200 грама гъби
3 глави стар лук
5-6 моркова
около 250 грама ориз
подправки ( сол , червен и черен пипер , сминдух , къри , куркума )
Начин на приготвяне :
Започваме със почистването на лука и морковите.
Нарязваме лука на ситно след това застъргваме морковите на едро ренде .
Нарязваме гъбите и месото на малки хапки . Така сега слагаме дълбока тава на котлона сипваме олио , след като се нагорещи слагаме месото (запържваме колкото да се запечати), след това слагаме лука и морковите запържваме добре прибавяме и гъбите .
След като всичко е добре запържено добавяме ориза и подправките. Разбъркваме и добавяме (водата спрямо ориза е 3:1) след като заври го слагаме в предваритело загрята фурна и след 20 минути е готово
Бон Апери !!
А чомлек някой знае ли как се готви?
Цитат на: jekile - 08.06.2008 20:25
А чомлек някой знае ли как се готви?
Чомлек (http://www.google.bg/search?q=%D1%87%D0%BE%D0%BC%D0%BB%D0%B5%D0%BA&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:bg:official&client=firefox-a) ;-)
Домати, пълнени с кълцани пилешки гърди
Тук (http://bonappetit.com.ua/salat/188-pomidory-farshirovannye-kuricejj.html) е оригиналната рецептата, на руски.
Продукти:
5 средно големи домата
1 опаковка замразени пилешки гърди (около 500-600г)
две щипки девисил, щипка мащерка, щипка риган, сол на вкус
майонеза
кашкавал
Пилешките гърди се изплакват с вода и докато са още замръзнали се нарязват на малки кубчета.
Запържват се до златисто в тиган, заедно с подправките. Солта се слага накрая.
Доматите се измиват, отгоре се изрязва по-тясната част. Сърцевината се изважда с малка лъжица. Отцедените, запържени кубчета се слагат в доматите. Слага се дебел слой майонеза, а отгоре се настъргва дебел пласт кашкавал.
Редят се върху станиол в тавичка (за да няма после трудности при измиването).
Запичат се в предварително загрята фурна (240-260°) 15тина минути или докато кашкавалът хване кафеникава коричка.
Ето моя резултат:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2FRazni%2Fdomati%2520s%2520kalcano%2520pileshko.jpg&hash=d8bcc425b2768e057a79a7bbf779b189b28e6221)
(другите два домата са пълнени с кърначе, не стигнаха гърдите)
Ако някой го пробва, нека пише колко е гадно на вкус. *DRINK*
Коко, ЕВАЛА!!!! *privet* *thanks *privet* *thanks *privet*
Опитахме твоята рецепта.
Първият път беше пълна импровизация, не по рецептата, а с подръчни материали. Изпържихме македонска наденица, сложихме я в доматите, отгоре допълнихме със сирене и запекохме. Беше прилично...
Вторият път вече беше по рецептата. Заедно с пилето запържихме и един буркан гъби. За подправките... Объркахме ги, а и не се престрашихме и сложихме само Босилек... Абе и така стана СУПЕР!!!
Срахотно ястие... Облизах си пръстите, чинията и съдът, в който пържих :)
Само едно нещо си мислим за следващия път... Да понамажем отвътре доматите със сол преди да ги напълним. Това беше единствения недостатък на нашия опит... Самият домат беше безсолен.
Отново, Коко... *thanks *privet* *thanks
Радвам се, че ви е харесало. :-)
Дебели са били доматите. Не алчнейте, а вземете по-малки и по-тънички и няма да ви липсва сол. *DRINK*
Браво! Изглежда страхотно и няма как да не е вкусно. Ще го пробвам. *DRINK*
Абе я кажете рецептата за "пиле жулиен" . Онзи ден си взех в една столова на обяд и си облизах пръстите. Ще ми се да го пробвам у дома как ще стане в по-големи количества, не само една порцийка :)
Рецепта за пише-жулиен (импровизирам, но съм го правил адски много пъти. Изключително проста, бърза и много готина рецепта):
500 г пилешки гърди
200 мл сметана
едно пръчле топено сирене или около 200 грама може би (не помня какви са разфасовките като грамаж)
70г масло
около 300 г гъби
Първо се стапя маслото на висока температура и пилешкото филе нарязано на жулиени се запържва леко за много кратко време, гъбите се запържват също, след което всичко се слага в тигана/тенджерката с маслото и се добавя топеното сирене. Изчаква се топеното сирене да се стопи, като продуктите се бъркат непрекъснато. Накрая се добавя сметаната, която като кипне се посолява и се добавят подправките на вкус.
Възможни подправки: черен пипер, естрагон(мисля, че си има отделна рецепта на същия принцип, която се казва Пипе с естрагон - придава леко сладникав вкус), сол
Възможни добавка с която съм го срещал също са киселите краставички.
Много благодаря! Тези дни ще го пробвам.
*privet*
Между манджите да мушна една рецептичка за пелин, че сега му е времето:
Рецепта за наложен пелин за 100 литра вино
1.Плодове/грозде,ябълки,дюли/-30кг
2.Лайка -30гр.
3.Пелин-30гр.- на вкус
4.Смокинови листа-20бр.
5.Лимонови листа -30бр.
6.Портокалови кори -50гр.
7.Синап на зърна -30гр.
8.Шипка-30гр.
9.Босилек -2 стръка
10.Риган -2 стръка
11.Индрише -5 клонки
12.Листа от дюля -20бр.
13.Глог -30гр.
14.Натриев бензоат-100гр.
15.Липов цвят -30гр.
16.Цвят от акация -30гр.
17.Захар -2кг.
18.Готови билки за пелин от аптеката за 100литра.
Това са примерни съставки, а тайната никой не я казва. *dontknow*
Става един еликсиииииииииир!
Е ай *DRINK*
Тиквена супа със скариди
продукти:
малка тиква
скариди изчистени / по възможност -тигрова скарида/ 400-500гр
лук кромид-2 глави
чесън-1-2 скилидки
сметана-2-4 суп.лъжици
подправки-чер.пипер,мааалко естрагон,дивисил,черв.вино,захар
Супа-
тиквата се настъргва на ренде и се добавя във врящата вода подсолява се, добавя се лъжичка захар,
ситно настъргания лук и чесън също влиза тук,след 10 минути се подправя с ч.пипер,естрагона
10 минути след тази процедура се добавя сметаната и се сваля от котлона
Скариди-
Почистените скариди се изсипват във врящата вода , в която добавяме девесила ,малко сол и малко червено вино .За 10 минути са готови
смесват се супата със скаридите.
С черита дали ще стане?
(шегичка)
Edit: Пилето жулиен стана просто невероятно! Все очаквах положителен резултат, ама чак на токлова положителен не съм се надявал. Направих го с краставички освен другите неща защото в такъв вариант го бях опитвал. Абе щом жена ми остана изненадана...
Theater, още веднъж голямо благодаря!
*privet*
За днес или по скоро утре ми трябва рецепта за приготвяне на калкан ( омръзна ми пържен на тиган или на супа) Отделно има и към 2 кг изчистен вече сафрид . Сега се заемам с чистенето и разфасоването на калкана.
Някой да се сеща за комбинирано блюдо от двата вида риби или сафрида да го мариновам :-[ ?
(проверих цялата тема за "калкан" но нямаше съвпадения и затова питам - забелязал съм че има много почитатели на морските ни деликатеси)
Днес съм на "Dasyatis pastinaca"(морска котка).Рецептата е проста,изчистваш рибата и я осоляваш,нареждаш я в съд като между редовете поставяш дафинов лист и черен пипер.Заливаш с чаша олио,чаша оцет и така докато се покрие рибата,накрая добавяш малко водичка.Слагаш на котлона да заври и след това намаляш котлона колкото леко да къкри,и така два часа и половина-три.Ами да ти е сладко! :-)Пробвана рецепта с карагьоз,чернокоп,сафрид,заргана,скумрия и морска котка. ;-)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fbgphoto.net%2Fphotos%2F2426%2Fo633641799017106041.jpg&hash=e1e6e565e3334413495fd58ac5219e84268496b3)
*DRINK*
Специалитет от Чичо Джон
Продукти за 2 броя:
1. 250 грама кайма
2. 1 средно голяма глава лук
3. 1 средно голяма глава картоф
4. маслини, грах, мариновани печурки, кисела краставичка, кисела червена чушка, кисел морков, магданоз, горчица, олио, сол
Техника на пригатвяне:
Всички продукти се нарязват на тънки и дълги ивици.
Отрязваме си парче фолио 30х30 см. и го поставяме върху една чиния - за по-лесно сглобяване на цялата вкусна конструкция. Намазваме фолиото с мазнина и поставяме половината от нарязаният лук равномерно. От каймата която предварително сме овкусили и подправили по собствено желание правим две големи елипсовидни кюфтета с дебелина 1-1.5 см. Поставяме кюфтето върху лука и намазваме от горната страна тънък слой горчица. Останалите продукти аранжираме върху кюфтето в зависимост от настроението в което сме . Накрая заливаме с 20-30 гр червено вино и бодваме магданоза. Посоляваме леко и завиваме фолиото във формата на бонбон. Пече се за около 45 мин при 300 градуса.
Техника на употреба:
Задължително се консумира с качествено червено вино! :vino:
Авторски права:
Ако някой се осмели да приготви този специалитет - задължително да постне снимка с крайният продукт!
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftroian.com%2Fpic%2Fs1.jpg&hash=0a36a93c7aae05312f231954f50e5ae663485040)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftroian.com%2Fpic%2Fs2.jpg&hash=b28e2161fcf7d892e50ea331f409106b715013fe)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftroian.com%2Fpic%2Fs3.jpg&hash=ef94db0a16e6e9877512f4d21e318cf29bec722f)
Цитат на: bigbeer - 27.02.2009 13:44
Специалитет от Чичо Джон
Авторски права:
Ако някой се осмели да приготви този специалитет - задължително да постне снимка с крайният продукт!
...или резултата на другия ден... ;-)
Пълнени картофи
Продукти:
500 г пилешки гърди
150 г стерилизирани гъби
4-5 кисели краставички
1 майонеза
200 г кашкавал
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2Fpk1_thumb.jpg&hash=18018c65cdbc3c7b00ad5f5227803bf41a6fa3b9) (http://tsvetkov.be/upld/files/1/pk1.jpg)
Пилешките гърди се нарязват на ситно и се запържват в тиган или тенджера с малко олио и подправки. Към края се добавят малко стерилизирани гъби.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2Fpk2_thumb.jpg&hash=741d2ae2408f20147b509195fc905076ca1e9692) (http://tsvetkov.be/upld/files/1/pk2.jpg)
Няколко картофа се сваряват почти до омекване, изваждат се и след като изстинат се издълбават с ножче и лъжичка.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2Fpk3_thumb.jpg&hash=955269700165c20b04aaa7394add36b18c79ebcb) (http://tsvetkov.be/upld/files/1/pk3.jpg)
Нарязват се на ситно няколко стерилизирани корнишона.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2Fpk4_thumb.jpg&hash=7cd20238a0cb34b210334267461d68fe2836fcb2) (http://tsvetkov.be/upld/files/1/pk4.jpg)
Корнишоните се смесват с пилешкото и гъбите и с тях се пълнят картофите.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2Fpk5_thumb.jpg&hash=8b39ea77566ef78c87ef517cdfb9e4b96af7460e) (http://tsvetkov.be/upld/files/1/pk5.jpg)
Върху плънката се слага по една лъжица майонеза и се поръсва с кашкавал. Повече отколкото е на снимката. :-)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2Fpk6_thumb.jpg&hash=2e81189143e4456aa361589efe61ebb4883fdc88) (http://tsvetkov.be/upld/files/1/pk6.jpg)
Запичат се до покафеняване на кашкавала. Ето крайния резултат при нас.
Отивам да ги опитам. *DRINK*
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg231.imageshack.us%2Fimg231%2F8167%2Fkimki.th.jpg&hash=4478bf8394ed0aef0ca9d26f42fffffd19723456) (http://img231.imageshack.us/my.php?image=kimki.jpg)
Продукти:
800г бутер тесто (такова имаше)
около 150-200г твърд кашкавал
ким за наръсване
олио за намазване
едно яйце
Разбивате яйцето и намазвате тестото. Настъргвате на ситно кашкавала и го поръсвате равномерно отгоре. Поръсвате и с ким. Вземате точилката, без да биете половинката, минавате върху тестото, за да се залепи добре всичко.
Намазвате тавата с олио равномерно, а ако сложите станиол отгоре, по-лесно ще я почистите, и нареждате нарязаните на ивици парчета тесто. Аз реших да са по-дълги. Няма да си играем на шикалки, я!
Пече се 18-20 минути в предварително загрята до около 200° фурна.
Вадите, изстиват и нападате. :-)
Идеално мезе за бира! *DRINK*
Някои правил ли е боза,тази рецепта е знам но нещо не се получава както трябва
вода - 5 л.
брашно - 2 ч.ч.
захар - 2 ч.ч.
закваска (боза) - 1 ч.ч.
За закваската:
брашно - 1-2 с.л.
вода (хладка) - 1 ч.ч.
захар - 1 с.л.
Брашното се препича до бледорозово, като се внимава се да не прегори ( бърка се по време на печенето). Разтваря се в малко хладка вода. Така получената смес се изсипва в съда с останалото количество вода и се поставя на огъня. Добавят се двете чаши захар и се бърка, докато заври. След завирането продължамва да се бърка в продължение на 5-6 минути. Оттегля се от огъня, охлажда се и след това се досипва или 1 чаша боза, или 1 чаша от предварително приготвената закваска. Съдът се държи 2-3 дена на топло да ферментира, след което се налива в бутилки и се съхранява в хладилник.
Забележка: Прибавяната към основната смес чаша боза или закваска може да се замени с 6-7 леко навлажнени и натрошени филии от черен хляб или сухар или 6-7 супени лъжици хлебно тесто ( с мая). Имаме основание да предполагаме, че би могла да се използва като прибавка малко мая, размита с вода и лъжичка захар и оставена да ферментира.
Приготвяне на закваската:
Препеченото брашно се размива във водата и се прибавя захарта. Оставя се на топло 2-3 дни да шупне, като отвреме-навреме леко се разбърква.
Знам че става наи добре с брашно от просо /имам го/ но някои ако е правил да даде малко повече информация
като технологичен лист например
------гр брашно
------гр захар
-----температура на добавяне на закваската
все такива дребно изглеждщи но важни неща
Закваска трябва да си направя няма от къде да си купя боза.
Благодаря на всички *DRINK*
Домашната боза, няма нищо общо с купешката, в която слагат разни консерванти.
Домашнат е винаги по сочна и по сладка. Правила съм я с различен вкус- какао, капучино, шоколад...
Остави ли се на топло за няколко дни и става резливичка, особено ако захарта е малко повече.
Забравих да кажа, че никога не съм слагала закваска. Просто чакам два дни и после пия. ;-)
Както знаете от чата, аз правих скоро домашна боза, 2 пъти. Резултата си струва. Правих я от просено брашно, както си му е реда, по-скъпо е от другите обаче. Може и от други да се прави, овес, ечемик и др. Има в къщи царевично, трябва да пробвам. Естествено зарових в темата и разчепках доста работата, но още не ми е ясно на какво се дължи специфичния вкус на купешката боза. Някой ще подскаже ли? Карамел? Чувен? Или някаква друга гадост?
Друго, което научих е, че през зимата в купешката боза има по-малко консерванти, но подсладителите са си същите. Подквасването с малко купешка е възможно, не зам дали с всяка обаче. Аз най-добър резултат получавам като сложа захарта(разтворена, сварена и охладена) 2-3 дена по-късно от другите неща. Малко киселина(лимонена, винена) също е от полза за ферментацията.
Цитат на: Лора - 27.03.2009 22:44
Домашната боза, няма нищо общо с купешката, в която слагат разни консерванти.
Домашнат е винаги по сочна и по сладка. Правила съм я с различен вкус- какао, капучино, шоколад...
Остави ли се на топло за няколко дни и става резливичка, особено ако захарта е малко повече.
Забравих да кажа, че никога не съм слагала закваска. Просто чакам два дни и после пия. ;-)
Дядо ми правеше боза в месния цех на КООП-а единственото от което се правеше е жито и захар... нищо повече... ако я правят по друг начин... значи се набутват... :)
Тц.
Ако ползваш подсладител ще спестиш от захар и то много. И ферментация може да не гониш.
А вкуса се докарва много лесно , та даже и гъстотата се докарва много лесно - същите химикали се ползват и при боите и при пастета даже (от течен се сгъстява много лесно да стане на паста).
Хич не се и опитвайте от купешки да ползвате за закваска.
Проста рибена чорбица от Чичо Джон.
*offtopic Преди време Коко ме пита за рецепта за рибена чорба.. доколкото разбрах не се е справил блестящо. :-P Та за това се налага да направя едно нагледно описание на целият процес и разкрия тайнството наречено рибена чорба - "Чичо Джон". Както някои от вас разбраха бях цяла седмица за риба и там се наложи на два пъти да правя тази блага и за ракийка и за биричка чорбица при примитивни условия. Втория път ме извикаха до газовия котлон на БИС!
Продукти:
1. Средно голяма глава червен лук
2. Половин-една червена чушка
3. Средно голям морков
4. По-големичък картоф
5. 4-5 средни костура 20-25 см/може и всякаква риба с тези размери/
6. Сол, олио, дивисил, джоджен, чесън, оцет, червен пипер
Техника на приготвяне
Главата червен лук, чушката и морковчето се нарязват на ситно, а картофа на средноголеми кубчета.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi30.tinypic.com%2F2i7ors.jpg&hash=4a1e8f5e463aa42c5c145fec149de3278214bdc3)
Слагат се в тенджерата с 50-100 млл мазнина да се запържат/задушат на бавен огън до като картофените кубчета станат леко прозрачни. После наливаме около 3.5 литра вода в тази смес и добавяме около 25-35 грама сол и червен пипер около 15 грама. Оставяме всичко да заври и следим за момента - когато катрофите престанат да бъдат сурови. ;) През това време изпържваме почистените рибета съвсем леко, задължително панирани в царевично брашно.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi26.tinypic.com%2F2hxucu9.jpg&hash=01c957a3ac4c20a9c569034add04da301ba4c03a)
Обезкостяваме ги внимателно, става много лесно.. Когато сме на 100% сигурни, че картофите ни са увряли добаваме обезкостеното месо в тенджерата. Гасим котлона и добавяме подправките. 1 супена лъжица джоджен и 2 такива лъжици дивисил.. Това е целия чалъм. ;)
Поднасяме чорбицата докато е гореща задължително в присъствието на пастиран/пресован чесън и оцет /като за шкембе чорба/
За съжаление не успях да направя снимки на готовият продукт. Беше изяден/изсърбан с много голяма скорост.
Свинско с гъби и млечен сос
Продукти :
1-2 вратни пържоли
250гр гъби
50гр брашно
500мл прясно мляко
1-2 глави лук
1-2 скилидки чесън
Олио, черен пипер, сол, магданоз.
Кашкавал за поръсване
Задушаваме месото нарязано на по едри кубчета, след това прибавяме гъбите. Като се задушат до оставане на мазнина се прибавя лука и черния пиер. В отделна тендерка се запича брашното с малко мазнина и се прибавя млякото. Получения сос се смесва с месото и гъбите. Всичко това се прехвърля в тавичка, прибавя се солта и чесъна. Запича се за около 30 мин. Преди да извадим ястието от фурната, поръсваме с настърган кашкавал.
Ястието се поднася подправено с пресен магданоз.
Добър апетит.
Тази рецепта е вдъхновение от ,,Пиле Жорикс".
За по добър вкус, може да се прибави около 20гр краве масло.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi34.tinypic.com%2Fftcva.jpg&hash=f55e7418f857fbd2573c5203e58ff563d0c923a9)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi38.tinypic.com%2Fiqbp04.jpg&hash=da17701a7e91e108e14a34314f091cbdf62c698d)
Позволявам си да "вметна"2 допълнения, към чорбицата на чичо Джон:Добавям шепа ориз,след картофите.И вместо да пържа рибата(леко я запарвам във вода, която оставям за бульон)и така я обезкостявам.Добър апетит! :coffee:
И аз така сварявам леко предварително, но не цяла риба а само глави от едри риби - шаран, бял амур, сом...каквото има. После чистя костите и връщам месото. После лук, моркови, чушка, картоф, девисил, черен пипер, червен пипер, олио, никакви оризи и фидета. По желания люта чушка.
Нарочно запържвам рибата защото вкусът е съвсем друг (не като на варена риба) и самото месо не се разпада в чорбицата. Опитайте и вие. *THUMBS UP*
Пробвал съм,алтернативата е за по-нетърпеливите!Поздрав с нещо много ценно, няма да го видим на "живо" Jimi Hendrix - Hear My Train A Comin' (Acoustic) (http://www.youtube.com/watch?v=wCQBbgb_Lvo&feature=related#normal) Добър Апетит!
Картофени розички.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fde.fishki.net%2Fpicsw%2F102009%2F12%2Fpost%2Frozy%2Ftn.jpg&hash=74f430418f10763563b705c8072afd2aacf07b2d)
Инструкции: тук (http://fishki.net/comment.php?id=58886)
Цитат на: Лора - 01.10.2009 22:29
Тази рецепта е вдъхновение от ,,Пиле Жорикс".
То май за това пиле тук никой не знае.. *ROFL*
Прав си, затова го написах. Ама като гледам още никой не е запитал за рецептата. ;-)
Иначе пилето е превъзходно. Винаги, когато имам гъби на разположение си го приготвям. *THUMBS UP*
Да взема да го пусна а?..
кажете някоя вкусна рецепта за скумрия днес да си направя :)
Скумрия на скара:
http://nanita-nordina.blogspot.com/2009/05/blog-post_18.html (http://nanita-nordina.blogspot.com/2009/05/blog-post_18.html), бирата за маринатата може да се замести с прясно мляко.
нека не е на скара а нещо в тавата и в фурната
: 13.10.2009г 17:05ч
това ми е една от любимите теми в лафче :) и аз мисля да напиша една изпитана от мен рецепта за шаран
1,5–2 кг шаран
100 г кашкавал
100 г орехови ядки
100 г стафиди
50 г масло
3 скилидки чесън
1 морков
1 глава лук
1/4 връзка магданоз
черен пипер и сол на вкус
за маринатата:
300 мл бяло вино
подправки за риба на вкус
за соса:
500 мл доматен сок
100 г маслини без костилки
1 връзка пресен лук
Начин на приготвяне
1. Шаранът престоява 2 часа в маринатата, след което гръбната му кост се изважда.
2. Морковите се настъргват, лукът, магданозът и чесънът се наситняват. Маслото се разтопява в горещ тиган. За 1-2 минути се запържват лукът, морковите и чесънът. Добавят се орехите и стафидите, посолява се, поръсва се с магданоз и се запържва още 1-2 минути.
3. Шаранът се пълни със запържените зеленчуци и отворът се зашива. Рибата се набрашнява, пече се около 30-40 минути в обилно намаслена тава в предварително загрята до умерена температура фурна
4. Сосът се приготвя, като доматеният сос, наситненият лук и маслините се запържват за 4-5 минути. Пет минути преди шаранът да се извади от фурната, около него се налива сосът и се оставя да се дозапече. След като се извади, шаранът се поръсва с настърган кашкавал. :)
ако някой го прави нека ми каже дали му е харесало :) аз слагам по малко стафиди от написаното по горе защото става много сладко и не ми харесва :) *DRINK*
Обикновени готови за консумация скариди. Има почти сухи (без марината) и такива с марината. Изливам маринатата. Добавям лимонов сок (пясно изцеден), зехтин, сол на вкус ако трябва, копър, магданоз и девисил. В случая няма копър и девисил.(жена ми не ги понася) Оставям за час в хладилника да си поеме маринатата която добавям и след това .... *DRINK*
: 14.10.2009г 22:10ч
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi33.tinypic.com%2F1z48sut.jpg&hash=b6eac12a1e326b9f45827574c112b8e413228ab5)
Благодаря! Ето моята рецепта:
250г коктейлни скариди
1 майонеза
3-4 стерилизирани краставички
Скаридите се оставят да се размразят (да изтече водата от тях). Ако са от големите се нарязват на по-малки парченца. Краставичките се нарязват и те на малки парченца. Всичко се смесва и се оставя в хладилника да изстине. Идеално мезе за водка и ракия.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2Fskaridi-salata-mastika.jpg&hash=2693611a0fb6d6584692a8972fbaa8295a6d5cfb)
мисля днес да правя таз рецепта за шарана която дадох..но нямам бяло вино с какво да го заместя за марината ?
приятелката ми купила такава риба но не попитала как се казва ... http://www.picvalley.net/v.php?p=u/1968/15581037541568347089125768135186REh4jTPjWoVGhKY7jM.JPG (http://www.picvalley.net/v.php?p=u/1968/15581037541568347089125768135186REh4jTPjWoVGhKY7jM.JPG) та някой знае ли каква е рибата и някоя добра рецепта да я направя :)
Това е Сайра,за рецетпи питай чичко си Гугал.
Благодаря за името на рибата :) все пак ако някой знае някоя рецепта за нея нека я напише нали е такава темата все пак :)
Рецепти... Хм... Без рецепти просто една връзка магданоз, ситно нарязани домати, черен пипер на вкус, няколко скилидки чесън, дивисил, пресен лук, олио, сол. Бяло вино (то е после)
Почистваш рибата и е нареждаш в тавичката. Добавяш доматите и другите неща. добавяш малко вода към 200 милилитра. Печеш на умерена фурна като накрая покриваш с ало фолио (кухненско) да се задуши.
Това е от въображение само. Ако се понапъна може да добавя още някоя подправка и малко люто. Почти никога не готвя по рецепти а инпровизирам. А ако е по книгите пак внасям малко и от мен въображение и става невероятно.
Бон апети *THUMBS UP* опс.. виното...Хмммм абе виното е за :vino:
наздраве. ;-)
Те много културни станали виетнамците! Когато бях студент, печаха шарана неизчистен направо върху печката!
Иначе пъстърва, жива, хваната от развъдник и завързана плътно в торбичка умира за минути.
Цитат на: Joromladiqakvarist - 08.11.2009 21:11
Това ми се виждаше като бъзик, ама преди 2 дена чистих една есетра, която беше в торба 2 дена, удрарих я по главата с дръжката на ножа, отрязах и главата, започнах да я чистя и си изкарах акъла когато видях с периферното зрение как нещо на мивката си отваря устата *NO* :-D
Любопитно е, че когато моряци улавят хищна акула не се доближават в близките 24 часа до главата й, тъй като може да ги ухапе, дори главата да е отрязана.Явлението са нарича "хищнически инстинкт".Есетровите са близки родственици на хрущялните (акулите са хрущялни риби) и са запазили това свойство от акулите.
Това за акулите и аз съм го чувала, обаче чистено попче да ти скача в тигана е стряскащо *ROFL* !
Често лятото набиваме попчета за хапване и се случва, когато е изчистено да мърда (изглежда като спазъм), но онази случка с пърженето си беше гадно.
Абе аз де съм скаран с месото, ама вие ще ме скарате и със сладоледа. Аман от извращения. *CRAZY*
Цитат на: miTko - 09.11.2009 10:44
Те много културни станали виетнамците! Когато бях студент, печаха шарана неизчистен направо върху печката!
Иначе пъстърва, жива, хваната от развъдник и завързана плътно в торбичка умира за минути.
И веднага да я върнеш във водоема, пак ще умре. Предполагам от стреса. На пъстървовите
развъдници за платен риболов, на които съм ходил е забранено връщането на уловената риба.
И то не за да те набутат да я платиш, а защото в повечето случаи умира.
майка си дойде от морето и донесе 2 кг Зарган *YAHOO* давайте ся най яката рецепта за зарган да я направя :)
зависи колко са дебели. ако са повечко от палеца ти - стават и за скара. ако са по-малко - пържени или на фурна в тава. няма голяма философия с тая риба, всякак е вкусна *THUMBS UP*
Моята рибена чорба.
Правя я от големи рибешки глави които по принцип купувам за супата на кучето ми,но когато ми харесат главите първо отделям месото за рибена чорба.
Днес взех хубави глави от сьомга.
Самата чорба я правя така:
Сварявам главите в голяма тенджера подсолена вода, като се сварят ги вадя и отделям чистото месо.
В касерола запържвам стар лук,праз,чушка,чесън,нарязяни стебла от копър и магданоз,морков, шепа ориз, сладък и лют червен пипер, подправки.
Запръжката и чистото месо слагам в бульона, добавям два големи картофа на кубчета,доматено пюре и домашни смлени домати, дафинов лист и всякакви подправки каквито се сетите.Варя докъто се сварят картофите.
....чубрица,дивесил,джоджен, някаква индииска,някаква суха за супа,някаква за риба специална,бахар,черен пипер и накрая малко лимонтузу.
Отделно като се сервира се добавя пресен лимон.
Рибената чорба трябва да е гореща,люта,кисела и добре подправена- останалото е фантазия и импровизация.
Накрая препичам две люти чушлета на котлона и ги мятам вътре.
Дали е станала чорбата се познава много лесно- значи като я ядете трябва да се изпотите, да ви потече цифката и да си поискате втора паница!
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F344cpz4.jpg&hash=3290502c460091e286d27df9efbb4e0d2c49283d)(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi48.tinypic.com%2F2z69yex.jpg&hash=031381c39f3e8d4b912ea42413b8aef6fb43e0d5)(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi48.tinypic.com%2Fmj2rmq.jpg&hash=046cf0cd4f60de5b0ad956388f1b31e5de03a246)
/става със всякакви глави,но сьомгата няма равна като вкус и аромат.с тази чорбица например на мен отлично ми влязоха стотина грама от смокиновата ракия на NO CARRIER *DRINK*/
Ето от къде гледахме рецептата: http://vicktory.wordpress.com/2009/03/06/%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%B2-%D1%87%D0%B8%D0%B9%D0%B7%D0%BA%D0%B5%D0%B9%D0%BA-lemon-cheesecake/ (http://vicktory.wordpress.com/2009/03/06/%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%B2-%D1%87%D0%B8%D0%B9%D0%B7%D0%BA%D0%B5%D0%B9%D0%BA-lemon-cheesecake/)
Ето и какво се получи. Резултатът беше убиец!
Така подготвихме блатът:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2Fir5gsp.jpg&hash=15f886d6e2b2f7c626264cc730bc6ef8da22043d)
След изливането на кремчето, щерката настърга лимонова кора отгоре.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi50.tinypic.com%2F2u59utx.jpg&hash=1ae2805eb7cae4f4c8681c5aac5b988a765b93a6)
След 60 минути във фурната:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F25996qc.jpg&hash=bcb593a2f9e592790e2982a7f3469f78cce5acc0)
пс.. то май имаше друга тема за подобни манджи.. нека модераторите се намесят :) *THUMBS UP*
ппс. чекам Кралчеф, да каже как сме се справили с това хамериканско десертче. :-P
Ако не си го изял, дай една снимка и на парченце от кейка, да го видим отвътре. :-)
Добре изглежда и отвътре..
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi47.tinypic.com%2F2j3p5iu.jpg&hash=49465ca36f434f3e5951314a4e9974f6e6047333)
Цитат на: Caxapa - 14.10.2009 22:29
Обикновени готови за консумация скариди. Има почти сухи (без марината) и такива с марината. Изливам маринатата. Добавям лимонов сок (пясно изцеден), зехтин, сол на вкус ако трябва, копър, магданоз и девисил. В случая няма копър и девисил.(жена ми не ги понася) Оставям за час в хладилника да си поеме маринатата която добавям и след това .... *DRINK*
: 14.10.2009г 22:10ч
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi33.tinypic.com%2F1z48sut.jpg&hash=b6eac12a1e326b9f45827574c112b8e413228ab5)
Ако нямате водка Тайга може да е замените с Grey Coose Vodka.
В краен случай става и водка Маруся.. :-D
: 19-12-2009, 21:06:02
ПО-големите събратя на скаридите- Гарниели се приготвят на скара и се консумират с Порто... :vino: наздраве.. *THUMBS UP*
Рецептата е класическата за пълнен шаран с орехи,ориз и лук.
Ето и резултата който е обезглавен защото 6кг. не се събра в
тавата.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi629.photobucket.com%2Falbums%2Fuu14%2Fogogogo_photo%2FPC057808.jpg&hash=3272c5aacc4c5a73d8e09e28b4988aac66b2b60e)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi629.photobucket.com%2Falbums%2Fuu14%2Fogogogo_photo%2FPC057811.jpg&hash=150e824791cd70c417216266ebd52eeae71efd62)
Кърпен е като за световно. Майстора по кърпежа може да кандидатства в медицинската академия. такова нещенце-съкровище уважавам с бело винце... От червеното имам киселини..опс..дигам кръвно и докторите се щурат около мен като стоноШки. *DRINK*
Пийнахме домашна, замезихме с кисело зеленце с червен пипер. Ама де толко акъл да щракна едно фото. :duvar:
Ето го и моят тазгодишният шаран:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F24bt4z4.jpg&hash=4ec909e63ceea1a4749e900f511b8da424f688b4)
24 часа мариноване в тайната ми смес.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi47.tinypic.com%2F69484l.jpg&hash=947a53bbfcb4ce765bb9ea719836b4746bfdea3b)
Тавата.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2F24vmvjb.jpg&hash=452743ffacae307ce66facde3552716e496a97c4)
Резултата- прекалил съм с операцията и за това така цъфна.
А ето го и миналогодишния , с който особено се гордея.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi48.tinypic.com%2F29ojv5c.jpg&hash=423e1bdafd6ea162b871f02ae647b03b6795ad9e)
Миналогодишния май дивак е бил?
Ух супер е! И с тоя лимон и гъби и туршия. Миналогодишния изглежда по-вкусен :-D
Миналата година имах гости и за това правих дизайн, тази година си го хъндърхушках сам /жената не обича много сладководна риба/ и не се старах много.
За коледа ще правя шпекован глиган с винен сос- ако стане нещо ще пусна снимка.
Цитат на: Raven - 19.12.2009 21:58
За коледа ще правя шпекован глиган с винен сос- ако стане нещо ще пусна снимка.
Кви снимки, кви 5 лева?!
Давай адреса, да идваме, какво ще ни залъгваш със снимки. :-D
Зелева чорбица с червен лук и суха препечена чушка. За теста направих малка доза. Определено с праз лук е по-добре! *THUMBS UP*
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi48.tinypic.com%2F20qnlac.jpg&hash=f6c6e5a12330819bccdfa675e8e43afad7cf228a)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi50.tinypic.com%2Fjj084i.jpg&hash=2f11b75808797877de79c83eacfd55130d14f76f)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi47.tinypic.com%2F1z37xhv.jpg&hash=ff84e09c22f633839ca03526551e4dc453a9cbf5)
Шпековано диво прасе с винен сос.
Като няма дивеч и от магазина може ...
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg689.imageshack.us%2Fimg689%2F2915%2Fp1150097.th.jpg&hash=8c52388aa525ed06209dd6bd19c7aca22c24df26) (http://img689.imageshack.us/i/p1150097.jpg/)
Рецептата е
1,5 кг свински бут разрязан на три
4-5 броя вратни пържолки
1 кг нарязани ивички гърди
Леко осолени месата
Малко краве масалце
една глава лук нарязана в средата
Един картоФ за красота
Малко водичка и да къкри (вече 4 часа) около 5 часа във фурната ...
Пролет е и сега е сезонът на охлювите. За да не ми пасат тревата в двора, жената събра половин кофа от тези пълзящи твари. Първоначалната идея беше да ги изхвърлим, но решихме да не "зяносваме" стоката и да ги сготвим. Сварихме ги в подсолена вода за час, после ги извадихме от черупките в една голяма купа. И тук проблем - кое се маха и кое остава за ядене?! Доколкото си спомням като съм гледал едно време баба ми как ги прави, се отрязва мускулестия крак там докъдето влиза в черупката. Останаото се изхвърля. Правилно ли съм ги чистил? Мантията изхвърля ли се или не? Накъде из нета четох, че имало някакво тъничко като конец чревце в предната част, което се махало... Аз открих ( но не във всички охлюви) едно твърдо бяло образувание с няколко разклонения което стига до устата на охлюва. Или е част от храносмилателната, или от половата система. За всеки случай ги махах и тях. Поизмачкахме ги с оцет и сода да се почистят още малко и сега още половин час врене във вода с малко оцет за да се изчисти съвсем слузта. Утре ще ги готвим по моряшки, с винце, лук,подправки и т.н. (рецепта от нета).
Та нека някой който знае как точно се почистват да даде по-подробно обяснение, за да знам следващия път как да действам и да не хвърлям нещо което става за ядене.
Имам сигурно 10 кг изчистени охлюви в камерата от последната седмица. Махам им червата и това е ;) Колко охлюви съм изял така не е истина, и нищо ми няма. Ние ги приготвяме в масло запържени с лук *DRINK*.
с ориз и магданоз на фурна стават като заешки хапки
Не че съм сигурен, но не се ли оставят живи за 24 часа в тенджера захлупени да се изчистят?
май да и после още няколко часа в кофа със солена вода заради слузта и чак после се правят
Всичко това го направихме както си му е реда, много са вкусни :)
Цитат на: lz3cv - 21.04.2010 15:22
Всичко това го направихме както си му е реда, много са вкусни :)
Каквото и да изядеш от охлювите, няма страшно. Дядо ми ги гълташе живи за язвата и се
излекува. Време е и аз да направя един излет, че от кога не съм ял охлюви...
Определено трябва да опитам. Изглеждат повече от зле тези същества за мен, но щом ядох октопод и това може да пробвам. :-D
Че какво му е на октопода,супер вкуснотия си е .
Хах, всъщност не беше лош обаче бях предубеден.
И аз бях предубеден към панираните свински ташаци, ама се оказаха супер деликатес. *CRAZY*
Цитат на: NO CARRIER - 22.04.2010 01:24
И аз бях предубеден към панираните свински ташаци, ама се оказаха супер деликатес. *CRAZY*
Едно врме като ученик си карах летните ваканции на село. Дядо ми 35 години е работил в свинеферма. Там като почне кастриране на прасетата "бели бъбреци" ( да не казвам ташаци ) имаше с кофи. Колко съм изял от тях не мога да сметна просто :)
Цитат на: митко - 21.04.2010 23:29
Че какво му е на октопода,супер вкуснотия си е .
И аз съм ЗА октопода, обаче много са му сръчни пипалата и бърка дълбоко в джоба... ;-)
Иначе не е трудно да отидеш да си го уловиш.В България не съм ловил , но в Гърция сме ловили. *THUMBS UP*
Цитат на: lz3cv - 22.04.2010 11:44
Едно врме като ученик си карах летните ваканции на село. Дядо ми 35 години е работил в свинеферма. Там като почне кастриране на прасетата "бели бъбреци" ( да не казвам ташаци ) имаше с кофи. Колко съм изял от тях не мога да сметна просто :)
Белите бъбреци са класика в жанра! *THUMBS UP*
И аз съм фен на специалитета, доста съм хапвал от него :-)
А аз за съжаление не съм опитвал.11 години бях сервитьор, и какво ли не съм ял ,но за мен от морските дарове няма по убаво.
Охлюви по моряшки
Продукти за 8 порции:
1 кг охлюви
1 чаша дребни лукчета
1 чаша нарязани гъби
2 глави лук
8 лъжици мазнина
1 чаша червено вино
15 зърна черен пипер
връзка магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Охлювите се измиват в три води, защото често в тях има пясък. Варят се един час в подсолена вода и се изважда месото от черупките.
Лукчетата се попарват във вряла вода и ги оставят да се отцедят. Гъбите се поръсват с брашно и след 5 мин. се измиват, подсушават и нарязват. В 4 лъжици мазнина се запържват лукчетата и гъбите.
Лука се нарязва на филийки и отделно се запържва с останалата мазнина. Прибавят се извадените охлюви и се посолява. Налива се чаша вино и чаша бульон, в който са врели охлювите. Щом кипнат бульона и виното, се прибавят лукчетата и гъбите заедно със зърната черен пипер.
Ястието се похлупва и се вари на бавен огън, като гледате остане малко сос. Преди да го свалите от огъня, поръсете със ситно нарязан магданоз.
( В нашия случай малките лукчета бяха заменени с перца зелен лук, останалото е същото - и виното и гъбите и др.)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg696.imageshack.us%2Fimg696%2F318%2Fphoto0015p.jpg&hash=5452b0858b59fd2067ba1eaefe5fde97f1dd73ec) (http://img696.imageshack.us/i/photo0015p.jpg/)
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)
lz3cv,нищо лично но много се посмях на името на рецептата. *ROFL*Както казват турците-"Нерде морето,нерде охлвите"?Доста странно звучи! ;-)Да беше октоподи или скариди по моряшки.............ама баш охлюви. :-)
Оригиналната рецепта е "Рапани по моряшки". :-P
О, изобщо не съм се замислял - така я намерих в нета, така я писах тук. Вярно е, че нямат много общо морето и охлювите. Като изключим това, че и по морето има охлюви :)
дайте няколко добри рецепти за скариди :) маика ми ще си идва от морето и поръчах да вземе малко :)
Преди години бях готвил едно ястие което уж беше нещо арабско.
От сварени картофи се прави пюре, от сварен ориз се прави пюре и се смесват 1:1.
От сместта се правят кюфтенца и се ползват за плънка нещо с кайма, сирене, кашкавалче и т.н.
Някой правил ли е нещо подобно и има ли разни вариации на темата да разнообразя малко ?
Лазаня
Кори от брашно и яйца /яркожъртия цвят се дължи на домашните яйца/
Video - TinyPic - Free Image Hosting, Photo Sharing & Video Hosting (http://tinypic.com/r/14scui0/6)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2F29dz48j.jpg&hash=2f238712a2b71b0248f356e31c9663fdcaf5c86a)
Сос от кайма, домати, гъби, лук, моркови, чер пипер, босилек, магданоз, дафинов лист, сол
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi48.tinypic.com%2F10ptwno.jpg&hash=98e5e169f1dfbdf65c7097251cca9988beb5ed1a)
В тавата се слагат кори, отгоре сос от този горния, сос "Бешамел", настърган кашкавал /щото няма сирене "Пармезан"/ и пак кори ...
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi50.tinypic.com%2F2lmv0w2.jpg&hash=27e959bf232110677f92703094d9345ab402b1f4)
и във фурната
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2Fs0wksn.jpg&hash=8460d365cc985e62818e949267cbc85bdc655ce3)
Лазанята стана божественярска, менюто включваше още студена бира и футбол /Аржентински резил/. *THUMBS UP*
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2Fpile-s-gybi.jpg&hash=fb7d74212088bb34f0d09eef53983c3482da6c81)
700г пилешки гърди
100г брашно
200г гъби
200мл бяло вино
сол, риган, черен пипер
краве масло, олио
Гърдите се измиват и нарязват на тънки пържолки. В плоска чиния се смесват брашното и подправките. В дълбок тиган или тенджерка се налива олиото, добавя се маслото и когато се загреят добре, се добавят оваляните в брашнената смес парчета месо. От едната страна се запържват до златисто. От другата се запържват 20тина секунди. Заливат се с виното и се затрупват с тънко нарязаните гъби. Слага се капакът и се задушават за 10тина минути.
Побългарен вариант на рецептата от тук (http://nnm.ru/blogs/ludmilav26/kak_prigotovit_kuricu_pod_sousom_marsala_chicken_marsala/).
С какво питие се консумира това? :)
Охладено бяло вино. Може и бира.
КОЛЕГИ-АКВАРИСТИ
аз предлагам да направим едно конкурс4е не само със снимки а с нещо истинско
като идейник на това цаня се за главен дегустатор на журито :-D
Видни дегустатори са Black Ader и BigBeer може да си в журито но не и председател.
хахахаахааахаа аеее ади ся няма да се тегнеме
все е нещо :-D :vino:
: 16.08.2010г 21:09ч
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi37.tinypic.com%2F25i84zc.jpg&hash=b3bd35b5215a788a21b5916a612814805b6fbcf6)
а какво мислите за това
Супер изглежда. :-D
Малко е старичка тая снимка обаче...
да така е ще се поровя за нещо ново
: 16.08.2010г 23:11ч
тука един колега го интересуваха рецепти за скариди
Скариди с чесън и магданоз
Продукти:
500 г скариди
1 с л зехтин
2 скилидки чесън
25 г краве масло
1/2 с л лимонов сок
1 с л ситно нарязан магданоз
Приготвяне:
• Скаридите се почистват.
• Маха се вената.
• В тиган се нагрява зехтинът и се запържва пресованият чесън.
• Добавят се скаридите.
• Внимателно се разбъркват, докато не започнат да променят цвета си.
• Прибавя се лимоновият сок и маслото.
• Пържат се до готовност.
• Поръсват се с магданоз.
Необходими продукти:
пакет замразени скариди
чаша бяло вино
един лимон
половин грейпфрут
връзка пресен лук
връзка магданоз
връзка пресен чесън
сос Йорчестър
малко зехтин или олио
Начин на приготвяне
Замразените скариди се оставят да се размразят за около час. Можете да ги посолите малко, за да стане по-бързо.
След това изливате водата и поливате скаридите със сока от половин лимон. Кората нарязвате на три- четири парчета и също я слагате сред скаридите.
Добавяте малка чашка бяло вино – около 100 мл и оставяте всичко да престори още половин час.
След това махате корите от лимоните и изсипвате всичко в загрят тиган. Оставяте скаридите да се задушат за около 5 минути, после внимателно изливате водата.
Добавяте малко олио в тигана и скаридите започват да се запържват.
През това време прибавяте малко бяло вино и сос Йорчестър, разбърквате и оставяте скаридите да се зачервят леко.
След това идва ред на нарязаните наситно лук, чесън и копър.
Накрая изстисквате сока от половин грейпфрут, разбърквате добре и всичко това стои на котлона докато виното изври.
Не забравяте да разбърквате от време на време.
: 16.08.2010г 23:11ч
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi38.tinypic.com%2Fxefkhw.jpg&hash=59373ac70d42e57b78873e5e0338e561a74cf511)(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi34.tinypic.com%2F2129tnd.jpg&hash=36cccc1350d03f6c67e941f8601e5788b12d0660)
Giorgio_Armano, тук е темата с рецептите. Само снимки (но лично твои) можеш да пускаш тук (http://aquariumbg.com/forum/lafche/petachna-tema-s-yadenie-i-pienie/).
Колеги,
ще правя тази събота лютеница (тук не се продава нищо подобно) и искам да попитам, дали мога да изпека чушките на огън? Нямам чушкопек, нямам горелка. Не ми се пекат в фурна, тъй като доста от "месото" изтича, стопява се. Смятам да ги печа направо на огъня, като ги наредя на скара. Или да използвам ламарина?
Какво ще ме посъветвате?
Старият и изпитан метод с ламарината според мен.
Caxapa е прав
по стария изпитан традиционен на4ин
като едно време на село
подкрепям го
При всеки излет в планината си печем чушки, де на скарата, де направо на жаравата,
стават страхотни. *THUMBS UP* /справка - в другата тема/
Чушки и патладжани изпечени на ламарина не могат да се сравняват с печени по друг начин! Това е класика. Друго е да си мирише на пушек. А как става кьополуто с такива продукти...
Да, на ламарина стават, не знам дали не трябва да се обелят после обаче...
Хубаво е да се обелят. *THUMBS UP* *YAHOO*
Благодаря на всички. :-)
Разбира се, че ще ги обеля.
Що се отнася до ламарината, виждал съм да се използва, но когато се пекат с горелка така, че пламъка идва от горната страна. Т.е. "огъня" ги ближе пряко. Просто ламарината се използва за подложка. Разбира се, че до известна степен по този начин се загрява (със сигурност не така, когато огъня се намира под нея) и същевременно отразява пламъка, като по този начин печенето протича доста по бързо. Подобно се получава, ако се използва скара.
Съжалявам за аматьорския въпрос, но с какво ще се различава печенето на ламарина от това на скара? Искам да кажа, че по логично ми идва да са по вкусни на скара, тъй като така се пекат направо на огъня. Или има опасност да изгорят бързо? Вкъщи съм си пекъл по няколко чушки направо на газовия котлон и нищо им нямаше. :-D Въпроса ми изглежда като спекулация, но честно да си кажа, не съм сигурен дали ще намеря ламарина, колкото и елементарно да звучи. Лютеницата ще се прави на една вила, а тукашните хора много не обичат да събират излишни боклуци (ламарини). Пък и не пекат чушки. :-( Затова питам за скарата. Поне това го имат.
Специално патладжаните добре се пекат и във фурна, или ако се пекат на въпросната ламарина да се захлупят с нещо отгоре. Причината е че са много месести и дебели в сравнение с чушките. Иначе чушките се пекат само на открито, без значение на ламарина, на скара, на котлон или на решетка за газов котлон.
До всички чревоугодни кулинари като мен! *bg* Когато се пече с газова горелка се обгаря ципата на чушката а месото остава почти сурово. Това е добре за консервиране с цяло състояние. За лютеница и кьопулу е необходимо да се пекат чушките и патладжана на ламарина.
Цитат на: Caxapa - 19.08.2010 19:06
Когато се пече с газова горелка се обгаря ципата на чушката а месото остава почти сурово.
Само за протокола. Работил съм два сезона в Лозенец, Старата къща. Чушките ги печаха с горелка и никога не е имало недоволен клиент. Колко чушки са изпекоха, не е истина. Пък и щом стават за пряка консумация/консервиране, не виждам защо да не стават за лютеница, при това се мелят и още няколко часа се варят. ;-) Т.е. сурови не може да са.
Явно ще ги печа на огън (скара). Попитах на две-три места, но никой няма ламарина. :-(
Класиката си е класика. Другото е дубликат!
айде сега малко рецепти от морската столица Варна
ПРОДУКТИ
24 бр миди
30 гр. краве масло
2 скилидки чесън
връзка зелен лук
150 мл. кокосов крем
няколко капки прясно изцеден лимонов сок
ч .л. къри-паста или с.л. мадраско къри
щипка млян кориандър
2 щипки шафран, по възможност стрит максимално между пръстите
2 с.л. царевично нишесте+ 2 сл. вода за сгъстяване
щипка едро млян червен пипер
няколко стръка магданоз, ситно нарязан и няколко стръка за аранжиране
млян черен пипер
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Мидите се почистват максимално и се задушават с масло и чесън до лекото им отваряне. Мидите допълнително пускат собсвен сос.
Добавя се кокосовият крем и се оставя да заври. Намалете огъня. Добавете ситно нарязани магданоз, зелен лук...
след това подправките и оставете да къкри около 5 мин...
Сгъстява се с нишестето.
Аранжирайте и сервирайте с добре препечен хляб.
ПРОДУКТИ
около 1 кг. миди
1 яйце
2 скилидки чесън
сок от 1/4 лимон
отделно сок от 1 лимон
щипка сол
олио /маслинено/ около 200мл
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Изчистваме мидите и слагаме на котлона за да ги задушим със сока от 1 лимон. Готови са когато се отворят след около 6 до 7 мин. През това време с пасатор разбиваме 1 яйце, чесънът, сол прибавяме и олиото/може и слънчогледово олио/ и пасиреме като за почваме от дъното и леко повдигаме на горе. Махаме едната черупка на мидите и ги редим. Отгоре слагам по мъничко от соса.
От няколко години с жена ми си правим туршии по това време на годината защото много обичам домашна туршия а няма от къде да я взема, това в магазина с Е-тата не го броя.
Чушките ги печем на чушкопек на балкона, също и патладжаните- става за нула време и много хубаво се опичат.Чушкопека е някаква соц класика останала от тъщата, но върши идеална работа.
Хванали сме цаката на няколко туршии- царска с мед, парена, кисели краставички, едрокълцана лютеница , отделно пълним фризера с печени чушки и патладжан за кьополу.
Това домашната туршия и лютеничка си е блага работа :-)
Цитат на: Raven - 19.08.2010 21:36
Това домашната туршия и лютеничка си е блага работа :-)
Това е напълно вярно, но къде оставихте прекрасните домашни компоти от ягоди, малини, череши, грозде и круши. Аз си пия по цяла година от тях.
Ние си правим от две години и салата ропотамо. Направо става супер.
Ние си правим и нектари, от праскови, кайсии и др., нищо общо с боклуците,
наречени "натурални сокове".
Аз пък всичко си купувам да са ... таковам в балъка.
От бабите на пазара разбира се :)
Цитат на: nikolaytoshev - 19.08.2010 21:47
Това е напълно врярно, но къде оставихте прекрасните домашни компоти от ягоди, малини, череши, грозде и круши. Аз си пия по цяла година от тях.
Ние си правим от две години и салата ропотамо. Направо става супер.
Компотите, конфитюрите и соковете ги прави тъщата.
Те живеят в село Драговищица, на двадесетина км. от София и понеже имат една китна вила с голяма плодова градина бабата върти едни конфитюри и компоти
И в момента хладилника ми е пълен с домашни ябълки и чери доматчета *YAHOO*
/доматчетата специално заради мен ги посадиха ,че много ги обичам/
Тук до блока имаме един магазин за плодове и зеленчуци, човека вътре прави през зимата кисело зеле и туршия. Като ни се яде взимаме от там. Но колко сол се изяжда с тях... *NO*
Здравейте чревоугодници :-D Обръщам се към вас в тази тема с молба за помощ.
Преди години мой познат ми даде рецепта за много хубаво мезе от телешко сърце. Цедеше се от кръвта, притискаше се между две дъски за рязане на хляб или месо , после се солеше, май и в оцетена марината киснеше и накрая се провесваше на терасата да съхне но като цяло не си спомням целият процес на приготовление. Ще бъда благодарен ако някой сподели "тайната" по приготвянето на точно такъв деликатес. Преди да се провеси се овалваха в много подправки(тук пак има бели петна ) парчетата които сме оформили с дебелина около 1,5 см.
: 14-11-2010, 10:14:23
Ето какво намерих..подобно е но не е същото.
Пастърма е деликатес от телешко, овче, свинско или козе месо. Има два вида пастърма - обикновена и кайзер. И при двата вида задължителните етапи на приготвянето включват осоляване на месото и сушене на проветриво място. При кайзер пастърмата има допълнително нанасяне на слой подправки (овалване или намазване).
Рецепта за пастърма от телешки сърца [редактиране]
Необходими са две или три големи телешки сърца (около 4-5 кг), ситна морска сол (може и обикновена готварска, около 1 кг.)
Подправки за кайзера [редактиране]
30-50 грама мляна чубрица
20-30 грама чимен
30 грама кимион
30 грама чесън на прах
100 грама червен пипер
Начин на приготвяне [редактиране]
Почистеното от жили и мазнотии сърце се измива обилно с вода от кръвта (може да се изкисне около 2 часа) и се нарязва на филии (по дължина, не напречно на камерите) с дебелина около 1,5 см, отцежда се около 2-3 часа и след това се осолява в емайлирана тенджера или друг удобен съд (ред месо, ред сол, най отгоре поръсено обилно със сол). Осоляването трае два-три дни, месото е притиснато с нещо, така че парчетата да си пуснат водата. След това парчетата се изплакват обилно с вода около 15-20 минути и се отцеждат около 5-6 часа под натиск, при нужда се подсушават с кърпа.
След като се изцедят, се овалват в смес от гореописаните подправки и се окачват да съхнат. От подправките се прави хомогенна смес, която се разрежда със сухо бяло вино (да се избягва пелин) до гъстотата на сметана. Така получения кайзер се нанася върху оцеденото месо като тънък слой и месото се окачва да съхне. При студено и сухо време стават най-много за 2-3 седмици. При топло и сухо време сушенето продължава 10-14 дни.
Копирал съм го от Уикипедия
:-)Аз си я правя така:режа сърценцето по дължината на мускула на филийки с дебелина около з-4см.Във тенджера нареждам ред сол,ред месо/желателно е солта да е морска от по ситната/кото гледам да е покрито добре.Похлупвам тенджерата и го оставям да престои така 4 дни като на всяко денонощие изцеждам отделеният сок.На четвъртия ден месцето вече може да се каже ,че придобива вкус на пастърмичка.Вадя от тенджерата и го измивам добре под студена струя вода.След тази процедура сърцето е доста солено и за това го изкисвам във вода за около 3-4 часа като на всеки час я сменям.След изкисването го слагам на бъския/стиснати дъски/за 4-5 часа в хладилника да се отцеди хубавичко.Тука идва ред и на окачалката-рибарско въже, дебела игла и работата е ясна,а цялата вкусотия идва от подправките-сухи,млени:шепичка червен/лют по желание/ пиперец,шепичка черен,ронена чубричка,сминдух,кимионче по желание и малко подправка за кайзер от купената.Овъргалвам добре парчетата.Останалите подправки смесвам с бяло вино така че да се получи гъста кашичка и отново ги овъргарвам в нея.Овъргаляната пастърма става по ароматна и апетитна и се предпазва по добре от мухи когато се суши.Суши се на полусенчесто и проветриво място и да няма котки :-D.Към 4-5 ден си откачам едно парченце,наливам си една хубава биричка или добро бяло сухо винце и се наслаждавам на ароматната пастърмичка от телешко сърчице.Ха сега със здраве и да ви е сладко :vino:
Стана ми интересно. :-)
Тук при нас не може да се купят подобни вкуснотийки, затова съм принуден да си правя. От сърце никога не съм правил, та затова да попитам. Има ли значение, дали сърцето е телешко или от крава/говеждо? Ясно, че ще има, но питам защото тук не се продава телешко и затова ще съм принуден да си купя кравешко/говеждо, ако въобще намеря - тук не си падат много по дреболиите и ще е проблем да открия каквото и да е сърце.
Иначе, правил съм (по точно експериментирал) с свинска рибица. Не ми се получи както я познавам. Беше доста суха. В този ред на мисли, не са ли прекалено тънки ивиците за които пишете? Рибицата която съм използвал имаше дебелина около 5-6 см (без да я режа на филии) и се получи суха, респективно твърда.
Като съм започнал да питам....та да попитам. Какво царевично брашно се използва за пържена цаца? Т.е. тука продават фино и едро смляно.
П.П. Не ми се вярва от толкова много членове на форума, само двама да правят домашни мезета. Така че, не пазете само за вас рецептите, а ги споделете с нас. :-)
Няма поблем колега,сърцето нищо не пречи и да е говеждо/краве/трябва само добре да се почисти от ципите и жилите.Колкото до цацката в нашенско си пържим с най обикновено брашанце.Аз лично си я нанизвам на клечки от метла.Овалвам я във брашанцето от двете страни.Тупвам я за да падне излишното и бум във средно кгорещено олиовце за да не стане горчива.Когато е готова я вадя и я слагам върху кухненска хартия за да обере излишната мазнина.
Царевичното брашно по принцип се ползва за пържене на калкан/при нас/.Желателно е да е от ситното смляно иначе става твърдо като негърчетата от пуканките *CRAZY*Наздраве и да ти е сладко *DRINK*
Аз пък съм си мислил, че се използва едро смляно брашно. От какво се получават така наречените очички по тялото й? Пък и знам, че като се използва едро, по-малко се цапа олиото и е по хрупкава (получава се ефекта като при корнфлейкса или галетата). Е да, не казвам да се овалва в галета, но нещо на този принцип.
Между другото, винаги съм се чудил, защо някой си играе да я набучва на клечки (каквито и да са)? Аз я слагам в торбичка, слагам брашното и като усуча торбичката, започвам да я "мятам" така, че да се овали от всякъде. После я слагам в по-голямо сито или гевгир и изтърсвам останалото брашно и оп в тигана. :-)
За пастърмата. Тъй като и двамата сте дали различни (до някъде) подправки и е трудно да си избера от стотиците рецепти намиращи се в и-нет, ме интересува може ли да е без подправки? Т.е., знам че може (както е писал и Caxapa - обикновена и кайзер), но достатъчно ли е само чрез осоляване или е нужно още нещо? Някаква тънкост - например селитра за да стои червено месото или др. ;-)
Иначе, може да си я пригодя според вкусът ми и да използвам подправки, но с подправки ми харесва тази която продават по магазините, а там не е написано всичко което слагат (или поне по колко на килограм).
Една подробност. Трябва ли да се овъргаля в подправките най напред и после в кашичката или може направо в кашичката? Обосновете се моля.
Предполагам че може и без подправки,защо да не може.Аз не съм си правил такава-любител съм на подправките.Ще бъде едно солено сухо месо като оново което дъвчат арабите в пустинята,но всеки си има вкус :-)Зная,че месото както за филе елена така и за пастърмата/купешките/ги даръжат в амониева селитра за да не стават сухи ,но как и колко незная *dontknow*
От какво се получават така наречените очички по тялото й?
Ако говориш за калкана,очичките по тялото и са си нейни и когато и добре ипържена са мозък *CRAZY*
Колега такава тема отвори че чак започнаха да ми капят лигите *DRINK*
Цитат на: JEM - 15.11.2010 09:34
Зная,че месото както за филе елена така и за пастърмата/купешките/ги даръжат в амониева селитра за да не стават сухи ,но как и колко незная *dontknow*
Ето такива тънкости ме интересуват.
Както вече писах, колегите да не си стискат само за тях рецептите, ами да ги дават тук. Имаше тема в която се описваха, какви боклуци се слагали в продуктите - салами, кайми, луканки, пил. бутчета и т.н. до най-малките подробности, а сега всеки си трае. ;-) Странна работа, лошите неща ги знаете, а хубавите, не. :-D
Каква е разликата между сухо и водно осоляване? Кое е за предпочитане и защо?
Цитат на: JEM - 15.11.2010 09:34
От какво се получават така наречените очички по тялото й?
Ако говориш за калкана,очичките по тялото и са си нейни и когато и добре ипържена са мозък *CRAZY*
Колега такава тема отвори че чак започнаха да ми капят лигите *DRINK*
*DRINK*
Говорех за цацата.
Амониевата селитра и другите нитрати се ползват по-скоро за по-бързо изсушаване. Или поне така си мисля аз. И не са никак полезни за здравето.
Амониевата силитра (Амониев нитрат) се ползва за да не се променя цвета, а да си остава кърваво червено и привлекателно. Когато застои месото и потъмнява.
Даже може и още някъде по магазините да натриват леко с амониева силитра (понеже няма кой да контролира) и месото изглежда свежо доста дълго време.
Като си купиш кайма и вътре в средата не е тъмна значи има добавки. Достатъчно е да направиш една купчинка кайма и до 1 час вътре в средата трябва да потъмнее. После като я размесиш (примерно ще правиш кИфтета или кИбабпчИта), тъмното пак се окислява и става ярко червено. Може ясно да се види това като се сравнят наситената с кислород ярко червена кръв и тъмната бедна на кислород кръв.
Нитратите после в корема на човек се свързват до нитрити и нитрозамини, същото се получава и при термична обработка на месото. Затова хищниците ядящи месо нямат проблемите на човека който си готви ...
Вкусни кюфтенца от дивечова каймичка.
За целта:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi51.tinypic.com%2F4rvko1.jpg&hash=91ccd827d63fc3abb1c70339ab41f1bdeea88550)
В случая имам около 5-600 гр.кайма от глиган.
2бр.филии сух хляб
1бр яйце
1/2 глава сух лук
1 килидка чесън
1 супена лъжица чубричка
1кафяна лъжичка кимион
1кафяна лъжичка черно пиперче
1чаена лъжичка червено пиперче
1чаена лъжичка сол
Приготвям така:Накисвам филиите във студена вода.Нрязвам лука на ситно.Пресовам чесънчето върху каймата ,сипвам вътре и подправките заедно с лука.Изстисквам филиите и ги натрошавам и тях при каймата.Слагам яйчицето и омесвам хубаво докато се получи гладка смес.Слагам каймата в хладилника до довечера да си поеме подправките хубавичко.
ще ги изпържа във силно сгорещена мазнина за да станат хрупкави.Може преди пърженето да се овялт във брашно или галета/по желание/
Наздраве *DRINK* и да ви е сладко *bg*
Я кажете някоя изпитана рецепта за това сомче. До преди 25 години редовно
ловях на Дунава, ама вече съм забравил как ги приготвяхме. *DRINK*
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi51.tinypic.com%2F2gwcbur.jpg&hash=02013cd79621b7ea19501187e92b578b2e44eb4f)
Пръжни го на шайби, за тая малка крехка рибка рецепти не ти трябват *THUMBS UP*
Взех от великите прИмоциЙ на Лидл филе от минтай. Смятам да го увия всяко едно по отделно във фолио, вътре да пъхна лимонче, резен домат или доматено пюре (още обмислям), кисела краставичка, девисил, риган, горчица и малко кашкавал. След това ще го запека във фурната за около 30тина минути. Дали е добра идея?
Цитат на: NO CARRIER - 06.12.2010 07:15
Взех от великите прИмоциЙ на Лидл филе от минтай. Смятам да го увия всяко едно по отделно във фолио, вътре да пъхна лимонче, резен домат или доматено пюре (още обмислям), кисела краставичка, девисил, риган, горчица и малко кашкавал. След това ще го запека във фурната за около 30тина минути. Дали е добра идея?
Добра е, добра. *THUMBS UP* Пъстърва съм правил по тоя начин(без доматеното пюре) и стана чудна.. *DRINK*
Направих минтая. Сполука - 50/50. Отчитам две основни грешки. Лимонът явно не струваше. Може би трябваше да го заменя с бяло вино. И от бързане и простотия, рибата я сложих замръзнала - голяма грешка. Сосчето беше супер, рибата - си беше риба.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2Fp2010120601.jpg&hash=53180f4fbee5cdf2487256c0705e9516595d4019)
Отгоре се вижда кашкавалът. Рибата остана скрита.
Лимона си е най-добре свеж в чинията. Бяло вино за тая рецепта също идва излишно според мен, че рибата без това пуска много сос така във фолио. Хубаво е освен размразяването и да се пооцеди хубаво.
Преди правих най-често скумрия във фолио. Под рибата няколко парчета домат за вкус пък и не залепва за фолиото, отгоре по същия начин, ако не е филе а цяла риба и в нея няколко парчета домат. Залива се с малко мазнина (олио или зехтин). Слагам също при домата зелен лук, чесън, риган - това вече според вкуса на човек. За солта е ясно... На силна фурна или скара става отлично. Ако ще е на скара трябва по-внимателно да се опакова, за да не изтече всичко, ако се обръща.
Пак има промоция. Мисля да взема две опаковки и да пробвам отново. Във форума за цветя (http://forum.flowersnet.info/) колежка я е приготвила пържена, та с втората опаковка мисля и това да опитам.
Да се похваля че моят традиционен пълнен шаран стана традиционно много добре.
Има един пиниз както казва колегата Ути който ползвам, забелязвам че доста хора не го знаят а е елементарно нещо.
Когато правя месо и най вече сладководна риба винаги го мариновам за 24 часа, има много рецепти за марината ,но най добрата е сок от кисели краставички или туршия.
Никога не изхвърлям сока или маринатата от тези неща а си ги събирам в хладилника в буркани, когато си правя месо особено дивеч тази марината е великолепна, слага се със всичко което е останало- подправките, копъра, бахар и черен пипер.Оставям за поне едно денонощие и след това само отцеждам месото, не го плакна.
Иначе шарана си е най обикновен, пълня го със стандартан плънка с ориз,лук,стафиди и орехи, слагам го на начупени пръчки като скара в тавата, отдолу сипвам остатъка от маринатата в която е киснал така че да покрие два пръста от дъното и пека на умерена фурна.
Това е снимка на миналогодишният ми шаран, но и този стана същият, не съм променял рецептата от години.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi56.tinypic.com%2F24pyl8p.jpg&hash=362119a2fa1e1162dc9b9257ff6d66288201912d)
Фасул със свинско в гювеч:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg232.imageshack.us%2Fimg232%2F3505%2Fhpim9284s.jpg&hash=b8f2c6156c740a579ed381cb1b9e3d8f7b90fdf9)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg507.imageshack.us%2Fimg507%2F2558%2Fhpim9285s.jpg&hash=7891718a692afe4002033d3b526a18399b2ba8e0)
Продукти:
- Фасул, предварително сварен и отцеден
- Свинско, нарязано на парчета
- Лук, червена чушка, моркови - нарязани на едро
- олио, домати или пюре
- Червен пипер, сол, джоджен, девисил и кой каквото му харесва
Всичко това се слага в гювеча и се разбърква с голяма лъжица. Захлупва се и се пъха във фурната, докато месото стане готово.
На външен вид може да не изглежда кой знае какво, но на вкус е супер.
*ROFL*Салфетката обаче избива рибата!!!
Страшна марината за пилешко си направихме:
-водка
-подправка за пиле и всякакви подправки по вкус
-мед
-лимонов сок
-счукан чесън
Пилето се надупчва с вилица, за да поеме хубаво миризмите и престоява около 1 нощ. Страхотно!
Колеги, чревоугодници. :-D
Дайте някаква добра рецепта за миди. В Метро са пуснали миди (италиански и отгоре на тва живи =-O) на много далаверна цена и съм решил да си купя, ама не знам никаква изпитана рецепта. Ял съм много отдавна, под въздействието на алкохолни продукти :-D, на плажа на къмпинг Юг, като бяха приготвени на тенекия (направо от нея ги ядяхме). Ясно е, че по този начин няма да мога да ги приготвя в домашни условия, затова давайте съвети. Предпочитам рецепта като за мезе - не някакви супи, макарони/спагети и т.н. Така, че да си ги смуквам :-D направо от черупката.
Най важното е, че жената никога не е яла (пустият им народ) и не искам с първия опит да ги намрази, което ще бъде провал в по нататъшните ми опити да я убедя да ги купува и за в бъдеще. :-D
Взимаш една тенджера,слагаш на дъното лющян,сипваш мидите вътре,отгоре поръсваш със сол и слагаш пак лющян.Затваряш с капака и слагаш на котлона.От време на време само проверяваш и когато мидите които са най отгоре вече са си отворили черупките заначи са готови.Слагаш на маста и ги почваш *DRINK*
Цитат на: JEM - 07.01.2011 11:50
Взимаш една тенджера,слагаш на дъното лющян,сипваш мидите вътре,отгоре поръсваш със сол и слагаш пак лющян.Затваряш с капака и слагаш на котлона.От време на време само проверяваш и когато мидите които са най отгоре вече са си отворили черупките заначи са готови.Слагаш на маста и ги почваш *DRINK*
Без вода, олио/зехтин?
Този лющян (намерих, че това е девесил) пресен или сушен - имам само сушен. :-(
Винаги ми е било интересно като съм гледал по телевизията, как се осоляват мидите, без да се слага вода. Как попада солта през затворената черупка?
Забравих да кажа, че ги продават в мрежички по 70-80 броя/кг. Как да ги съхраня, ако не искам да ги приготвям на веднъж?
Цитат на: stanilabg - 07.01.2011 12:25
Без вода, олио/зехтин?
Този лющян (намерих, че това е девесил) пресен или сушен - имам само сушен. :-(
Винаги ми е било интересно като съм гледал по телевизията, как се осоляват мидите, без да се слага вода. Как попада солта през затворената черупка?
Забравих да кажа, че ги продават в мрежички по 70-80 броя/кг. Как да ги съхраня, ако не искам да ги приготвям на веднъж?
Нищо не се слага друго.Когато мидите се отворят си пускат достатъчно вода не се притеснявай за това.Девисил за предпочитане пресен разбира се,ако не и сушеният върши работа.Мидите могат да се съхраняват само обработени.Замразиш ли я сурова или нещо от сорта тя умира и няма да се отвори при приготвяе.За консумация стават само живите миди или консерва.За солта не се притеснявай.Когато се отворят от парта всички ще се осолят точно както се полага :-)Ръси сол отгоре не се притеснявай ;-)Вече ако искаш други рецепти къде то се слагат и други неща......има миди с ориз,панирани миди,мидена чорба,мидени шишчета,салати и тн.
Не каза как да ги съхранявам? В хладилника?
Ако искам да сложа лимон, кога да го направя - при варенето или след това, като са готови? Да ги разбърквам ли докато се варят?
След като ги искараш от черупките нарязваш на ситно лук магданис ,слагаш мидите зехтин лимонов сок и :vino:наздрави!
Цитат на: stanilabg - 07.01.2011 13:26
Не каза как да ги съхранявам? В хладилника?
Ако искам да сложа лимон, кога да го направя - при варенето или след това, като са готови? Да ги разбърквам ли докато се варят?
Няма да ги бъркаш.Мидите се варят на парата от водата която си пускат.За съхраненито-когато се сварят вадиш ядките от черупките.Слагаш ги в найлоново пликче и наливаш малко от водичката във която са врели.Усукваш и прибираш във фризера,ако е за по дългосрочно съхранение разбира се.Иначе за 1-2 дни можеш да си ги държиш и във хладилника.Лимонче можеш да си сложиш когато вече ще ги хапвате.
:duvar:
Имах предвид съхранение докато са още сурови.
Цитат на: stanilabg - 07.01.2011 14:23
:duvar:
Имах предвид съхранение докато са още сурови.
Ех колега нали ти казах.Мидите могат да се съхраняват единственно обработени.Ако се опиташ примерно да ги замразиш пресни(живи)умират и няма да се отворят когато ги вариш.Мидите както и раците не стават за ядене когато се приготвят мърви защото стават отровни за организма.Най много да издържат ден в хладилника.
Ok. *THUMBS UP*
И от мен една:
Месни рулца:
Свинска, тънко нарязана,начукана и посипана с малко сол и бял пипер, малка пържолка.
Малко беконче - пушено. Паста от майонеза, горчица, ситно нарязан чесън, кисела сметана и царевично брашно.
Гъбки - задушени с масълце.
Слага се пържолката, върху нея бекончето, намазва се с пастата и отгоре гъбките.
Навива се на малко рулце, запечатва се с клечка за зъби и се изпържва. Клечките се вадят докато е топло.
:popcorn:
Цитат на: JEM - 07.01.2011 15:03
Ех колега нали ти казах.Мидите могат да се съхраняват единственно обработени.Ако се опиташ примерно да ги замразиш пресни(живи)умират и няма да се отворят когато ги вариш.Мидите както и раците не стават за ядене когато се приготвят мърви защото стават отровни за организма.Най много да издържат ден в хладилника.
Ами мидите които продават дълбоко замразени не са обработени никак и са в съвсем суров вид. Имаше мисля в Метро едно време. Тук при нас в Австрия почти всяка верига магазини предлага такива. Иначе рецепти да искате само.. Има много и всякакви за салати и ястия.
Цитат на: Caxapa - 07.01.2011 18:46
Ами мидите които продават дълбоко замразени не са обработени никак и са в съвсем суров вид. Имаше мисля в Метро едно време.
Да така е. Ако знаеш от кога се каня на такива замразени, ама жената не, та не... :karamse: Сега се навих повече, защото имам съседка от блока, която работи на рибното отделение в Метро и ми каза, че само тези са живи.
Цитат на: Caxapa - 07.01.2011 18:46
Иначе рецепти да искате само.. Има много и всякакви за салати и ястия.
Знам че се намират, ама исках нещо изпробвано и просто, което не означава че като е изпробвано ще ми пасне на вкуса, но все пак... Пък и толкова морски вълци има в форума... :-)
Цитат на: Caxapa - 07.01.2011 18:46
Ами мидите които продават дълбоко замразени не са обработени никак и са в съвсем суров вид. Имаше мисля в Метро едно време. Тук при нас в Австрия почти всяка верига магазини предлага такива. Иначе рецепти да искате само.. Има много и всякакви за салати и ястия.
JEM говори за живи миди с черупки. Тия замразените в "Метро" са без черупки.
akapulko! Точно за такива с черупки и прочие говоря. Сурови в черупките си вакумирани и замразени повече от сладолед.
Цитат на: akapulko - 07.01.2011 20:31
JEM говори за живи миди с черупки. Тия замразените в "Метро" са без черупки.
Не знам колеги,в никакъв случай не споря.Само от живота си покрай морето и от опита си знам,че замразените миди с черупките са мъртви миди,а мъртвите миди са опасни.Аз лично замразени миди с черупки не съм виждал но като не съм виждал това далеч не означава ,че няма *DRINK*
: 07.01.2011г 22:10ч
Цитат на: akapulko - 07.01.2011 20:31
JEM говори за живи миди с черупки. Тия замразените в "Метро" са без черупки.
: 07.01.2011г 22:10ч
Цитат на: stanilabg - 07.01.2011 20:12
Да така е. Ако знаеш от кога се каня на такива замразени, ама жената не, та не... :karamse: Сега се навих повече, защото имам съседка от блока, която работи на рибното отделение в Метро и ми каза, че само тези са живи.
Знам че се намират, ама исках нещо изпробвано и просто, което не означава че като е изпробвано ще ми пасне на вкуса, но все пак... Пък и толкова морски вълци има в форума... :-)
Да колега аз се опитах да ти дам рецепта за нещо изпробвано и просто и вкусно при това,а то стана политически въпрос.Нищо здрави да сме *DRINK*
*DRINK*
Цитат на: akapulko - 07.01.2011 20:31
JEM говори за живи миди с черупки. Тия замразените в "Метро" са без черупки.
Не исках да отговарям веднага, защото не бях сигурен какво е написано на пакета с замразени миди (с черупка). Но колегата
Caxapa потвърди това, че продават миди с черупки, при това замразени. Друг е въпроса дали не са варени преди това. *dontknow*
Утре смятам да мръдна до Метро и ако има възможност ще снимам.
Цитат на: Caxapa - 07.01.2011 21:11
akapulko! Точно за такива с черупки и прочие говоря. Сурови в черупките си вакумирани и замразени повече от сладолед.
Добре, може и с черупки да има, аз съм си купувал без, да не плащам седефа. :-)
да Ви предложа една вкусотийка:
панирани ролца от раци
една или две опаковки ролца от раци се овалват в панировка
първо в брашно после в яйце и после в галета и се пържат в силно сгорещено илио
след като са готови се поставят на хартия да поеме излишната мазнина
отделно се приготвя сос от една част кисело мляко и две части майонеза и чесън на прах
всичкото това се разбурква и се поставя в подходяща купичка и................
става страхотно мезе за всякакво питие :vino:
лесно евтино и вкусно
ако някой се пробва на това после да сподели да видим кви са мненията
да ви е сладко
Може ли да споделите рецептата за пукани люти чушки с чесън и магданоз?
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftsvetkov.be%2Fupld%2Ffiles%2F1%2FFlowers%2Fljutichushki-20110810.jpg&hash=3cf8a02ec0a997b3a796bb5a7790ac1484e8078e)
Цитат на: NO CARRIER - 10.08.2011 01:03
Може ли да споделите рецептата за пукани люти чушки с чесън и магданоз?
Имаш предвид, това което е показал
akapulko в Петъчна тема с яденье и пиенье?
Аз "пукам" чушките на тиган, тъй като нямам възможност на огън/жар. Предполагам, че на огън стават по хубави (хващат вкус от дима). Най-напред ги продупчвам с вилица, иначе после започват да пукат и пръскат. От друга страна, чрез дупките поемат по-лесно от оцета. Пека ги на сух, тефлонов тиган. Не се пекат чак до цялостното им почерняване, а само тук-таме да има черно (около 1/3 от повърхността ;-)). Още докато са горещи ги заливам с предварително приготвения дресинг от оцет, чесън, сол - количеството е въпрос на вкус. Най отгоре ги поръсвам с магданоз.
Когато ги затварям в буркани (от компот), най отдолу слагам 1ч.л. сол; 2-3 скилидки чесън нарязан на платки; 1ч.л. магданоз. Пълна бурканите с чушки и ги заливам до горе с оцет (отварям скоби - тук продават 8% оцет предназначен предимно за стерилизация и е по-евтин, отколкото винения. Литър струва около 0,40-0,50 €, а винения/ябълков 1,50-2 € за 0,75л). Ти си правиш сметката дали ти отърва. Пък и зависи дали обичаш толкова кисело, чак да се потиш. :-D Ако не, разреждаш оцета с вода.
Тъй като използвам само оцет, никога не съм ги стерилизирал - оцета ги държи минимално 1 година, по-дълго не се задържат. :-D
Благодаря! А толкова много сол, не стават ли прекалено солени? Сол в маринатата, сол после.
Аз маринатата я правя така - 1/3 оцет - олио, сол на вкус малко захар, магданоз и копър и една идея индийско орехче. То откроява вкусовете на другите продукти. Олиото може да е предварително загрято и в него да е попарен настърган морков. Това не е дресинг за консервиране.
Подправките ги слагам на вкус, без конкретни дози.
Цитат на: NO CARRIER - 10.08.2011 10:05
Благодаря! А толкова много сол, не стават ли прекалено солени? Сол в маринатата, сол после.
Не си ме разбрал. :-)
Описах двата начина - за пряка консумация и за затваряне в буркани. Ако мислиш, че ще са много солени, слагаш според твоя вкус. От опит - 1ч.л. сол се губи в буркан от компот.
Да допълня. Ако ги слагаш в буркани, не е нужно да са топли - така или иначе ще ги ядеш по късно, през зимата. Т.е. ще има време да поемат оцета и останалите неща. За пряка консумация ги заливаш докато са топли за да поемат по бързо вкуса на подправките, защото няма за кога да ги чакаш. Принципа е същия като при баклавата - топла баклава, студен сироп. ;-)
Нямам никакъв опит в консервирането/мариноването. Затова се учудих. Благодаря за разяснението.
Смятам да изпържа малко свински мръвчета. Дайте някакви идеи за сосове за топене? Имам хубав чили сос и гаден купешки тартар, който вероятно ще изхвърля. Но ми се ще още нещо.
Сос от грозде е идеален за тия мръвчета! ;-) *DRINK*
Цитат на: NO CARRIER - 19.11.2011 14:40
Смятам да изпържа малко свински мръвчета. Дайте някакви идеи за сосове за топене? Имам хубав чили сос и гаден купешки тартар, който вероятно ще изхвърля. Но ми се ще още нещо.
Сладко- кисел сос200 мл. винен оцет
200 г. захар
1 с.л. сол
100 г. кетчуп
обикновено нишесте
Излейте оцета в нагорещен тиган и прибавете захарта.Бъркайте интензивно докато захарта се разтвори в оцета.След това прибавете солта и кетчупа, без да спирате да бъркате.накрая добавете разтвореното нишесте.Бъркайте докато заври и махнете соса от огъня. Прибавете към всякакъв вид месо и панирани ястия.
----------------------------------------------------
Да ти е сладко! *DRINK*
Сокът от грозде е ясен. Даже ще е ферментирал. ;-)
Благодаря, Пламене! *DRINK*
В България няма ли нещо подобно?
Мед и горчица. (http://www.vitana.sk/_dataPublic/products/e638955679a7e7bc5ead31cd35e9c6ff/med-a-horcice.png)
Червена боровинка. (http://www.vitana.sk/_dataPublic/products/baaee42b16c43979e89192024f51d8e7/brusinkova.png)
Зелен пипер. (http://www.vitana.sk/_dataPublic/products/fa2abbb490aabf9d0aad67fb5d0bdf4a/se-zelenym-peprem.png)
Сладка с чили и чесън. (http://www.vitana.sk/_dataPublic/products/5318e4845c6e413bbd43f5e32ed06f1a/chilli-a-cesnek.png)
Сини сливи. (http://www.vitana.sk/_dataPublic/products/ac010fb14e443d18aadbfdad8c7ec200/svestkova.png)
Шипки. (http://www.vitana.sk/_dataPublic/products/ee83bb1221c6dc5b4713fbd3de65aea5/19990%20Steakova%20omacka%20sipkova_250%20ml_3D.jpg)
Има. Пълни са с овкусители, вода и нишесте. :ranting:
Цитат на: NO CARRIER - 19.11.2011 20:03
Има. Пълни са с овкусители, вода и нишесте. :ranting:
Възможно е.
Поне тази с меда и горчицата можеш да си направиш сам. За предпочитане дижонска горчица.
Справихме се. Рецептата от мен, изпълнението от половинката и се получи. Сложихме от всичко, което намерихме в хладилника, по малко и стана екстричка. :)
Малко мляко, сирене, кашкавал, масълце...
Купих говежди черва за луканка, само че малко намирисват. :-( Как да ги измия така, че да не миришат?
Хвърляй.... *STOP*
Цитат на: stanilabg - 23.11.2011 19:34
Купих говежди черва за луканка, само че малко намирисват. :-( Как да ги измия така, че да не миришат?
ако са развалени ги хвърляш естествено, но ако миришат защото не са измити, първо ги измиваш хубаво, остъргваш слузта отвътре след като ги обърнеш и най-добре да ги измиеш с вар, както се мие шкембе. така се неутрализират киселините
Цитат на: borracho - 23.11.2011 19:54
ако са развалени ги хвърляш естествено, но ако миришат защото не са измити, първо ги измиваш хубаво, остъргваш слузта отвътре след като ги обърнеш и най-добре да ги измиеш с вар, както се мие шкембе. така се неутрализират киселините
Не са развалени, миришат на гом..а. :-)
Как се остъргва слузта?
Вар няма от къде да взема. Нещо друго? Чувал съм, че се слага сода бикарбонат или оцет в водата където се киснат.
първо обръщаш червата - вътрешната страна да стане отвън. остъргват се с тъп нож или с обратното на ножа. остъргват е силно казано, просто слузта да се махне. щом нямаш вар, пробвай със сода, то пак неутрализира мисля че ще стане да.
Навремето съм гледал, че ги киснат малко в оцет след изстъргването на слузта. А изстъргването с нещо като тъпа шпатула и на дъска. Внимателно за да не се повреди червото, почваш с усет от единия край и до другия...
Сега като се замисля, миризмата е една такава тежка, не на гомн...а. Май ще пробвам да ги върна - имам касова бележка и опаковка.
Въпроса е, дали говеждите така си миришат, защото вече втори път попадам на такива. Колкото пъти съм купувал свински, никога не са смърдели.
Цитат на: stanilabg - 23.11.2011 20:55
Сега като се замисля, миризмата е една такава тежка, не на гомн...а. Май ще пробвам да ги върна - имам касова бележка и опаковка.
Въпроса е, дали говеждите така си миришат, защото вече втори път попадам на такива. Колкото пъти съм купувал свински, никога не са смърдели.
нормално е говеждите да смърдят повече - те са преживни животни, в храносмилателната им система е бъкано с много и най различни агресивни бактерии които разграждат целулозата. свинете не са преживни животни, следователно нямат толкова богата чревна микрофлора
трябва да ги изкиснеш във вода и оцет не само в оцет за няколко часа след като си ги обърнал и почистил. След това тапкаш суджуците *THUMBS UP*
Цитат на: borracho - 23.11.2011 22:16
нормално е говеждите да смърдят повече - те са преживни животни, в храносмилателната им система е бъкано с много и най различни агресивни бактерии които разграждат целулозата.
Т.е. да не се притеснявам за миризмата? Няма ли да се пренесе на месото?
Цитат на: Buhoff - 23.11.2011 22:18
трябва да ги изкиснеш във вода и оцет не само в оцет за няколко часа след като си ги обърнал и почистил.
Да, ясно е че в вода и оцет. :-)
: 23.11.2011г 20:08ч
След като престояха цяла нощ в вода, миризмата започна да изчезва.
Иначе как се процедира с варта - ако случайно намеря (то ще намеря, ама 25 кг опаковка :-D)?
Търся рецепта за бисквитена торта ,но не с нишесте.Дайте идея?Аз освен с кис.мляко и сметана(сладкарска течна) не се сещам за друго.
Бисквитената торта става идеално с прахчетата за пудинг. Аз лично я правя с бял, ползвам две пакетчета. Ще ти трябва и по 500мл прясно мляко за всяко пакетче пудинг. И задължително да е от този който се приготвя топъл, със студения не става ;)
Пиле с бира:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg69.imageshack.us%2Fimg69%2F5999%2Fp2320567.jpg&hash=044e9dd1efe7ca7969d4e090ab984d94561b56f1)
Пилето го разрязах от към гърба с кухненска ножица. После го разчекнах за да се разстеле в тавата. Посолих и намазах с подправки(олио, червен пипер, куркума, черен пипер или каквото си искате).Следва малко масло, парченца върху пилето. После - във фурната на 200 градуса, като се запече поливам с малко бира, след време пак, и така. После вече има събран сос в тавата и го поливам с него от време на време. След близо 2 часа е готово. Малко прекалих с червения пипер, за това изглежда по-тъмно, но следващия път ще е само с куркума, да видим. Иначе на вкус е супер.
Митко, ти малко яре ще изпечеш на 200 градуса за два часа. ;-)
Пилето да не е домашно, че толкова печене?
Цитат на: miTko - 18.12.2011 13:18
Следва малко масло, парченца върху пилето.
Добър ефект се получава, като вкараш маслото под кожата, т.е. да не изтича в тавата. Просто с пръсти си правиш отвори/джобчета между месото и кожата и там слагаш маслото. Пък и дори подправките - кожата се явява един вид като преграда и пречи на месото да поеме от подправките.
Другия вариант е, да направиш разрези на кожата - както се прави на наденицата за да се изпече в вътрешността.
Цитат на: stanilabg - 18.12.2011 16:25
Добър ефект се получава, като вкараш маслото под кожата, т.е. да не изтича в тавата. Просто с пръсти си правиш отвори/джобчета между месото и кожата и там слагаш маслото. Пък и дори подправките - кожата се явява един вид като преграда и пречи на месото да поеме от подправките.
Другия вариант е, да направиш разрези на кожата - както се прави на наденицата за да се изпече в вътрешността.
Ще го пробвам!
Ицо, хубавите неща стават бавно. Пък и от печка до печка има разлика. От друга страна хич не обичам да опъвам жилави мръвки като куче.
Дядо ми готвеше манджа от сутрин до обяд на слаб огън и винаги му се получаваше.
Къде може да се купи селитра за луканки в Пловдив?
потърси на някоя сергия където продават черва за луканки,или в месарските магазини.
Цитат на: gandalf_hsr - 30.12.2011 12:43
потърси на някоя сергия където продават черва за луканки,или в месарските магазини.
Въпроса е, че аз не мога да потърся, защото съм в чужбина, а като кажа на нашите да потърсят не им се занимава. Затова ме интересуваше, ако някой знае точно място.
Не става ли дума за натриев нитрат или е нещо по-различно?
Цитат на: stanilabg - 30.12.2011 12:09
Къде може да се купи селитра за луканки в Пловдив?
ами аз си взех от там кадето пълнят луканки но съм в асеновград а за плд. незнам
Цитат на: miTko - 30.12.2011 13:41
Не става ли дума за натриев нитрат или е нещо по-различно?
Най-вероятно става дума за някой от тия хубавите *CRAZY*
ЦитатE 249
Potassium nitrite
Нитритите в организма блокират хемоглобина и нарушават преноса на кислород от кръвта до всички тъкани на тялото. Особено опасни са при новородени и малки деца. Потенциални карциногени.
E 250
Sodium nitrite
Може да доведе до хиперактивност. Потенциален карциноген. В стомаха може да взаимодейства с други химикали и да се образуват нитрозамини. Препоръчва се избягване на употребата му. В някои страни използването му е ограничено.
E 251
Sodium nitrate
виж описаното за Е 250. Използва се и за получаване на азотна киселина и изкуствени торове, както и във ферментирали месни произведения.
И трите от тия ги има в ценовата листа (http://ценовата листа) на ,,ВАКИ-ХИМ" ООД по килограм за 3 лева.
МАГАЗИН: гр.Пловдив, бул."България" 4Б, комплекс Ори Билдингс
СКЛАДОВА БАЗА: бул."Марица" 97А
Ако е така, вероятно го има и в химическото магазинче в Капана, не помня адреса.
Ако пък е калиев нитрат, в бомбаджийските форуми са светнати.
Цитат на: miTko - 30.12.2011 13:41
Не става ли дума за натриев нитрат или е нещо по-различно?
Не съм сигурен на 100%. В доста стари книги пише чилийска селитра (NaNO3). В един форум намерих това мнение:
"В така наречените рецепти за луканки обикновено влиза селитра, да ама селитрата може да бъде натриева, калиева и освен това нитрит или нитрат. За сурови наденици, които ще се пекат и въобще които ще се подлагат на термична обработка, се използва само нитрит. Нитратът изисква време за да се трансформира до нитрит, използва се за трайни колбаси и в края на краищата азотът се свързва с кислорода от месото, като по този начин намалява окислението, а NO2, май че това беше, имаше розов цвят и така месото изглежда червеникаво. Някои казват, че се запазвал цвета, но това не е вярно, оцветява се. Правилно ферментиралата луканка е тази която ще има онзи cпецифичен мирис и вкус."Тук продават готова смес за приготвяне на дом. шунка. Казва се Rýchlosoľ (http://www.maspoma.sk/sk/produkcia/spotrebitelske_balenia/konzervacne_pripravky/rychlosol.php) и съдържа NaNO2. Тази година използвах такава смес, но тъй като има и други съставки (т.е. трудно мога да определя колко да сложа от нея на кг. месо), ми се искаше да намеря чиста селитра. И въпроса е, да не е 1 и повече килограма, че няма как да ми я пратят.
Цитат на: totishish - 30.12.2011 13:50
ами аз си взех от там кадето пълнят луканки но съм в асеновград а за плд. незнам
Пише ли нещо на опаковката - формула.
За какво ти е да оцветяваш изкуствено месото? Ако не е за продан а за теб не ти трябва селитра и без това се тровим с всякакви химикали които се ползват в храните.
Цитат на: anasarka - 30.12.2011 18:04
За какво ти е да оцветяваш изкуствено месото? Ако не е за продан а за теб не ти трябва селитра и без това се тровим с всякакви химикали които се ползват в храните.
Така е, ама не мога да гледам кафяви луканки. *NO*
Пък и като я слагам сам, поне знам колко съм дал.
Селитрата се ползва като консервант, а не като оцветител! Ползва се, защото сега никой не чака нужния период за естествено изсъхване на продукта. Освен, че така се запазват по-дълго годни, се запазва и по-голямо количество вода в тях.
Навремето правехме луканки, защото баба ми, като бивш работник, вземаше евтино кайма от месокомбината. Не си спомням да сме слагали някаква селитра. И си ставаха екстра.
Цитат на: stanilabg - 30.12.2011 18:11
Така е, ама не мога да гледам кафяви луканки. *NO*
Пък и като я слагам сам, поне знам колко съм дал.
Тя не е за гледане ами за ядене *ROFL*. Това в кръга на шегата.
Като искаш червено сложи малко червен пипер, ако рецептата носи разбира се.
Е все пак ти си решаваш, можеш да ползваш или калиева или натриева селитра да не вземеш амониева че тя е към военната не към хранителната промишленост :-D
За справка виж наредба 8 за хранителните добавки там са написани
: 30.12.2011г 18:06ч
Цитат на: NO CARRIER - 30.12.2011 18:15
Селитрата се ползва като консервант, а не като оцветител! Ползва се, защото сега никой не чака нужния период за естествено изсъхване на продукта. Освен, че така се запазват по-дълго годни, се запазва и по-голямо количество вода в тях.
Навремето правехме луканки, защото баба ми, като бивш работник, вземаше евтино кайма от месокомбината. Не си спомням да сме слагали някаква селитра. И си ставаха екстра.
Сега доколкото си спомням от университета се ползва главно за да не се разпадне миоглобина и като се смели месото да не загуби цвета си, тоест главно се ползва за оцветяването. Вярно е и че има и лек консервиращ ефект.
Ето и рецепта с препоръчаните стойности. Трябват ти малки количества, които как ще мериш...
ЦитатКОНСЕРВАНТИ: от Е200 до Е299
Консервантите предотвратяват развалата на храните, причинена от микроорганизми, съдържащи се във въздуха и питейната вода.
При производството на месни продукти се влагат консерванти от съответните подгрупи:
1. Сорбати и бензоати (Е200-Е213): влагането им е разрешено в следните продукти, при спазване на съответните максимално допустими количества:
Продукт или продуктова група
Максимално ниво
Месни продукти, преминали сушилна обработка (повърхностно)
Сорбати 1000 mg/kg
Бензоати 500 mg/kg
Желирани месни продукти
Сорбати 1000 mg/kg
Бензоати 1000 mg/kg
2. Серен диоксид и сулфити (Е220-Е228)
Продукт или продуктова група
Максимално ниво
Месни продукти, преминали сушилна обработка (повърхностно)
Сорбати 1000 mg/kg
Бензоати 500 mg/kg
Желирани месни продукти
Сорбати 1000 mg/kg
Бензоати 1000 mg/kg
3. Нитрити и нитрати (Е249-Е251)
Наименование
Максимално ниво
Е249
Калиев нитрит
50 mg/kg
Е250
Натриев нитрит
100 mg/kg
Е251
Натриев нитрат
250 mg/kg
В сурово-сушените колбаси се добавят нитрати и нитрити, а в термично обработените продукти (малотрайни колбаси и деликатеси и трайно варено-пушени колбаси) се влагат нитрити под формата на нитритна сол.
Използването на нитрати в месните продукти над допустимите дози е опасно, тъй като нитратите се разграждат до нитрити, нитритите от своя страна влизат във взаимодействие с протеините на месото и образуват нитрозамини, които са канцерогенни .
от http://www.tandem.bg/news/article94.html (http://www.tandem.bg/news/article94.html)
Цитат на: ico - 30.12.2011 20:44
Ето и рецепта с препоръчаните стойности. Трябват ти малки количества, които как ще мериш...
Аз пък намирам сума ти рецепти, където е написано 1 гр. селитра на 1 кг. месо. :-)
Моят съвет е по-добре да се примириш с кафявия цвят и да не слагаш селитра.
Малко червен пипер, тъкмо ще блъска на бабек.
И моя съвет беше нещо подобно. ;-) Подчертавах местата с предупрежденията уж ама...
Хората слагали на око от "козметичната" добавка и то в многократно завишени дози. :-! Българския народ е малък се самозатрива смело *CRAZY*
Цитат на: NO CARRIER - 31.12.2011 11:52
Моят съвет е по-добре да се примириш с кафявия цвят и да не слагаш селитра.
Може и така да направя. Въпроса беше по скоро, къде се продава, защото влезнах в спор с нашите, че не можело да се намери. :-(
Малко разводних темата с рецептите, за което се извинявам.
Какво мислите за съхраняване на луканки (и други местни продукти) стерилизирани в буркани? Без предварителна термична обработка.
Едно време имахме много зайци, пържихме месото и после в буркани (май така беше) Това което си спомням е отвратителният вкус на месо в буркан :-!
Въпросът е, колко ще издържат. За сега е ясно, но през лятото?
Цитат на: stanilabg - 06.01.2012 16:17
Малко разводних темата с рецептите, за което се извинявам.
Какво мислите за съхраняване на луканки (и други местни продукти) стерилизирани в буркани? Без предварителна термична обработка.
Задължително пържене поне 2ч и после още толкоз варене поне за нас е така
и вкусът е по хубав и самата манджа после става по хубава
Цитат на: totishish - 06.01.2012 18:08
Задължително пържене поне 2ч и после още толкоз варене поне за нас е така
и вкусът е по хубав и самата манджа после става по хубава
2 часа пържене? =-O Смятам да ги ям сурови. А и стерилизацията не е в вода, а на пара. Т.е. процеса до завирането на водата е по-бърз.
Едно време като нямаше място в фризера, нашите пържеха тиквички, чушки, патладжани и ги стерилизираха в буркани. Предполагам са ги пържели за да издържат по дълго и да са готови за консумация. Луканката сама от себе си е траен колбас. Един вид с стерилизация искам да постигна ефекта на вакуумиране. Интересуваше ме, дали ще издържат когато времето се стопли. Предполагам е същото, както с вакуумираните луканки - нищо, че са вакуумирани, трябва да се държат на хладно.
Патица "akapulko"
Продукти: Една патица /домашна/, пуешки бут, свинско месо от бут, свински гърди, сланина, кисело зеле, ориз,
гъби, масло, лук, олио, сол, черен пипер, дафинов лист
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F2ry3e41.jpg&hash=2a1daec53a380d710bfe5d15a55f9451b5495ac7) (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2F20apfyq.jpg&hash=406f145b20e0642242dc41f680f664a8d6d4c642)
Най-отдолу в тавата нареждате сланина и покривате с листа от кисело зеле
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2Fqxnuwo.jpg&hash=01a7a10e61c5b5ae5738dafc7177385323ffe266)
запържвате ориза, гъбите и лука в масло и олио
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi43.tinypic.com%2Fojguoi.jpg&hash=f9c508a4872d7fd42a5f1fa09524cfad07353d55)
слагате в тавата един пласт накълцано кисело зеле и отгоре напълнената с ориза патица
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2Fela4vq.jpg&hash=8e865a3a19037f37b003cd82f27813712da0f9d2)
нареждате пуешкото и свинското месо около патицата, а върху нея св. гърди
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi40.tinypic.com%2F2bu13o.jpg&hash=cd51a4dd050243e5cf007f87dfe3908177a13e3e)
затрупвате с накълцано кисело зеле и нареждате отгоре парчета сланина
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2F15i26i9.jpg&hash=fa551854a4be4d7f13d001777649207d713092ad)
най-отгоре се покрива с листа от кисело зеле
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F2mebedz.jpg&hash=83401ec5b0bbafb9ce828476fff76a0e0f90cd41)
покрива се с фолио и се мята във фурната
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F2hqgnee.jpg&hash=8a4b53a3de555aeb3c5a5f5bb2de0f0de37274bc) (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi42.tinypic.com%2Fomssi.jpg&hash=62adcd7a55ce316945de13b30ec507179bf19ea4)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F2al06w.jpg&hash=a52de306da57c9c558db1ce6b2da92518049e170) (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F21e80uu.jpg&hash=926982aa27ca471f95af14c2349b5fed85f6cbd9)
Цитат на: akapulko - 07.01.2012 18:08
...покрива се с фолио и се мята във фурната....
Майсторе, при каква температура се пече? :-)
Цитат на: stanilabg - 07.01.2012 21:17
Майсторе, при каква температура се пече? :-)
Пече се 3-4 часа на бавен огън. Баш майсторите не гледат градуси. ;-)
*DRINK*
Тънка ичикия, ще го пробвам това, благодаря
Цитат на: akapulko - 07.01.2012 22:05
Пече се 3-4 часа на бавен огън. Башмайсторите не гледат градуси. ;-)
*DRINK*
На мен едно птиченце ми каза че не било
Башмайстор,а
Баш майстор. :-D
Просто да не забравяме че всеки бърка. ;-) *DRINK*
Ето "нещичко" и от мен.
От известно време Метро предлагат заешко на доста добра цена.Като в момента има цял заек на цена около 6-7лв/кг (тъпото ,наблъскано с вода пилешко е почти на такава цена)
Та:
1.заек (около 2 кг)
2.Ако т.1 е без вътрешности - по 200-300гр пилешки сърца и дробчета.Всъщност дори и да има вътрешности,те са доста малко.Така,че добавете допълнително.Иначе ще стане плънка само от ориз.
3.Ориз -1/2 до 3/4 чаена чаша
4.1-2 връзки пресен лук
5.3-4 скилидки чесън,един морков
6.Лющян(девисил) ,магданоз,Гюзум(джоджен),черен и червен пипер,сол
7.Мазнина-кой каквото му допада-кр.масло,олио или зехтин ~ 1/2 чаена чаша.
8.Малко осолена сланина ,нарязан на тънко
9.Ако сте фенове-половин чаена чаша настърган пармезан.
10.кафяна чашка червено вино
11.Игла и конец.
Задушавате ориза (Може първоначално да задушите само ориза в повечко мазнина,докато започне да придобива прозрачен цвят.Така ще намалите риска от разкашкването му)с добре изкиснатите и оцедени вътрешности (нярязани предварително на ситно,като за дроб-сърма) около 10мин.Добавяте нарязаните на ситно зелени подправки,пресен лук,малко млян черен пипер и сол.Добавяте вода в съотношение 2:1 с ориза и подварявате ,докато се поеме цялата вода.Дърпате от огъня и сипвате пармезана.Обърквате добре и оставяте леко да поизстине
Заека се измива добре и се осолява внимателно,има сол и в плънката все пак.
Започвате да пълните заека .Аз лично зашивам част от заека предварително,като започвам от долната част на корема (до задните крака).
Внимателно го напълвате -доооста поема в гръдния кош.Зашивате цялата коремна кухина.Добре е да не остават големи растояния м/у бодовете,както и огледайде за "фабрични" други дупки.Целта е да се запази плънката вътре.
Чесъна и моркова нарязани на на.....
*mislia*
..."клинчета" .Бучите внимателно в по-мускулестата част на заека с остър ,тънък нож и пъхате в дупката морковче и чесънче.
Накрая намазвате заека с мазнина и червен пипер.Слагате в омазнена тава,нареждате отгоре сланинката,сипвате виното и още половин чаша вода ,няколко зърна черен пипер,завивате тавата плътно с фолио и 1,5 часа на 200-250град. във фурната.
Преди сервиране,развийте фолиото и запечете леко,като поливате с мазнината от тавата.ВНИМАВАЙТЕ ДА НЕ ГО ИЗСУШИТЕ!!!
Може би ви изглежда играчка,но повярвайте -НЕ Е!! А и си заслужава да сложите ЕТО ТОВА на масата:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F6e3l6t.jpg&hash=7ba460930268911da6a8725d54a362c11b68963a)
При това за не-повече от петнадесетина лева ,барабар с тока.
Цитат на: _777_ - 07.01.2012 22:10
На мен едно птиченце ми каза че не било Башмайстор,а Баш майстор. :-D
Просто да не забравяме че всеки бърка. ;-) *DRINK*
Това явно е нещо лично, поста над твоя е с повече грешки. Бързах за купона за Ивановден и не погледнах какво
съм написал, за да видя, че паузата не е сработила /но не твърдя, че съм безгрешен/. Вместо да се хващаш за това,
да беше пуснал някоя рецепта. Типично българска черта.
Картофена палачинка
Продукти: 1 кг. картофи, 300 гр. бекон, 200 гр. кашкавал, 2 глави лук, 80 гр. масло, сол, черен пипер
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2Ffmi7nm.jpg&hash=bfe95522fe7f96fb90529325d35583d82bba311d) (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi40.tinypic.com%2Fztgn5w.jpg&hash=429f730a964eac848a2d8f4a19c084ea15e66587)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi40.tinypic.com%2F2i7pr2g.jpg&hash=50e6ed5940af308ded6e5f9a47973577d27d9fb5) (https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi40.tinypic.com%2Foksjko.jpg&hash=e78db7ba9f8a694dea77076d20a979d6d0a2c285)
Беконът се пържи без мазнина /в собствена/
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2Fvncbrd.jpg&hash=ae375de8eab3f623efe624fa7683ad72ea29164b)
добавя се нарязания лук
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2F33lh1dx.jpg&hash=28cebf0d5446c4120af268d9934979ebea964c72)
маслото
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F1g0mck.jpg&hash=feb96731a80eb0e76b9caf20912186725536e918)
картофите /предварително сварени и размачкани/
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi42.tinypic.com%2Fv46ruf.jpg&hash=59d1b8d01438b029e9f209d5cf0f9d1ed36b4e60)
обърква се добре
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi43.tinypic.com%2Fmubdpu.jpg&hash=5ebc9a80ce3c200433caa298adad70eb99afe9d2)
добавя се кашкавала, обърква се и се разстила с натискане
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2F30mo1fp.jpg&hash=863e9bac1b9b59d3277ba22a7334655d41010013)
пече се от двете страни.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2F8wcxa8.jpg&hash=8edf3fd51228dd270fa1c3ccc6b95c16a6f8a2ba)
Как обръщаш, без да го скъсаш, нали няма яйца?
Цитат на: miTko - 11.01.2012 10:54
Как обръщаш, без да го скъсаш, нали няма яйца?
Кашкавала го държи! :-)
Цитат на: miTko - 11.01.2012 10:54
Как обръщаш, без да го скъсаш, нали няма яйца?
Слагам една плоска чиния върху тигана /с неговия размер/ и обръщам. После я изпързулвам
от чинията в тигана. :-) По желание може и яйца да се добавят, те фигурират в някои от
многобройните рецепти за картофени палачинки.
Цитат на: akapulko - 10.01.2012 15:10
Това явно е нещо лично, поста над твоя е с повече грешки. Бързах за купона за Ивановден и не погледнах какво
съм написал, за да видя, че паузата не е сработила /но не твърдя, че съм безгрешен/. Вместо да се хващаш за това,
да беше пуснал някоя рецепта. Типично българска черта.
1.Да,лично е и не мисля че си толкова недосетлив за да не се сетиш защо ти го казвам.
2.Ако беше прегледал темата отначало щеше да видиш че съм пуснал рецепта.
3.Да,типично по български,както ти го направи.
4.Не смятам да отговарям повече на постовете ти.
5.Желая ти лека вечер и *DRINK*.
Снощи жените разменяха някакви рецепти,а пък аз се изхитрих да снимам.Добруджанките стават невероятни:
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi40.tinypic.com%2F1zw2fyh.jpg&hash=86c882af280777019910a543f783934799b085cb)
Цитат на: _777_ - 11.01.2012 21:23
Да,лично е
Щом е лично, има лични съобщения. Явно държиш сеирът да е обществено достояние.
Оригиналната рецепта на "яйца по бургаски е тук:
http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alpabet_list=%D0%AF&id=3016&name=Yaytsa-po-burgaski- (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alpabet_list=%D0%AF&id=3016&name=Yaytsa-po-burgaski-)
А в къщи ги правим най-често така-доматите се смилат/или се взема готова консерва/,прибавя се сол,черен пипер,малко захар,чесън,олио и се хвърлят в дълбок тиган докато стане гъст сос.После чупим яйцата отгоре и готово...
Хубавото е,че става бързо и има безкрайно поле за импровизации и може да се добавят/и махат/ много неща -в зависимост от това какво има в хладилника.
*DRINK*
Колеги искам мнение дали някой си прави домашно опушване на месо,риба и т.н. Аз си измайсторих една импровизирана пушилня и днес ще я пробвам и за това искам мнения,рецепти за маринати.По късно ще кача снимки
: 28-10-2012, 13:44:39
Цитат на: totishish - 28.10.2012 13:44
Колеги искам мнение дали някой си прави домашно опушване на месо,риба и т.н. Аз си измайсторих една импровизирана пушилня и днес ще я пробвам и за това искам мнения,рецепти за маринати.По късно ще кача снимки
Ето и обещаните снимки
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F21b8wwm.jpg&hash=9b60bca850f08ea9d4d0ea65c094708be950d1db)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi48.tinypic.com%2Fx6ofo.jpg&hash=c57e26dc7581dd71292b3f4afccd37d928e38543)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi50.tinypic.com%2F21cvay8.jpg&hash=4d24f5a09b7cd87b13ac8a723be3f2880eb86290)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2Fb4z4no.jpg&hash=db73f90b03001c41b1a50c4dbaf41712e4f70a39)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2F2lo2l3n.jpg&hash=86a544c492d703fe46cd9c4837b825308d480244)
естествено първия път се оказа леко не успешен но след лека корекция с изветряване на месото става за ядене или готвене
Очаквайте продължение
Честита Нова 2013 година на всички!
Докато не ви е избледняла темата ядене и пиене, моля да споделите някаква рецепта за фазан, от личен опит. Тези в интернет ги четох. Събирам инфо, че такова нещо не е готвено в къщи никога. Ако не, ще го правим като заек. *dontknow*
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2F2dhsbyg.jpg&hash=55181b14c80592d935e2ec1b8f2bfbad96f96555)
Неее, това никога! *STOP*
Идва Гергьовден!
Някой ако даден домашна рецепта за йенска тенджера ще съм много благодарен.
От мен една подправка, която слагам на всичко що е со месо - канела, малко! :-D
Освен целина може да се сложат и моркови,карфиол и какъвто още зеленчук имате подръка и ви допада на вкус ...
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi38.tinypic.com%2F30kah07.jpg&hash=c8e32f70f56060db67542c54b76679b1275c9387)
*DRINK* *privet* Благодаря!
Хора помагайте за някоя изпробвана рецепта за филе от пенгасиус.
Панироваш. ;-)
Руло от пилешки пържоли от бут
Пържолите се начукват на тънко, разстилат се върху фолио, слагат се гъбите, киселите краставички, топеното сирене, кашкавал, краве масло, подправки на вкус. Навива се и се мята във фурната. Пече се с фолиото, към края без него, за да хване коричка.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs11.postimg.cc%2F5dxttr3pv%2Fxxx_004_2013_12_31.jpg&hash=9ae469303e78b3cce56fc24a472ee4a11d5fc784) (http://postimage.org/)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs11.postimg.cc%2Fpzcllnlar%2Fxxx_006_2013_12_31.jpg&hash=336ad5a467dfc6b1bc12338e81c3076543eaf27a) (http://postimage.org/)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs1.postimg.cc%2F8eejbn367%2Fxxx_011_2013_12_31.jpg&hash=48d023e6e9bd71ce0e7ae220242590af91279060) (http://postimage.org/)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs29.postimg.cc%2F6fietwq1j%2Fxxx_014_2013_12_31.jpg&hash=d06bf95ddd3aa92d160ee8b4f08033414f13bcbd) (http://postimage.org/)
Привет!
Искам да попитам, чистят ли се шпротите или се пържат като цацата?
Някаква рецепта за пържене на шпроти/цаца с гарантиран успех? В смисъл, колкото и пъти да съм пържил цаца, дори в чисто ново олио, все остава тежък послевкус. Има заведение наблизо, където този проблем го няма, ама не ти казват как я правят. *dontknow* Освен това, винаги се изкривява, а там е права като черта. "Онази" е малко по-голяма, дали в това е причината? И има ли значение, дали се пържи в фритюрник (т.е. в много мазнина), или в тиган (т.е. да се допира до дъното му)?
Питали радио Ереван. Защо оклея горчи. И радиото отговорило. Защото и оклея е риба и се чисти като останалите.
За да пържиш, тигана и олиото трябва да са много горещи.... *CRAZY*
После можеш да отцедиш малко върху кухненска хартия...