Таз година ще си права вино :) купих си бидон 100 литра и след малко отивам за грозде :-D 80кг Каберне :) кой друг си прави винце и ракийка в къщи и как ги прави
За вино и ракия не знам, ама на туршиите им хванах цаката.
Тази година за първи път ще слагам кисело зеле :-D
Ами сподели какви правиш :) То има различни :) И аз ще направя таз година някакви хах
Аз колеги зная как само да употребявам ракийката и салатката *offtopic *ban *bg* Най-вече *DRINK* Ехх едно време като бех малък на казана :'( :-P
Първата ракийка я сварих вчера,заложих и материал от грозде.200кг ркацители.Мисля и малко винце да направя.Малко,защото ще ми е за сефте.Който закъса в Разград да не се притиснява.От жажда няма да умре. :-D
Аз не правя, че има кой да ми прави превъзходно мерло и 5-7 пъти "печена" ракия. Но до колкото знам, за хубаво вино е важно да се мери изходния материал и да се коригират нещата, ако е необходимо..
от http://totalbg.com/wine/redwine.htm (http://totalbg.com/wine/redwine.htm)
ЦитатДА НАПРАВИМ ЧЕРВЕНО ВИНО
*
Червеното вино ферментира с твърдите части (джибрите). Така протичат процеси по извличане на багрилна материя, танини и други вещества, характерни за този тип вино.
*
ПРЕДИ ФЕРМЕНТАЦИЯТА
Първи Стъпки:
1. Отделете по възможност поне 90% от чепките.
2. Прибавете необходимото количество серен двуокис в "материала" – Серниста киселина или Калиев метабисулфид (Виж "Сулфитиране - Серен двуокис и Вино").
3. Смачкайте зърната от гроздето в съда за ферментация.
4. Напълнете съда с кашата - но само дo 2/3 от обема му.
5. Изчакайте около 2 часа от времето на сулфитиране.
6. През това време проверете захарното съдържание на мъстта (сока). Трябва да е около 22 - 24% (220 - 240 гр/литър) в зависимост от сорта (Виж "Проверка на захарно съдържание").
7. Ако захарите са по-малко от 21% може би се налага корекция!?
8. При възможност (препоръчваме Ви!) проверете и киселинността на сока (мъстта), която трябва да е от 5,5 до 7,0 гр/литър! Може да се наложи корекция!
9.Проверете температурата на "материала". Трябва да е от 20 до 23 °C.
* Ако температурата е по-висока трябва да охладите (като например):
Увийте съда с нещо (старо одеало, черга или др.) и го обливайте отвън с вода.
Сложеде лед в плик от непромокаем материал – пластмаса или нещо друго, и го поставете в материала.
Следете температурата по време на процеса!
10. Когато сте постигнали необходимите захари, киселини и температура трябва да вложите съответното количество "мая" (дрожди) – по необходимия начин (Виж "Приготвяне на винени дрожди (мая)").
11.Покрийте съда за ферментация с чист тензух.
*
ФЕРМЕНТАЦИЯ
Първи Стъпки:
12. Проверете след 24 часа - Мехурчетата и специфичния аромат показват, че е започнал процес на ферментация. Температурата също се повишава!
13. Джибрите образуват така наречеата "шапка". Тя нормално стои отгоре.
14. Проверявайте ежедневно захарното съдържание! Нормално то трябва да се понижава с около 2% на ден.
15. Периодично обливайте "шапката" с течна фракция!
16. Проверявайте ежедневно и температурата – най-добра от 22 до 25 ºС (max 30ºC). При необходимост охлаждайте !!!
17. Когато "шапката" спре да се издига нагоре и/или съдържанието на захари е почти 0% преточете младото вино в друг съд. При възможност пресувайте джибрите, а можете да ги използвате и за изваряване.
*
СЛЕД ТОВА
Първи Стъпки:
18. На младото червено вино му трябва време за Яблъчно-млечнокисела ферментация (ЯМФ, вторична,"тиха" ферментация). При този процес вината получават по-мек, по-благороден вкус и доразвиват своя аромат. В зависимост от температурата и условията, при които е поставено виното ЯМФ протича за различно време – може да е повече от месец!
19. Когато паднат утайките и виното се забистри добавете серен двуокис – сулфитирайте!
20. Декантирайте (откалете) бистрото вино. (Виж "Как се откалява вино?")
21. Добавете веществата за избистряне – бистрителите. (Виж "Как се ползват бистрещи материали?")
22. След утаяването - откалете и ако се налага отново сулфитирайте.
23. Според сорта и възможностите може да оставите виното за стареене.
24. Бутилиране. (Виж "Как се бутилира вино")
25. В зависимост от сорта и съответните обработки може да стареете виното в бутилки.
*
Внимание:
По време на ферментация се отделя Въглероден двуокис (CO2) – Силно Задушлив газ, без цвят и аромат!!! – ВНИМАВАЙТЕ, когато влизате в непроветрени помещения!!!
ВНИМАВАЙТЕ колко серен двуокис ще използвате! - Прекалено високата доза ще блокира ферментацията, а от ниската може да няма смисъл! – Обърнете се към специалист!
НИКОГА не влагайте Серен двуокис (във вид на Серниста киселина, Калиев метабисулфид или "др.") при започнала ферментация!!! – Образува се сяроводород (аромат на развалени яйца - полоци и др...) - Много трудно се лекува!!!
Тънкости:
* В ПОМЕЩЕНИЕ, КЪДЕТО СЕ ПРАВИ ВИНО НЕ СЕ ПРАВИ "ЗИМНИНА" – "Трушии" - За Българи!!!
* Ако не използвате специални дрожди (мая) за вино не претоварвайте "материала" със захар! – В противен случай рискувате да имате една сладка каша, която не иска да ферментира или е решила да "вкисне"!!!
* При по-висока температура на ферментация (над 28 ºÑ) има голяма опасност да се образуват много лошо миришещи вещества, а над 32 ºÑ дрождите (маята) започва да умира!
* След приключване на Алкохолната ферментация няма смисъл да се задържа по-дълго време виното с джибрите. Няма да получите кой знае какво – най много да го огрубите, заджибрите!
Съвети:
* Това са само "Първи стъпки"! – Ние не поемаме никаква отговорност! - При съмнения се обърнете пряко към Нашия или някой друг специалист.
* Виното е "жив организъм". – Вие не може да предположите какъв характер ще приеме!
мм кабернето ми се размина :'( ... ама края на идната седмица ще взимам мерло *YAHOO*
Наскоро даваха по телевизията репортерска проверка на виното. В най-евтиното въобще
нямаше грозде!!! Само оцветители, овкусители и ароматизатори! :duvar:
Който може, нека си направи. Аз съм поръчал 15 кг. телешко и 20 кг. свинско от домашен
добитък / за фризера и за луканки/. Може да помисля и за вино. *THUMBS UP*
Баща ми редовно си прави винце и ракия и сякакви туршии кисело зеле зелен домати моркови чушки доматен сок люти чушки тиквички и много други за които не се сешам в момента миналогодишното вино стана супер много беше вкусно и затова бързо свърши :) аз участвах в направата му всеки ден го разбърквах докато стане за прецеждане и даже от там си лових мохички за храна на рибките дроздофили много им се осладиха
абе ще се пробвам и аз да направя :) каквото стане
Цитат на: Mup0 - 26.09.2010 16:47
Таз година ще си права вино :) купих си бидон 100 литра и след малко отивам за грозде :-D 80кг Каберне :) кой друк си прави винце и ракиика в къщи и как ги прави
Аз не разбирам много, но все съм чувал, че пластмасовите съдове не са най-подходящи за такива богоугодни напитки.
Верно, евтини са, но .... кеф цена няма е казал народа.
Дървеното буре си е класиката за съхраняване и на джибри и на ракийката след сваряването й.
Иначе се получава нещо като ..... 'кремвиршите от .. мисо' *ROFL*
*DRINK*
то само докато преври ще бъдя в бидона :) после ще го налея в стъкло :) апак и ми е за първи път да правя...ако стане догудина ще си купя буре :)
Преди години с баща ми се бяхме запалили и правехме разни луканки и пастърми, сушено и веяно мезе и всякакви такива ловджийски специалитети.
Правихме наложена сланина по троянски- страшна работа е това.
Също така една сланина варена в прясно мляко и след това се исушава в отворена хартия на проветриво място- нарича се веяна варена сланина, прави се в северозападна България.
После ни мина мерака, ама много сериозно се замислям пак да се захвана, има си специфики ама става чудничко.
За сега съм само на домашни туршии- правя два вида, едната е царска туршия с мед а другата е обикновенна сурова, също така съм хванал цаката на киселите краставички- излизат по добри от тези от магазина.
Несравнимо е да си отвориш или нарежеш нещо домашно, просто усещането е различно.
Относно алкохола- един съсед ми носи тубичка домашно, сорт Мелнишка лоза, една туба 5 литра ми стига за цяла зима какъвто съм пияч.
Вече четвърта година ще си правя вино. Миналата пропуснах заради здравословни проблеми. Но тази няма начин, ще се прави.
Използвам 200л бидон в който слагам 200кг червено грозде. Едвам се побира. Слагам го с чепките. Бъркам го 5 дена и после го източвам в дамаджани - 2 х 25л и 1 х 50л. Отгоре им слагам едни джиджавки :-D (не знам как се казват на български) и по този начин продължава да ферментира близо месец - зависи колко е топло в помещението. После си го оставям така, защото така не влиза въздух в дамаджаните и виното трае по дълго време. Имаме склад на етажа и досега там съм го правил. Температурата е около 15-16 градуса (когато вънка е -10, сега е по топло). Само че, съседите мрънкат, че им смърди. Затова тази година ще е на терасата (тези 5 дена в началото, дамаджаните в склада). Малко ме притеснява факта, че вънка е доста студено - в момента е 10-12 градуса. Докато ми донесат гроздето (две седмици), може още да се охлади.
Не претендирам, че съм голям специалист и че това е правилния начин за приготвяне на вино, но пък винцето е много хубаво. Не слагам никакви май, не сулфитирам и подобни неща описани в линка, който е дал ico. Сорта не го знам, защото самия човек, който ми го носи, не знае какъв е. Има вкус на ягоди. Ще да е някакъв унгарски сорт (де да беше Токай ;-)), защото тук повечето винари са унгарци. Нямам мелачка за грозде, затова хвана жената да го мачка с крака :-D в едно малко бидонче. Ако знаете някаква тънкост за мачкане, ще е добре дошла. Ракия не правя, защото няма къде да я варя. Ако трябва да я правя официално, не си заслужава - излиза много скъпо. Затова си правя второ вино. Лошото е, че няма къде да го държа.
Ако знае някой, как се прави полу-сухо (полу-сладко) вино, нека да сподели.
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi54.tinypic.com%2Fdr80n8.jpg&hash=46c1c00c950fa22867fc49d4ec1c654df23d1d9b)
(https://aquariumbg.com/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi51.tinypic.com%2F2z7mt76.jpg&hash=17291318519a6780b4387204c571e2ad8e0ee3bc)
заредих си бидончето с 80кг мерло :) като за първа година да пробвам какво ще стане :) 24 захарност го оставих мисля че е добре поне така знам от дядо :Д
Ох и аз го направих преди 3-4 дена.Но баща ми е голям майстор и го направихме мешано 150 кг мерло на 80 кг каберне.
И всичко си е както си пише по дебелите книги.22.5-23 захарност серниста киселина по грам на килограм грозде и добавяне на дрожди за стабилна фирментация през целия период (понеже мазето ни е на 2 етажа и е хладно).Миналата година стана елексир,дано и тази да стане така.Айде наздраве че ми потекоха лигите а е рано за алкохол ;)
Цитат на: MeTogu - 04.10.2010 10:41
Ох и аз го направих преди 3-4 дена.Но баща ми е голям майстор и го направихме мешано 150 кг мерло на 80 кг каберне.
И всичко си е както си пише по дебелите книги.22.5-23 захарност серниста киселина по грам на килограм грозде и добавяне на дрожди за стабилна фирментация през целия период (понеже мазето ни е на 2 етажа и е хладно).Миналата година стана елексир,дано и тази да стане така.Айде наздраве че ми потекоха лигите а е рано за алкохол ;)
Мммм... много обичам винце. А вашето най много...
П.П Не съм пила, но съм мераклийка да го опитам. Така както го описа и на мен ми се допи. Не, че нещо ама да не пометна. :-)
Цитат на: MeTogu - 04.10.2010 10:41
... серниста киселина по грам на килограм грозде...
Би ли казал как се дава тази киселина?
Цитат на: stanilabg - 05.10.2010 12:51
Би ли казал как се дава тази киселина?
На капки е
Аз си я купих в 500 мл шишенце от специализиран винарски магазин.Има упътване на етикето но ще ти кажа с 2-3 думи.Слага се по грам на килограм грозде при самото мелене преди да е тръгнала фирментацията.Убира киселата жилка на виното.
Тук я има и като прах, и като таблетки. Четох, че се използва доста пъти - в началото когато се меле гроздето, после преди да се прехвърли ширата в бурето или дамаджаната и когато се бистри виното. Доколкото разбрах се слага във всеки един нов съд за да неутрализира кислорода и по този начин да предпази виното от окисляване и разбира се премахва киселината му, дървения вкус и т.н.
Да ви се похваля.Виното ми е готово и стана доста добро и пивко,най-важното е че след доста изпито количество изобщо никакво главоболие нямах.Но все пак дневната доза не трябва да превишава 2 чаши.Русенците може да заповядат да го дегустират, а exorsista ако иска мога да му пратя по автобуса. :)
Поздравления
Като ми позасъхнат подковите, дето съм ги окачил на терасата, идвам. *THUMBS UP*
Цитат на: akapulko - 14.11.2010 12:55
Като ми позасъхнат подковите, дето съм ги окачил на терасата, идвам. *THUMBS UP*
Ниско ли ти е терасата? :-D *DONTWORRY* :vino:
Остъклена е. :-P *DRINK*